Вам исполнилось 18 лет?

Все цены указанные на сайте включают в себя все налоги и сборы. Цены носят информационно-ознакомительный характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью. Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам не осуществляется.

  
WineButik - Вино и Мир

 

 

Дегустация Бургундии

Главная » Дегустация Бургундии

 

  

Вино, которое мы дегустировали

  Дегустация Бургундии

На днях в нашем бутике на Новинском бульваре прошла очередная дегустация вин, представленных в портфеле компании, а значит и на полках нашего бутика. Среди большого количества представленных вин, я обратила особое внимание на Бургундию - были представлены вина от 2004 до 1998 годов. Все они сохранили очень живую кислотность, хотя, понятно, танинов в более старом вине значительно поубавилось, и я задумалась - а что к ним подавать?

 Традиционно, кислотность хорошо уравновешивается плотной и жирной пищей - не зря же  высококислотные белые, например, Совиньон Блан, подают к жирным мягким сырам. Однако, красное вино и мягкий сыр навряд ли составят хорошую пару. Путеводитель по винам и традиционным   блюдам региона рекомендует использовать красное бургундское для приготовления жаркого - и, потом, этим же вином с удовольствием  его запивать.

odnoofr.blogspot.com

Разыскав похожий рецепт ( взято из книги Ф.Евсеевского) я принялась за дело. Итак, рецепт жаркого:

800 гр. мяса (говядина)

0,5 литра сухого красного бургундского

2 моркови

500 гр. шампиньонов

розмарин

тимьян

лавровый лист

1 ч. ложка сахара

оливковое масло

соль

1. Для начала надо замариновать нарезанные кубиками мясо и морковь, а также шампиньоны  в вине и оставить на ночь. Вместе с вином в маринад кладут немного розмарина, тимьян, лавровый лист и сахарный песок.

2. На следующий день сливаем маринад в отдельную посуду, овощи откладываем в сторону, а мясо обжариваем до образования золотистой корочки, т.е. очень быстро. Можно делать это  прямо в кастрюльке с толстым дном, только нужно следить, чтобы не подгорало. Масло рекомендуют оливковое. 

3. К мясу добавляют овощи и обжаривают еще несколько минут.

4. Наконец, в кастрюльку вливают маринад - он должен покрыть мясо целиком, так что в случае нехватки маринада можно добавить воды. После этого жаркое ставится на медленный огонь на два часа. Конечно, не забыть добавить соль и перец.

zahav.kuking.net

Подавать блюдо советуют с картофелем или рисом.

Результат эксперимента - вкуснейшее, очень нежное мясо. Даже ненавидима мною морковь была съедена подчистую. И, действительно, в меру жирное мясо хорошо погасило излишнюю кислотность, а горечи у вина не прибавилось, как было бы в случае с более жирной баранининой. Сладкий компонент - морковь, хорошо гармонировал со сладкими ягодными тонами в аромате вина, а мягкий вкус грибов  - с уже развившимися, шелковыми танинами.

Я была довольна, обед удался, а данную гастрономическую пару могу теперь смело рекомендовать всем гурманам. Наслаждайтесь!!! 

Юлия Кретова















Минздрав соцразвития предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью, вся предлагаемая на сайте продукция носит ознакомительный характер, сделка купли-продажи осуществляется на территории винного магазина.

|
Все права защищены
"WineButik - Вино и Мир".
© 2007г.