Domaine Bernard Defaix
Бернар Дефэ, являясь виноделом в четвёртом поколении, начал выращивать виноград в 1959 году на 2 гектарах земли. Бернар и его супруга Моник, благодаря упорному труду в течение многих лет, смогли приобрести и засадить новые наделы. Благодаря их усилиям, хозяйство обогатилось новыми участками в лучших аппеляциях Шабли.
Виноградники Шабли были основаны в XII веке под влиянием монахов Сен Мартэн дё Тур и монахов Понтини.
http://www.bernard-defaix.com/images/autrespages/2bcarte.gif
В настоящее время, хозяйством управляют Дидье и Сильвэн, однако Бернар продолжает передавать свой опыт сыновьям. Обеспечивать развитие экологически чистого виноградарства является одной из целей хозяйства. Защита виноградников осуществляется только тогда, когда риск превышает допустимый порог вреда и только с использованием минимально вредных компонентов. Это не единственный аспект виноделия, которому семья Дефэ уделяет внимание. Так же виноделы делают акцент на уходе за почвами, их удобрении и проблемах эрозии почв.
В октябре 2002 года, Элен Жажер-Дёфе, супруга Дидье, вступила во владение первым наделом Рюйи Прёмье крю Мон-Пале блан (департамент Сона-и-Луара), который принадлежал ее двоюродной бабушке Анриетте Ньепс. Этот виноградник являетя частью хозяйства, которое расположено в Рюйи, и дает Премье крю белые и красные. Элен хотела восстановить все хозяйство в целом, для того чтобы увековечить винодельческую традицию ее предков Ньепс, которая берет начало в 16 веке.
Анри Ньепс, прадед Элен, является одной из известных личностей Рюйи. Он приложил немало усилий в 30-х и 40-х годах для того, чтобы аппеляция Рюйи смогла получить статус контролируемого наименования по происхождению (АОС) и впоследствии закрепить общеизвестность этой совсем молодой аппеляции АОС.
http://www.bernard-defaix.com/images/actu/rullyMP1.jpg
Расположенные на юге Кот дë Бон, виноградники Рюйи простираются сегодня на 330 га (220 га белых и 110 га красных), и всего лишь 100 га дают красные и белые Прёмье крю. В ноябре 2003 года, Элен взялась за восстановление второго надела, на этот раз Рюйи Премье крю Прэо красный. В начале 2005 года хозяйсто было полностью восстановлено во всём обьёме, то есть 4,5 га самых престижных Прёмье крю Рюйи : Рюйи Прёмье крю Мон Пале, Рюйи Прёмье крю Лё Клу и Рюйи Прёмье крю Рабурсе (белые) ; Рюйи Прёмье крю Прэо и Рюйи Прёмье крю Кло дю Шапитр (красные). Кло дю Шапитр – является монополией аппеляции Шапитр и полностью огорожена каменной стеной.
Таким образом, домен начиная с 2005 года может представить всю гамму белых и красных вин высокого качества Рюйи Прёмье крю. Принципы управления виноградниками в Рюйи остались такими же, как и в Шабли: бережное отношение к окружающей среде и выражение терруара как главная задача.
Гастрономические рекоммендации.
Потому как сами бургундцы считают«Les Lys» вином королей, то и пить его рекоммендуют только с благородными сортами морской рыбы.
А к премьер крю «
Côte de Léchet» следует подать телятину с грибами или фуа гра. К «
Côte Les Vaillons» подойдет рагу из омара, лосось или средиземноморские виды рыбы.
К слову практику сочетания сладкого вина с фуа гра в Бургундии не вполне одобряют, ведь сладкое с жирным дает не лучший марьяж. И еще один бургундский совет, к которому стоит прислушаться – даже не самый удачный миллезим через 20 лет выдержки приобретает определенное благородство, поэтому таким вином пренебрегать не торопитесь.
Знаменитые любители Шабли.
Большой любительницей шабли Defaix была Леди Ди, и до сих пор остается королева Елизавета II. Любил
Шабли Defaix и Папа Римский Иоанн-Павел II. Ведь по католическому ритуалу причащаются белым, а не красным вином.
Самыми крупными заказчиками шабли остаются норвежцы. За ними идут англичане и японцы. Хотя сейчас его много заказывают и американцы. Например, Харрисон Форд обожает
Шабли Defaiх.
Одним из секретов отменного качества шабли, является тот факт, что на местных землях возвращаются к работе «по старинке», теперь это называется «разумным виноделием». Например, поля здесь удобряются навозом, что обходится в 12 раз дороже, чем химикаты. А обрабатывать землю тракторами в 15 раз дороже, чем применять гербициды.
.jpg)
.JPG)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
