Вина разных регионов Италии

-  Спортолетти Ассиси Грекетто 2009

- Соаве Серениссима 2009

-  Кьянти Колли Сенези "Сергавио" Гавиоли" 2007

- Барбера д'Альба "Спосабелла" Честе 2009

 

 

В отличие от Франции и Испании, лоза в Италии культивируется, по сути, везде - от Альп на севере, до островов на юге. Однако самые престижные итальянские вина происходят главным образом из двух регионов: Тосканы  и Пьемонта. Однако существует большое количество регионов, которые не настолько распространены, но которые заслуживают особого внимания.

Одним из таких регионов является Умбрия, которая находится в самом сердце Италии - на стыке трех провинций: на юге регион Лацио, на северо-западе – Тоскана, на северо-востоке – Марке.

Ландшафт целиком состоит из зеленых холмов и просторных долин, идеальных для выращивания винограда и оливковых деревьев.

 

Умбрия – сравнительно небольшой регион, по размерам виноградников в целом, и виноградников, отведенных под DOC и DOCG*, Умбрия стоит на четырнадцатом месте.

*DOC (Denominazione di Origine Controllata) – классификация данного винодельческого района, означающая, что вино наименования, контролируемого по происхождению. Т.е. должно быть произведено и бутилировано в пределах производственного региона, и из винограда, выращенного в пределах этого региона и по установленным для нее правилам, фиксирующимся в Производственных кодексах. В правила входит перечень сортов винограда и их процентное соотношение в вине. Устанавливается технические нормы: максимальная урожайность гектара виноградника, параметры технический зрелости винограда, минимальная крепость готового вина, его химические характеристики, продолжительность выдержки и особые требования к различным видам вина данного наименования (резерва, классико, спуманте и тд). Все вина этой категории перед поступлением в продажу проходят лабораторный и дегустационный контроль в Дегустационную комиссию при Торгово-промышленной Палате.

 

Итальянское законодательство подразделяет все вина на 4 категории: 

 

Столовые вина (Vino da tavola, VDT). Для вин этой категории не определяется область происхождения винограда и четкий сортовой состав. Эти вина могут быть разлиты в бутылки, но их производство не контролируется.

Местные вина (Vini Tipici, IGT). В данной категории определяется место происхождения вина. На этикетке должны быть указаны урожай, наименование местности, цвет или сорт винограда или тип вина. Подлинность и тип вина не проверяются, но категория основана на репутации производителя.

Вина контролируемых наименований по происхождению (Denominazione d’Origine Controllata, DOC). Вина этой категории производятся из сортов винограда, выращенных на официально признанных виноградниках, расположенных в географически определенных винодельческих регионах. При производстве такого вина запрещено добавлять сахар в сусло. С 1990 года в некоторых регионах DOC установлены стандарты для основных характеристик вина – цвета, аромата, вкуса. Соблюдение этих стандартов контролируется специальной дегустационной комиссией.

Вина контролируемых наименований по происхождению с гарантией (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita, DOCG). Для получения права на ее использование вина проходят ряд серьезных проверок перед разливом по бутылкам.

Вокруг горлышка каждой бутылки с вином DOCG наклеивается специальная марка, свидетельствующая о том, что ее содержимое продегустировано и одобрено.

 

Выращивание виноградной лозы в здешних местах уходит глубоко в прошлое. Но лишь последние тридцать лет можно назвать переломными, когда Умбрия начала переживать возрождение своего виноделия и сумела обратить на себя внимание тонких ценителей из мира виноторговли. За эти годы местным виноделам удалось переоснастить свои компании, высадить новые виноградники.

Большая часть производимых вин, несомненно, белые. Именно ими Умбрия славилась длительное время.

И первое вино, которое мы попробуем  - Спортолетти Ассиси Грекетто. Это белое вино из местного сорта винограда Грекетто, являющийся  самым ценным вкладом Умбрии в мировую винодельческую сокровищницу. Из этого сорта  делают полнотелые белые вина, развивающие сильные ореховые ноты.

Вино имеет светло-соломенный цвет с ореховыми тонами в аромате. Вкус легкий, освежающий.

Техника дегустации

 

Сначала оцениваем цвет вина. Для этого держим бокал напротив белого фона таким образом, чтобы свет проходил через бокал. Белые вина в молодости светлые, ненасыщенного цвета, а с возрастом темнеют. Красные же, наоборот, с возрастом светлеют и приобретают коричневатые оттенки.

Затем оцениваем «нос» вина. Не надо раскручивать бокал – оцениваем ароматы. Потом «раскручиваем» бокал – и оцениваем новые, появившиеся тона.

Пробуем вино – но не проглатываем сразу, а «катаем» его во рту. Это нужно для того, чтобы оценить вкус, поскольку все оттенки вкуса на самом деле оцениваются в носовой полости, что и достигается при этой процедуре (язык различает только 4 вкуса). Чем дольше вино в рту, тем больше ароматов попадает в носовую полость и тем больше оттенков вкуса мы ощущаем.

Наконец, делаем глоток и оцениваем, сколько времени мы ощущаем вкус вина во рту – это называется послевкусием. Послевкусие измеряется в каудалях - отсюда и название нашей компании ( 1 каудаль равен одной секунде). Чем дольше послевкусие, тем лучше.

 

 

Следующее вино – элегантное Соаве Классико  из региона Венето.

Винодельческий регион Венето находится на третьем месте в Италии по объему всего винного производства страны и занимает первое место по объему производства марочных вин (категории DOC).

К наиболее значительным и известным винодельческим областям относятся Соаве, Вальполичелла, Бардолино и Просекко.

Соаве - это гордость виноделия Венето и одно из самых узнаваемых вин Италии. Вина Соаве издавна пользовались славой: считается, что одним из первых их поклонников был знаменитый готский король Теодорик. А почитаемый в Италии поэт Габриэле д'Аннунцио называл Соаве вином «юности и любви», и писал, что даже если оно и не может возвратить молодость, то, по крайней мере, вызовет воспоминания о тех блаженных днях.

Виноградники DOC Соаве (Soave) находятся между городами Виченца и Верона. На долю производимых здесь вин приходится около 30% всех вин Венето.

Соаве может быть только белым; для его производства разрешается использовать несколько сортов винограда. Основной из них — Гарганега, доля которого в купаже должна составлять не менее 70%. Остальная часть ассамбляжа может быть образована Пино Бьянко, Шардонне и Треббьяно.

Гарганега – сорт, который  способен давать вина исключительного качества. Лучшие вина этого сорта делают в регионе DOC Саове Классико, которые обладают ярко выраженным вкусом миндаля, лимона и меда.

Вино  соломенного цвета с зеленоватыми тонами, гармоничное и бархатистое, в аромате  присутствуют узнаваемые «миндальные» нотки. Следует обратить внимание  на этикетку, где  присутствует  термин Classico, означающий, что в данном случае мы имеем дело с вином, произведенным на «классической» территории Соаве (подобные примеры нередки для Италии), и заслуженно ценящимися выше, нежели их «собратья».

Настало время обратить наше внимание на красные вина Италии, и начнем мы с ведущего винодельческого региона  - Тосканы, где выделяют 4 основные зоны для производства вина:

.         Кьянти 

·        Монтальчино

.         Монтепульчано

        Прибрежная зона, где работают с международными сортами, и где                       и зародилось понятие «супертосканских вина».

Тоскана - самая известная и вторая по величине область виноделия в Италии.

Сегодня мы рассмотрим производственную зону Кьянти и почувствуем на вкус, который воплощается в  вине Кьянти Колли Сенези.

Первое упоминание о Кьянти, а точнее "Кьянти классико" можно найти в документах 1398 года. В те времена в Тоскане шло соперничество между двумя городами - Сиеной и Флоренцией, за право стать столицей. Винодельческие коммуны, производившие кьянти, поддержали Флоренцию, которая в конце концов и стала столицей. Исторический символ этого противостояния отражен в легенде о черном петухе(Gallo Nero), впоследствии ставшем гербом на винах Кьянти Классико.

 

Черный петух - издавна был символом всего региона Кьянти Классико, но его происхождение доподлинно неизвестно. Древняя легенда связывает его появление с соперничеством между Сиеной и Флоренцией в средние века. Местные мудрецы, желая положить конец постоянным войнам между городами, придумали следующий способ. Был выбран день, в который два всадника должны были выехать из своих городов навстречу друг другу сразу же после захода солнца по крику первого петуха. Условились, что граница между городами будет проходить там, где встретятся соперники. В этом состязании многое зависело от петуха. Жители города Сиена выбрали самого красивого и крупного белого петуха, посадили его в роскошную клетку и все дни перед состязанием кормили деликатесами, холили и лелеяли. Петух растолстел, разленился и начал больше спать. Флорентийцы же нашли небольшого черного петушка, и давали ему так мало корма, что в день состязания тот запел еще до наступления темноты. В результате, всадник из Флоренции выехал раньше и встретился с сиенским соперником в Фонтефриули, всего в десяти милях от Сиены.

Кьянти и Кьянти Классико — это разные винодельческие регионы; оба они имеют статус DOCG. Кьянти Классико — это историческая область виноделия между Флоренцией и Сиеной; зона же Кьянти простирается дальше, вплоть до Пизы и Ареццо.

Кьянти включает в себя семь зон: Классико (Classico), Кьянти Монтальбано (Montalbano), Руфина (Rufina), Колли Фиорентини (Colli Fiorentini), Колли Сенези (Colli Senesi), Колли Аретини (Colli Aretini) и Коллине Пизане (Colline Pisane. Лучшими среди них считают Руфину, Колли Сенези (южная часть производительной зоны Кьянти) и Колли Фиорентини (северная часть производительной зоны Кьянти).

Вино, которое мы пробуем,  из области Колли Сенези. Как было сказано выше, эта область входит в число лучших зон производства Кьянти.

 

В заключении нашей дегустации мы  попробуем  вино Барбера Д’Альба Спосабелла из Пьемонта – региона, который славится своими превосходными красными винами.

В Пьемонте лежащие на склонах холмов виноградники и относительно прохладный климат  создают идеальные условия для производства таких жизнестойких вин, как Бароло и Барбареско.

Пьемонт – родина целого ряда выдающихся вин, среди которых  и самые величественные красные вина страны – бароло и барбареско, которые производятся из винограда Неббиоло, достигающий лучшую форму на волнистых холмах Ланге в окрестностях Альбы.

Лучшим сухим белым вином Пьемонта считается арнеис, которое следует пить молодым в течение года после выпуска. Очень вкусными бывают простые вина Гави и Кортезе. Среди холмов Пьемонта можно обнаружить и шардоне, которое бывает довольно интересным. Сладкое вино москато – еще одна жемчужина Пьемонта. Это легкое игристое вино будет прекрасным дополнением к фруктовым десертам и великолепным завершением любой трапезы.

Что касательно нашего вина, то производится оно из местного сорта Барбера, который выращивается вокруг города Альба.

Вину присущ насыщенный красно-рубиновый цвет, богатый аромат с нотками дыма и вкус черной смородины, это вино выдерживается не менее двух лет, а употребляется достаточно молодым в возрасте от двух до трех лет. Более сильные версии Barbera D’ Alba с насыщенным вкусом темных фруктов требуют, как минимум, трехлетней выдержки , и достигают полной зрелости к восьми годам.

Сорт винограда Барбера – это второй по важности сорт в Пьемонте, первый- Неббиоло. Он занимает более половины территории виноградников в Пьемонте. Это очень плодоносный сорт винограда, поэтому если не производить обрезку, вина получаются простыми и всегда легкими. По вкусовым характеристикам Барбера очень похож на Каберне Совиньон, но обладает более высокой кислотностью. Для вин из Барберы очень типичны свежесть и насыщенность.

Дегустацию составила кавист Виктория Терещева.