Жак Бофор

Жак Бофор взял управление семейным предприятием в свои руки в 1969 году и волей случая был вынужден пересмотреть все ранее используемые методы работы на винограднике.

 Жак Бофор взял управление семейным предприятием в свои руки в 1969 году и волей случая был вынужден пересмотреть все ранее используемые методы работы на винограднике. Причиной тому стала появившаяся у Жака аллергия на химические препараты (соли меди и серы), повсеместно применявшиеся тогда в Шампани для борьбы с болезнями лозы и вредителями. Он съездил в Бордо и Бургундию, изучил различные методы возделывания виноградников, в том числе и агробиологические, и в 1971 году окончательно сформировался как приверженец биологического виноградарства. Жак пришел к убеждению, что «лозы не терпят инородного воздействия, у них начинается аллергия», и незамедлительно взялся за дело.

 Излечившись от аллергии методами ароматерапии и гомеопатии, он поверил в возможность их благотворного воздействия на здоровье виноградных лоз.

 Вперемежку с лозами на виноградниках Бофора появилась трава, ставшая домом для различных насекомых, - он решил использовать только удобрения растительного и животного происхождения. Все это приводило в негодование многих. “Мои соседи говорили, что я развожу паразитов, а я отвечал, что они нарушают экосистему и, следовательно, жизненный баланс своих лоз”. Излечившись от аллергии методами ароматерапии и гомеопатии, он поверил в возможность их благотворного воздействия на здоровье виноградных лоз. Жак первым применил на винограднике эфирные масла доктора Сэвлэнжа (Sevelinge), который вместе с доктором Вальне (Valnet) считался пионером научной ароматерапии, а с 1980 года по совету доктора Мюро (Mureau) стал применять к лозам и гомеопатию. Бофор убедился, что это существенно укрепляет иммунную систему лозы и создает естественный барьер для многих ее болезней. “Хотя здоровый виноград и не гарантирует хорошего вина, но дает возможность виноделу его создать”, – убежден Жак Бофор.

В своем подходе к виноделию Жак так же бескомпромиссен, как и в виноградарстве. Он использует виноград, выращенный только на собственных виноградниках (6,5 га), расположенных в коммуне категории гран крю Амбонне (Ambonnay) и в коммуне Полизи (Polisy). Объем производства – около 50 000 бутылок – мизерный по меркам Шампани. Жак Бофор не использует серный диоксид для стабилизации базового вина и проводит малолактическую ферментацию, которая стабилизирует вино натуральным путем и вместе с тем снижает его кислотность.

Когда дело доходит до описания стиля Дома, критики сходятся во мнении, что шампанское от Жака Бофора не похоже ни на одно другое. Оно обладает настолько богатым и шелковистым вкусом, что приводит в восторг самого требовательного ценителя шампанского.

 По завершении этой стадии большинство Домов производят реасидификацию (повышение кислотности вина), но Жак не считает это необходимым. “У каждого свой стиль”, – говорит он. Вторая ферментация происходит с участием только натуральных дрожжей и виноградного сахара. Одной из главных отличительных особенностей технологии, используемой Бофором, является нетипично долгая выдержка шампанского на дрожжевом осадке, что придает винам невероятную концентрацию, очень яркий, выразительный букет и совершенно особый вкус. По правилам Шампани немиллезимное шампанское должно выдерживаться минимум 15 месяцев, миллезимное – три года. Но Жак Бофор считает, что миллезимное шампанское раскрывается только после пяти лет выдержки на осадке.

 В своем подходе к виноделию Жак так же бескомпромиссен, как и в виноградарстве.

 Когда дело доходит до описания стиля Дома, критики сходятся во мнении, что шампанское от Жака Бофора не похоже ни на одно другое. Оно обладает настолько богатым и шелковистым вкусом, что приводит в восторг самого требовательного ценителя шампанского. Дегустаторы отмечают его исключительную фруктовость и необыкновенную плотность в молодости, а также неповторимый вкус, который они приобретают в процессе дальнейшего созревания.

У вин Жака Бофора давно сформировался свой круг истинных ценителей, среди которых много коллекционеров. В 1995 году Бофора впервые посетили винные критики, и с этого момента его шампанское перестало быть достоянием лишь избранных. Оно сразу же завоевало международную славу, а Жак стал коллекционером медалей и лестных журнальных статей о своем детище.

Портфель Дома “Андре и Жак Бофор” включает шампанское таких почти забытых ныне стилей, как doux millesime (винтажное сладкое), doux rose millesime (розовое винтажное сладкое) и demi-sec millesime (винтажное полусладкое). Каждый любитель шампанского сможет выбрать то, что наиболее соответствует его вкусу, настроению и обстановке. Но что бы вы ни выбрали, в каждом глотке вы ощутите гармонию виноградной лозы и таланта винодела.