История Виски

1493 год – вторая экспедиция Колумба: открыты острова Ямайка, Доминика, Пуэрто-Рико.

 

В 1930-х годах популярный шотландский писатель Нил Ганн в одном из своих рассказов изобразил «случайное открытие» виски, когда древний кельт, разогрев на огне прокисшую овсянку вдруг обнаружил, что поднимающийся из посудины пар превратился в обжигающий нутро напиток: «Он чище любой воды из источника. Когда напиток холодный, он холоднее льда. Удивительное превращение… Но каков он на вкус? Десны горят, горло пылает, огонь проникает в желудок, затем устремляется к кончикам пальцев, ногам и, наконец, бьет в голову… Совершенно очевидно, что он пил не воду, а саму жизнь».

Самое раннее письменное упоминание о дистиллированном напитке в Шотландии относится к 1494 году. В свитках Казначейства Шотландии записано: «Выдать по приказу короля восемь боллов солода отцу Джону Кору для изготовления аквавита». Король – это Яков IV Стюарт, который вероятно попробовал aquavitae (латинское «вода жизни» – кельтское уиске бета) во время кампании на остров Айла годом раньше.

К началу 17 века не имевшая еще единой технологии приготовления, рецептуры и даже собственного названия «вода жизни» прочное обосновалась в Шотландии. Напиток производился осенью и зимой повсюду — и на фермах, и в замках, особенно в в горной области страны. Это было скорее самогоноварение, крупных винокурен было крайне мало. Количество произведенного виски зависело от запасов зерна, но, как правило, его хватало на всех желающих. Более того, излишки было принято давать в долг и даже экспортировать на равнину, в Англию и Францию. Рост объемов производства побудил парламент Шотландии принять закон об акцизах (1644 г.). Этот налог, несмотря на всеобщие протесты и возмущение, дожил до нашего времени.

Первый упомянутый в официальных документах перегонный завод – Феринтош (Ferintosh) был основан в 1640 году на Черном острове Дунканом Форбсом из Куллодена и его название стало синоним шотландского виски. В конце 17 века во время якобитского восстания здание винокурни было сожжено и, в качестве возмещения убытков, Форбсов освободили от уплаты акцизного налога. Когда через сто лет Феринтош лишили этой привилегии, Роберт Бернс, большой поклонник ее продукции, отозвался на это стихами:  

«О Феринтош! Погиб герой!

Рыдают скотты над тобой!

О горе! Черт вонзил, друг мой,

Нам вилы в бок-

Впредь должен Форбс платить большой,

Как все, налог».

 

 

 

1804 год – Наполеон получил императорскую корону.

 

КУПАЖИРОВАННЫЙ ВИСКИ

Между 1823 и 1825 годами число лицензированных винокурен в Шотландии выросло со 125 до 329. Почти сто из них закрылись, не проработав и 10 лет. Большинство новых производителей виски вышли из бывших самогонщиков, весьма опасавшихся мести завистливых соседей с южной границы.

В 1829 году в торговля виски сокращается из-за происков английских пивоваров и винокуров, требовавших от правительства повышения налога на спиртное и отмены пошлины на пиво. Чтобы не разориться, многие торговцы алкогольными напитками переквалифицировались в бакалейщиков и продавали чай, кофе и другие импортируемые товары. Из-за этого их стали называть «итальянскими лавочниками». Практически все знаменитости в индустрии в виски начали с этого. Мэтью Глоаг, чей внук создал купаж The Famous Grouse («знаменитая куропатка»), владел магазином уже в 1814 году. Чарльз Макинлейн, в начале вел бизнес с компанией Walker, Johnson & Co, торговавшей чаем, вином и крепкими напитками. Джонни Уокер открыл бакалейную лавку в Килмарноке в 1820 году, Джордж Бэллантайн – в Эдинбурге в 1827 году, Джейм Чивас – в том же году в Абердине.

Качество напитка в те годы не было главным достоинством виски – в целях удешевления долго практиковалось смешивание виски разных заводов, использовались всевозможные ароматические добавки, травы и пр. В 1853 году Andrew Usher and Company, эдинбургский агент компании Smith’s Glenlivet, создал первую торговую марку купажированного шотландского виски – Usher’s Old Vatted Glenlivet, быстро завоевавшую популярность у покупателей.

С появлением купажированного виски стало возможным изготовление продукта неизменного по качеству независимо от объема производства и стиля напитка. Теперь потребители могли быть уверены, что их любимый виски всегда будет иметь одинаковый вкус, что привело к созданию новых торговых марок и крупномасштабному маркетингу. Выходу виски на международную арену способствовало также развитие сети железных дорог в Европе и США, а также зарождение системы быстрых и надежных морских перевозок. Шотландский виски был готов завоевать весь мир.

 

1870 год – Разгар эпидемии филлоксеры во Франции. Начало франко-прусской войны. В Париже провозглашена Третья республика.

 

 

БУМ ВИСКИ

Во второй половине 19 века в индустрии виски действовали весьма достойные личности, торговые марки которых известны до сих пор. Это Джон и Томас Дюары (Dewar’s White Lable), Джеймс Бьюкенен (Black & White), Александр Уокер (Johnnie Walker), Питер Мэкки (White Horse) и Уильям Сандерсон (VAT 69). Их энергии и успеху помогала сама природа. Начиная с середины 1860-х годов крошечная виноградная тля филлоксера методично и неотвратимо уничтожала виноградники Франции. В 1880-х погибли почти все виноградники Пуату- Шаранты, производство в Коньяке было парализовано, что лишило добропорядочных англичан среднего класса любимого напитка – бренди с содовой. Поневоле им пришлось перейти на купажированный виски, и тоже с содовой.

В 1860-х годах многие производители солодового виски провели модернизацию и перешли на непрерывную перегонку в колонных кубах с использованием зерновой браги , в итоге за 10 лет объемы производства увеличились вдвое. Первая винокурня – Крагганмор в Спейсайде, построенная в 1869 году с учетом близости как к источнику воды и торфа, так и к новой транспортной артерии , принадлежала Джону Смиту и до середины 20-го века перевозила свою продукцию по стратспейской железной дороге.

В конце 1880-х годов доля солодового виски, изготовленного с помощью традиционных медных кубов, в общем производстве спиртного в Шотландии составляла 37%. Доминирование на рынке зернового и купажированного виски и использование в некоторых купажах очень малого количества солодового виски не могло не беспокоить владельцев небольших традиционных винокурен. Бомба взорвалась, когда крупнейшая фирма по торговле и производству купажированного виски – Pattison, Elder & Co из Лейта – потерпела крах, не сумев расплатиться с поставщиками. Говорят, что в 1898 году они израсходовали на рекламу 60 тыс. фунтов, в том числе обучив 500 попугаев декламировать «Паттисон-лучший». Убаюканные птичьим щебетом поставщики и не заметили, как оказались не у дел, потеряв возможность сбыта своей продукции.

 

1912 год – гибель «Титаника»

 

СОЛОДОВЫЙ ВИСКИ

Не исключено, что бум виски 1870-1890 годов закончился бы и без краха Pattison, Elder & Co. Запасы и уровень производства абсолютно не соответствовали объемам продаж, кроме того, после 1900 года Британия переживала тяжелый экономический спад. Число перегонных заводов сократилось. Дальше было только хуже. В августе 1914 года началась Первая мировая война. Победа не пришла, как ожидалось, к Рождеству, британские войска увязли во Фландрии, и военная кампания обернулась национальным скандалом. Правительство искало козла отпущения и нашло его в лице рабочих военных заводов, заявив, что те оказались неспособными делать оружие должного качества из-за злоупотребления алкоголем. «Алкоголь приносит больше ущерба, чем все немецкие подводные лодки», - провозгласил премьер-министр Ллойд Джордж и вдвое увеличил акциз на виски.

К 1920-м годам почти весь виски выпускался в виде купажных смесей, и только небольшой объем его поступал в продажу как односолодовый. Вплоть до 1923 года виски, подобно вину, закупоривали пробками. Уильям Манера Бергиус, с1923 года управляющий директор компании William Teacher and Sons, придумал съемную Т-образную пробку, и Teacher’s Highland Cream на десятилетия прославился девизом «Похороните штопор». В 1926 году White Horse Distillers впервые предложили потребителям крепкий спиртной напиток под металлической закручивающейся крышкой,   и это новшество за полгода удвоило их продажи. В наше время Т-образные пробки и закручивающиеся крышки – основной вид укупорки виски.

Первая половина 20 века была для виски периодом неопределенности и шатаний. Сухой закон в США, экономическая рецессия, войны и послевоенная разруха , – все это не способствовало оживлению производства. Не помогло даже увеличение экспорта в Канаду и Мексику. Многие винокурни переквалифицировались в производителей промышленного спирта.

Развитие отрасли оживилось в 1960-х годах. Вновь стали работать компании Glenturret, Benriach, Jura и Caperdonich, были построены новые винокурни Tomintoul, Tamnavulin, Loch Lomond. Glenfarclas вдвое увеличила свои мощности, вслед за ним последовали Bunnahabhain, Dalmore, Fettercairn, Tomatin.

В 1980-х годов односолодовый виски все еще оставался редкостью за пределами Шотландии, многие сорта были доступны только в районах их производства. Движущей силой по продвижению на рынок односолодового виски стали независимые производители, встревоженных сокращением числа продавцов-купажеров.

С конца 20-го века мы наблюдаем колоссальный рост интереса к солодовому виски. Ушедшие в прошлое торговые марки возрождаются новыми производителями, стремящимися скрупулезно восстановить процесс изготовления и оригинальную рецептуру. Никогда и нигде раньше не продавалось такое количество односолодового виски, и никогда раньше такое множество людей не наслаждалось его нескончаемым разнообразием.