Вам исполнилось 18 лет?

Все цены указанные на сайте включают в себя все налоги и сборы. Цены носят информационно-ознакомительный характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью. Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам не осуществляется.

  
WineButik - Вино и Мир

 

 

Дегустация «Винные бокалы»

Главная » Дегустация «Винные бокалы»

Вводная часть

Почему одни в восторге от какого-либо вина, а другим оно кажется бесцветным и неинтересным. Кто-то лицемерит или просто лишен вкуса? Такие проблемы может повлечь за собой неправильный выбор бокала для вина.

С чем это связано? Вкус и запах вина, а значит, и общее впечатление от него напрямую зависят от формы и размера бокала, в котором оно подается. И на это есть две основные причины.

Первое - химическая. Дело в том, что форма бокала влияет на содержание фенолов в вине. Это такие ароматические соединения, которые определяют букет и в какой-то мере вкус вина. При попадании в бокал вино начинает контактировать с кислородом, и фенолы, летучие вещества, концентрируются в верхней части бокала, форма которой отвечает за ароматическую составляющую впечатления, благодаря чему мы чувствуем, в полной или неполной мере, букет вина.

Вторая – биологическая. Она кроется в строении наших органов осязания. Рецепторы, ответственные за восприятие сладости, расположены на кончике языка. Горькие вкусы язык распознает ближе к гортани. Кислотность чувствует боками, а соленость - примерно одинаково любой своей точкой. Кроме того, от формы бокала зависит положение головы при глотке, поэтому вино попадает в ту часть ротовой полости, где оно максимально комфортно воспринимается.

Впервые эти факты отметил австриец Клаус Йозеф Ридель, который в середине XX века положил начало производству специальных бокалов для разных типов вин, считающихся одними из лучших на сегодняшний день.

Cвои первые наблюдения он сделал, когда наслаждался вином, - одно и то же вино показывало абсолютно разные характеристики и особенности, когда подавалось в разных бокалах. Различие было столь велико, что даже истинные знатоки вина, в случае, если им была предложена слепая дегустация, иногда думали, что пробуют разные вина.

Непрофессионалам же при существующем сейчас разнообразии ошибиться с выбором совсем не трудно: форм бокалов разного объема, ориентированных на определенные вина и даже сорта винограда, существуют десятки.

 

Дегустация

Наша цель – понять, как бокал влияет на восприятие вина, чтобы научиться выбирать правильные бокалы для вина в дальнейшем.

Для этого у нас есть 3 очень разных вина распространенных типов:

  1. 1.Château Les Tresquots 

Красное бордо из Медока.

Вино сделано на 70% из сорта мерло с добавлением каберне совиньона. Благодаря мерло обладает мягким характером, легко пьется, сочное и бархатистое. Каберне совиньон дарит Шато Ле Треско насыщенность и дополнительные танины и, конечно, ароматы. Вы можете уловить запахи черной смородины, сливы, ежевики, фиалки и шоколада.

Присутствует характерные черты красных вин Бордо – вино достаточно сильное, с хорошей кислотностью, танинное.

  1. 2.Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits Chaumes 

Красное бургундское вино, От-Кот де Нюи.

Вино сделано из пино-нуара. Оно наполнено разнообразными фруктовыми и ягодными нотками. У него тёмный насыщенный цвет. Вкус и аромат сложные и богатые.

Черты красных бургундских – округлое, со сложным букетом, не кислотное, без выраженных танинов.

  1. 3.Chateau Baron Fillon 

Белое бордо.

Сделано из трех сортов винограда: совиньон блан, семийон и мюскадель. Вкус свежий, насыщенный фруктовыми нотами, с хорошей кислотностью и долгим послевкусием. В букете преобладают характерные ароматы сорта совиньон блан – нотки зеленых фруктов и трав.

       Черты белых бордо – свежее, с выраженной кислотностью.

 

И три типа винных бокалов:

Бокал для красного вина, тип «бордо».

Является универсальным.

Подходит практически для всех красных вин с высоким уровнем танинов, особенно для каберне совиньон и мерло.


 

Классический бокал для красного вина, тип «бургундия».

В форме тюльпана с сужающейся верхней частью, в которой аккумулируются и раскрываются благородные ароматы вин. Широкая средняя часть помогает достичь оптимальной танинности за счет большой площади соприкосновения вина с воздухом.

Тип «бургундия» наиболее подходит для вин из пино-нуара, бароло и барбареско.  

 

Классический бокал для белого вина.  

Наиболее универсальный.  

Бокал для белого вина всегда меньше по объему, чем для красного.  

Форма его более вытянутая. Белое вино подается охлажденным и не должно долго стоять при комнатной температуре. Ножки бокалов для белого вина удлиненные, чтобы чаша не нагревалась от тепла рук.  

Чем легче и моложе вино, тем меньше должен быть объем бокала.

 

Наши действия – попробовать предложенные вина из каждого типа бокалов, чтобы отметить, как они помогают или мешают раскрыться каждому вину, уделяя особое внимание проявлению типичных черт каждого вина.

 

Основные выводы:

  1. 1. Красное бордо лучше всего проявило себя в бокале первого типа, бордосском. Этот бокал подчеркивает глубину вкуса вина, при этом сглаживает его танинность и кислотность. Результат – вино воспринимается как насыщенное и гармоничное.

Используем такой бокал для полнотелых красных вид с хорошей танинностью и содержанием алкоголя.

  1. 2. Красное бургундское показалось наиболее интересным в бокале второго типа. Этот бокал помог сохранить и ощутить все богатство и сложность его букета, а благодаря широкой чаше бокала вино не показалось плоским, несмотря на небольшую танинность и кислотность.

Используем такой бокал для менее танинных красных вин с богатым букетом.

  1. 3. Белое бордо наиболее органично воспринималось в бокале третьего типа, «тюльпане». В нем оно не показалось ни простоватым, как в первом типе, ни слишком кислотным, как во втором. Свежее, умеренно кислотное и сбалансированное легкое вино – ощущения, полученные от вина в третьем типе бокала.

Используем его для белых вин с умеренной и хорошей кислотностью, как молодых, так и выдержанных.

 

Как вы поняли, основной ориентир в выборе бокала – это кислотность вина. Затем его спиртуозность, затем плотность тела, структура, фруктовость, минеральность, содержание танинов. Всевозможные сочетания этих качеств в правильно подобранном бокале раскроются с очевидным эффектом. В это было трудно поверить, пока мы не убедились на собственном опыте.

По большому счету, имея дома три основных типа бокалов, которые мы использовали сегодня на своей дегустации, вы можете быть уверены, что сможете выгодно подать почти любое из распространенных видов вина.

 

Любовь Тряпичкина, кавист бутика на Новинском бульваре.















Минздрав соцразвития предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью, вся предлагаемая на сайте продукция носит ознакомительный характер, сделка купли-продажи осуществляется на территории винного магазина.

|
Все права защищены
"WineButik - Вино и Мир".
© 2007г.