Вам исполнилось 18 лет?

Все цены указанные на сайте включают в себя все налоги и сборы. Цены носят информационно-ознакомительный характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью. Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам не осуществляется.

  
WineButik - Вино и Мир

 

 

Кулинарные традиции Эльзаса

Главная » Кулинарные традиции Эльзаса

Кулинарные традиции Эльзаса и Лотарингии

Ничто не опишет географию и историю этих двух регионов, зажатых между Францией и Германией, чем еда, которую здесь едят. Эльзасская кухня сможет удовлетворить как любителей блюд со свининой и соленьями, распространенными к востоку от Рейна, так и тех, кто предпочитает блюда из пресноводной рыбы.

Выпечка всегда играла значительную роль в кухне Эльзаса и Лотарингии. Достаточно вспомнить знаменитый на весь мир пирогом из лука, бекона и сливок запеченных как пицца на тесте (Flammekuche).

 

 http://sd-1.archive-host.com/membres/images/83573813541479734/H/Flammekuche2.jpg

Важной составляющей рациона является свинина, особенно в Эльзасе. Различным образом приготовленная свинина (копченая и некопченая свинина, колбасы, ветчина, бекон) подается еще к одному местному традиционному блюду Choucroute (салат из кислой капусты). Таким образом, капуста это еще один продукт, занимающий почетное место в рационе жителей региона.

 

 

 http://www.srunl.com/uploads/images/Festivites/Choucroute.jpg

Каждую осень, после сбора винограда, свежесобранную капусту помещают в бочки с солью, водой, лавровым листом, тмином, ягодами можжевельника и винограда. Затем бочка накрывается тканью, а на верхнюю крышку кладется камень, прижимающий содержимое бочки. В таком виде капуста хранится всю зиму.

Свинина также может использоваться с другими видами мяса, такими как телятина в пироге Валле-де-Мюнстер, и баранины и говядины в bäckeoffe (фирменное эльзасское блюдо – «бекеоффе» – это тушеное ассорти из нескольких сортов мяса: свинины, говядины , гусятины с овощами).

 

http://www.parpaillotte.fr/images/photos/atable/atable5_grand.jpg

За последние годы еврейское население Эльзаса способствовало популяризации ряда альтернативных свинине видов мяса, наиболее успешным из которых является гусиное. Гусиное мясо коптится, в то время как печенью наслаждаются в виде фуа - гра. Популярные виды мяса с ярко выраженным вкусом, включая мясо дикого зайца и кабана, добывались охотой в лесах региона.

http://www.sostav.ru/articles/rus/2007/06.08/news/images/l1.jpg

Рыба также водится в изобилии в этом винодельческом регионе. Более ранние рецепты особенно советуют лосося и миног, выловленных в реках Илль и Рейне. Сегодня, однако, чаще вылавливают окуня, щуку, линя, форель и угря, которые затем используются для приготовления matelote (мателот - это уха особого приготовления на вине).

В регионе есть еще одна особенность местной кухни. Каким бы ни было блюдо, практически всегда в его приготовлении будут использоваться специи, особенно корица, тмин, кориандр и мускатный орех. Эти специи также используются в десертах и тортах, которые в немалой степени способствуют увеличению объема талии эльзасцев.

Юлия Кретова















Минздрав соцразвития предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью, вся предлагаемая на сайте продукция носит ознакомительный характер, сделка купли-продажи осуществляется на территории винного магазина.

|
Все права защищены
"WineButik - Вино и Мир".
© 2007г.