.jpg)
Первоклассные виноградники Шабли
Главная » Первоклассные виноградники Шабли
Шабли — самая северная часть Бургундии. Миллионы лет назад на месте нынешних виноградников шумело море, которое постепенно отступило, а морское дно с его обитателями — раковинами и ракообразными — окаменело, превратившись в особый тип почв, рыхлых и насыщенных минералами, которые передают эту минеральность и винограду. Здесь и рождаетсяШабли, «самое сухое из сухих вин» — живое белое вино, утонченное, с запахом свежести, лишенное навязчивой фруктовости и с приятными минеральными нотами, которые определяются как “ружейный кремень”. У Шабли стальной привкус и вместе с тем исключительная изысканность. Визуально Шабли отличается очень светлым цветом, кристальной прозрачностью и живым блеском, похожим на блеск драгоценности.
Винодельческий регион Шабли делится на на 4 субрегиона: Пти Шабли (Petit Chablis); Шабли (Chablis); Шабли Премье Крю (Chablis Premier Cru); Шабли Гран Крю (Chablis Grand Cru). Деление это обусловленно вариациями почв, высотой над уровнем моря и микроклиматом некоторых виноградников. Конечно, вино тоже различается по своим качествам: Пти Шабли – приятное и легкое вино, но обладает менее выраженной минеральностью, нежели просто Шабли. Просто Шабли отличает большая сложность, глубина, да и хранятся в бутылке эти вина дольше.
Почти одна пятая часть виноградников Шабли классифицированы как Premier Cru («первоклассные виноградники»). Если простое Шабли из виноградников на более плоской земле стальное и без ярких естественных ароматов, то Premier Cruпроявляет минеральные тона, что является признаком отличного Шабли и сохраняет долгое послевкусие.
В винах гран крю типичные черты шабли - суровая свежесть, отличная структура, яркая минеральность - находят свое самое яркое выражение. Все крю имеют хорошие способности к выдержке. Особенно это касается гран крю, которые легко проживают 15-20 лет.
Молодое Шабли - прекрасный аперитив и партнер для морепродуктов и рыбы, в то время как зрелые лучше подавать с тушенным в белом соусе кроликом или с твердым выдержанным сыром.
Шабливсегда делают только из одного сорта винограда – Шардоне. На севере Франции Шардоне зреет буквально на пределе своих возможностей: сохраняет очень хорошую кислотность, но не успевает набрать богатую фруктовость, создавая тем самым потрясающий свежести характер всех Шабли.
Большинство производителей выдерживают свое Шабли не в бочках, а в емкостях из нержавеющей стали или бетона, чтобы сохранить чистый, свежий вкус вина. Для Пти Шабли и Шабли– это просто необходимо: бочка может подавить легкость вина. Для Премье Крю и Гран Крю вопрос стоит сложнее. Тут есть как противники, так и сторонники выдержки. Выдержанное в бочке вино, чаще более жирное и округлое, выдержка обогащает Шабли, но не губит чистоту. Какой из этих двух подходов лучше – решает потребитель, так что выбирать Вам.
.JPG)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
