Шабли

 

Регионы Шабли.

 

Поскольку в большинстве случаев виноград в Шабли плохо вызревает, его зеленоватые ультрасухие белые вина без намека на богатство и едва различимые оттенки вкуса давно стали притчей во языцех. Шабли, безусловно, и сейчас сухое вино, но оно уже  весьма редко бывает зеленоватым и сырым и, хотя, конечно, оно не обладает почти тропической фруктовой зрелостью некоторых белых вин с юга Бургундии, ему все же присущи мягкость и легкая  ненавязчивая фруктовость, что делает это вино приятным и пригодным для непритязательного потребления.

 

Шабли расположено в прохладной и склонной к заморозкам долине реки Серен между Дижоном и Парижем – и только оттуда. К несчастью для Шабли, иностранные виноделы и негоцианты посчитали его название легким для произнесения и запоминания. Впоследствии это имя во всем мире стало закрепляться за местными винами. В настоящее время Калифорния, Австралия и многие другие регионы производят дешевые вина под этим названием.

 

Настоящее Шабли делают только из Шардоне, оно происходит только из французского AC региона, и всегда белое и сухое. Оно никогда не бывает дешевым, потому что виноградники расположены в самой северной местности, предельно допустимой для полного вызревания Шардоне. Лучшие виноградники, производящие Шабли – семь Grands Crus, - стиснуты вместе в «солнечной ловушке» на обращенном к юго-западу склоне вблизи города Шабли. Лучшие Primiers Crus так же сориентированы на юг и юго-запад, дабы не упустить малейший солнечный лучик, и защищены от холодных ветров изгибами маленьких долин.

 

Урожаи здесь не бывают стабильными из-за весенних заморозков, плохой погоды при цветении и возможного наступления ранней зимы.

 

Новые методы защиты от заморозков помогают исключить худшие последствия весеннего возраста к зиме. Более глубокое понимание процесса яблочно-молочного брожения на практике означает, что сейчас лишь очень малое количество вин остаются резкими и зеленоватыми, хотя некоторые все же и могут быть немного тускловаты. Все большее число производителей пытаются сейчас экспериментировать с выдержкой Шабли в дубе, и это приводит к созданию полных, богатых ароматных, с тонами поджаренных тостов сухих белых вин.

 

В конце 1980-х многие производители подхватили моду на выдержку вин в новом дубе и стали производить вино со значительным богатством вкусовых ощущений и ароматов. Их продукция, однако, часто утрачивала типичность Шабли, а с другой стороны, так и не достигала сочного и спелого богатства Meursault.   Сейчас такие подпорченные чрезмерной выдержкой в дубе вина довольно редки, производители более вдумчиво подходят к этому процессу, используя его лишь для своих лучших Crus. Большинство их них стараются выдерживать свои вина в маленьких дубовых бочках, уже неоднократно бывших в употреблении и утративших свою ванильную пряность или используют емкости из нержавеющей стали.

 

Регионы:

Chablis, Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru.

 

Производители:   

Jean-Marc Brocard, Rene et Vincent Dauvissat, Jean Durup, Domaine Laroche, Louis Michel et Fils, Domaine Raveneau.

 

Chablis AC, Petit Chablis AC ( Шабли, Пти Шабли)

 

Это самый северный аванпост Бургундии, и только сорт Шардоне здесь используется для создания изысканного, дорогого и «самого сухого из сухих» вина.

 

Проблемы в том, что во многих регионах мира Шабли стало прочно ассоциироваться с дешевым, полусухими белыми и небелыми винами из любого, оказавшегося под рукой сорта винограда. Настоящее Шабли совсем иное. Оно обязательно белое и сухое, иногда даже чрезмерно сухое, с легким зеленоватым оттенком, с кремниевым привкусом, ассоциирующимся с постукиванием сухих камушков друг о друга. Сейчас довольно часто сухость этих вин дополняется более сложным букетом вкусов и ароматов – ореховым и по-пуритански сдержанно медовым.

 

Сорт Шардоне с трудом вызревает в долине реки Серен, т.к. очень часто урожая уничтожается заморозками. Соответственно цены на эти вина высоки. И если вино получается типично жестким и сухим, оно стоит слишком дорого, учитывая, что отличного вызревший Шардоне сейчас выращивается повсеместно и в других местах продается по меньшей цене. Пейте эти вина в возрасте 1 и 2 лет, однако лучшие из них только выигрывают от 3-5 летней выдержки.

 

Petit Chablis означает «маленькое» Chablis – в данном случае имя соответствует сути.

 

Chablis Grand Cru AC(Шабли Гран Крю)

 

Самое сердце Шабли – это виноградники Blanchots, Bougros, les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur и Vaudesir, которые лентой поднимаются по крутому склону над маленькой речкой Серен, безмятежно взирают на юго-запад, готовые принять каждый луч теплого полуденного солнца. Только благодаря совершенному местоположению, крутому подъему и уникальным киммериджским известняковым почвам виноград Шардоне здесь в состоянии полностью вызреть, обрести сочность и силу, которыми отличается Grand Cru.

 

Выдающиеся вина были созданы производителями Grand Cru в 1990-х и 2000-х гг., особенно если при их изготовлении использовалась выдержка в дубе, которая добавляла богатство оттенков к сдержанным ароматам этих вин.

 

В 1990-е, следуя веянию моды,   новым дубом стали злоупотреблять, однако сейчас этим грешат лишь некоторые производители, большинство же предпочитает естественные ароматы ванильным. Цены высоки, потому что поставки винограда ограничены, особенно если учесть, что Grands Crus больше других  виноградников страдают от поздних заморозков, способных погубить урожай весной.

 

Горячие споры ведутся между теми, кто использует новый дуб для выдержки своих вин, и теми, кто от этого отказался. Сторонники отказа от нового дуба на самом деле создают le vrai («истинное») Шабли, если таковым вы считаете вино, которое делает акцент на самоограничении и даже через 10 лет не позволит себе развить богатство вкусов и ароматов. Если же использовать бочки из нового дуба, вино приобретает богатую, почти тропическую, абрикосовую фруктовость, ореховые и сливочные ароматы, а также вберет в себя  пряную маслянистость дуба.  В результате получится высококачественное белое вино на потребу публике. И когда вы уже готовы воскликнуть: «Это же роскошное Montrachet!» - вы вдруг обнаружите едва уловимые минеральные тона, побуждающие вас вспомнить о строгой сдержанности, главном качестве Шабли.

 

Никогда не пейте Grand Cru слишком молодым – это лишь пустая трата денег. Потребуется от 5 – 10 лет, чтобы понять, почему вам пришлось заплатить так много.

 

Лучшие годы: 2002, 2000, 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1992, 1990.

 

Лучшие производители:  J-C Bessin, Billaud-Simon, la Chablisienne, J Dauvissat, R & V Dauvissat, D-E Defaix, Droin, Laroche, Long-Depaquit, Michel, Pinson, Raveneau, Servin, Simonnet-Febvre, Vocoret.

 

Chablis Premier Cru AC (Шабли Премье Крю)

 

Почти одна пятая часть виноградников Шабли обозначены как Premier Cru, или «первоклассные виноградники», что на ступень ниже Grand Cru («великие виноградники»), согласно бургундской классификации. Некоторые из Premiers Crus несомненно расположены на великолепных слонах, но Шабли вот уже много лет – арена политических интриг: заинтересованные стороны (владельцы виноградников) стремятся повысить ранг своих участков Petit Chablis до уровня Chablis AC и просто земель в Шабли до уровня АС, Chablis Premier Cru. «Новые» Premiers Crus скорее всего работают на понижение репутации марки Premier Cru, не оправдывая ожиданий покупателей.

 

Лучшие из виноградников – это Montee de Tonnerre, Vaillons и Monts de Milieu, к югу от склонов Grand Cru, Fourchaume и некоторые участки Cote de Lechet и Montmains, оба из которых выходят на юго-восток и находятся к западу Шабли. Их вина также сухие, часто с ореховым тоном, довольно полные, с выраженным минеральным оттенком. Если простое Шабли из виноградников на более плоской земле стальное и без ярких естественных ароматов, то Premier Cru проявляет минеральные тона, что является признаком отличного Шабли и сохраняет долгое послевкусие. Premier Cru также должно быть более сильным, и если винодел использовал для ферментации дерево, а не нержавеющую сталь, вино будет обладать этими характеристиками.

 

Однако по таким ценам удовлетворение отнюдь не гарантируется, и искренность производителя на самом деле более важное условие, чем местоположение виноградника. Хорошее Premier Cru выдерживается обычно от 5 до 10 лет, чтобы в полной мере проявить свой потенциал.

 

Лучшие годы: 2002, 2000, 1999, 1998, 1996, 1995, 1990.

 

Лучшие производители: Barat, J-C Bessin, Billaud-Simon, Pascal Bouchard, A & F Boudin, Brocard, la Chablisienne, Collet, Dampt, R & V Dauvissat, D-E defaix, Droin, Drouhin, Durup, W Fevre, J-P Grossot, Laroche, Malandes, Michel, Picq, Pinson, Raveneau, Vocoret.