Вам исполнилось 18 лет?

Все цены указанные на сайте включают в себя все налоги и сборы. Цены носят информационно-ознакомительный характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью. Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам не осуществляется.

  
WineButik - Вино и Мир

 

 

Вопросы сомелье

Главная » Вопросы сомелье
Задать свой вопрос
Сомелье отвечает на ваши вопросы. Дата 08.февр..16 13:19
Светлана

Вопрос: Здравствуйте. Подскажите, какие закрытые вискикурни Шотландии наиболее интересны для посещения и приобретения коллекционной продукции? С уважением, Светлана

Ответ:

Все зависит от того, какой стиль виски вы предпочитаете. Rosebank (закрыта в 1993) - многими почитается, как выдающийся молт региона Lowland. Исполнен в традиционном стиле этого региона, при помощи тройной дистиляции. Молодые версии - очень мягкие, цветочные. Выдержанные более сильные, с явными специями во вкусе и аромате. Brora (закрыта в 1983) с тонами сена, дыма, земли и гвоздики. Lochside (закрыта в 1996)  - сладковатый цветочно-фруктовый виски с тонами манго и грейпфрута. Если вам нравится стиль виски острова Айла, то Port Ellen (закрыта в 1983). Разные розливы могут варьироваться по стилю от богатого, сладковатого виски с тонами специй и кожи, выдержанного в бочке из-под хереса, до более легких версий, выдержанных в бочке из-под Бурбона или в старых бочках. Но в любом случае, фирменная айловская дымность вам обеспечена. К сожалению, посетить "закрытые вискикурни" не получится, поскольку их больше не существует.




Анна Рогова

Сомелье отвечает на ваши вопросы
Сомелье отвечает на ваши вопросы. Дата 15.янв..16 10:45
Людмила

Вопрос: Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что такое аэратор и чем отличается этот прибор от декантера? Заранее спасибо.

Ответ:

Аэратор и декантер - это специальные сосуды, предназначенные для насыщения  незрелых вин кислородом с целью их  раскрытия, смягчения  танинов и высвобождения  ароматических веществ. 
Аэратор представляет  собой небольшую  стеклянную  колбу с воздушными спиралевидными  каналами внутри. Проходя через эти каналы, вино моментально насыщается кислородом по всему объему, и становится готовым к употреблению.   В случае же с декантером,  контакт вина с кислородом происходит только на поверхности, что требует более длительного времени - от полутора до нескольких часов.

Трещева Виктория, сомелье


Сомелье отвечает на ваши вопросы
Сомелье отвечает на ваши вопросы. Дата 08.окт..15 20:13
Алексей

Вопрос: Здравствуйте !! Уважаемый(ая) сомелье Какой коньяк считается мягче 3-х или 5-ти лет.

Ответ:

Здравствуйте! В результате выдержки в дубовых бочках коньяк постепенно окисляется и вбирает в себя ароматические, красящие вещества и танины, содержащиеся в древесине. Поэтому с возрастом спирты становятся благороднее, изысканнее, богаче и мягче. На четвертом-пятом году выдержки в коньяке начинают проявляться тона ванили и фруктов, что придает ему сладковатость и мягкость. Это происходит из-за экстракции содержащегося в дубе лигнина. Поэтому пятилетний коньяк, как правило, бывает более бархатистым, чем трехлетний. Однако степень мягкости коньяка зависит и от многих других факторов: от терруара, соблюдения условий выдержки, качества дубовых бочек, качества и состава винограда, особенностей производства.



Ответила Екатерина Осипович, кавист бутика на Серпуховской площади


Сомелье отвечает на ваши вопросы
Сомелье отвечает на ваши вопросы. Дата 05.июня.15 19:39
Мария

Вопрос: Добрый вечер. Скажите, норма ли это, что красное вино оставляет темные следы на губах? Говорит ли это о его качестве? Заранее спасибо.

Ответ:

Добрый день , Мария!

Это нормально. Цвет виноградному соку, а , впоследствии, вину, придают красящие вещества, содержащиеся в шкурках винограда. Они же оставляют темные следы на губах, зубах и языке. Поэтому дегустаторы, после посещения больших винных выставок, смеются друг над другом, демонстрируя практически черные языки и губы.



Юлия Кретова

Сомелье отвечает на ваши вопросы
Сомелье отвечает на ваши вопросы. Дата 19.мая.15 17:10
анатолий

Вопрос: купил вино -roter kardinal (rotwein)в пакете на этикетке написано производитель германия -в интернете искали не нашел такое вино - получается что уже пишут немецкое (купил в пятерочке)а оно непонятно какое так это подделка в интернете легко найти эту красную упаковку

Ответ:

Здравствуйте, Анатолий!
 
Действительно, есть такие вина, на этикетке которых указана только страна происхождения - в этом случае, виноград могут  собрать с территории всей страны, требования к производству вин не жесткие, цена, соответственно, невысокая. 
Категория в Германии называется Deutscher Tafelwein и используется для ординарных вин,на экспорт же допускается перевод - сделано в Германии. Конечно, от такого вина трудно ожидать богатства вкуса и аромата, но, при этом, оно не является подделкой



Юлия Кретова

Сомелье отвечает на ваши вопросы
Сомелье отвечает на ваши вопросы. Дата 19.мая.15 14:50
Юлия

Вопрос: Добрый день! В июне собираюсь посетить Израиль и слышала, что у них на голанских высотах выращивают отличный рислинг и гевюрц. Но таблицу винтажей я не нашла по Израилю. Подскажите пож-та, на что стоит обратить внимание? чтобы прикупить с собой пару хороших и интересных бутылочек? Спасибо!

Ответ:

Юлия, добрый день!

Я бы рекомендовала вам обратить внимание на белые международные сорта винограда, а именно Рислинг, Мускат Александрийский, Гевюрцтраминер, Шардоне. Если вы поклонница исключительно красных вин, то тогда пробуйте Сира и Каберне Совиньон.
Когда я была в Израиле в последний раз, то я посещала винодельню Tishbi в Зинхрон-Иакове. Они делают достойные вина, более того, они кошерные. Учитывайте только тот факт, что кошерные вина как правило стоят дороже своих традиционных аналогов.
Известный винный критик Роберт Паркер давал высокие баллы винам от виноделен: Yatir Winery, Golan Heights, Pelter Tulip, Clos de Gat и др. Так что выбор за вами...Желаем вкусного путешествия!


Аня Клокова, заместитель управляющего бутика на Новинском бульваре

Сомелье отвечает на ваши вопросы
Сомелье отвечает на ваши вопросы. Дата 06.мая.15 20:24
Анастасия

Вопрос: Здравствуйте. Мне очень хочется знать, кто начал дегустацию вина. Откуда пошла эта традиция-пробовать вино и проверять его по критериям. Может есть легенда или история?

Ответ:

Доброго времени суток! По-видимому,пробовать вино стали с момента его появления  - как и любой продукт, употребляемый в пищу - чтобы избежать отравления. Когда вино начали продавать, дегустация стала частью оценки качества вкуса - например, если,он был  излишне кислотным - вино не покупалось. Легенд о дегустации нет, но зато, есть свидетельства об изменении самого термина – «дегустация». Так, в 1321 году говорили «при­мерять» (essayer) вино, в 1573 «тестировать» (taster), в 1631 - «пробовать» (gouter). И толь­ко в 1813 году впервые в официальном документе, подписанном Наполеоном, встречается слово «дегустировать» (deguster).



Юлия Кретова

Сомелье отвечает на ваши вопросы
виноделие. Дата 16.февр..15 21:10
Людмила

Вопрос: Как производят портвейн сейчас в наши дни?

Ответ:

Ответ: "Как производят портвейн" - это тема для диссертации или доклада . Глубокие традиции производства подразумевают сложную систему классификации, различные подходы в производстве и выдержке. Любой винодел вам скажет, что вино делается на винограднике, а в Долине Дору "виноградник - наше все". Все виноградники расположены в трех субзонах и делятся на категории от A до F, при этом большинство виноградников принадлежат мелким собственникам, которые поставляют виноград или вино на винодельни, отсюда не малое значение имеет факт "собственных виноградников" у производителя, ибо сам все контролирует. Далее еще один "камень преткновения" - как давят виноград. Здесь два лагеря: новаторы с их пневматическими ротационными прессами из нержавеющей стали и традиционалисты, которые давят виноград в открытых цементных резервуарах "лагареш". Давят они его специальными поршнями (механизированные лагареш) или ногами, в носках эти ноги или в колготках - не важно, главное, что - это открытые ёмкости и имеет место контакт с кислородом, который запускает определенные процессы. Позже в этих же резервуарах проходит и мацерация. Потом, ферментация и её остановка путем добавления спирта в нужный момент, далее деление на два основных стиля "Руби" или "Тони" с последующей выдержкой исходя из выбранного стиля...

Влад Канзюба


виноделие
Коллекционный виски. Дата 01.янв..15 19:17
Светлана

Вопрос: Подскажите пожалуйста, если на бутылке стоит надпись - Limited Botting, и есть номер бутылки, но не указано,что с одной бочки - можно ли отнести такой виски к редким, коллекционным?

Ответ:

Критерий коллекционности - понятие размытое, кто определяет имеет право тот или иной виски быть причисленным к сонму "небожителей", наверное, только время, объем и репутация производителя. И у таких бравых "Трех мушкетеров" обязательно должен быть свой д'Артаньян, здесь его роль выполняют критики с их бюллетенями и справочниками. Если бы принадлежность к коллекционным напиткам определялась лишь надписью на этикетке, сделанной производителем, то каждый писал бы номера бочек и надписи формата: "семейный резерв", "трижды старый", "мамой клянусь", "сам бы пил"... Есть специалисты, которые разбираются в типах, стилях и различных выпусках тех или иных производителей, справочники и Ваш покорный слуга, который с удовольствием поможет вывести на чистую воду практически любую бутылку. Присылайте полное наименование напитка, а от меня исчерпывающий ответ.



Влад Канзюба

 


Коллекционный виски
Сомелье отвечает на ваши вопросы. Дата 21.дек..14 13:27
темури

Вопрос: здравствуйте бывает ли у вин которые разлиты в бутылки 5 и более лет хоть какой - нибдь осадок. с уважением темури

Ответ:

Добрый день! 

У красных вин осадок-обычное явление, особенно у танинных сортов, например, Каберне Совиньон и Сира. Осадок есть и у белых вин, но на конечных стадиях производства от него избавляются, поскольку это считается неприемлимым.



Юлия Кретова

Сомелье отвечает на ваши вопросы
Сомелье отвечает на ваши вопросы. Дата 13.дек..14 09:25
Василий

Вопрос: Когда покупал вино у вас, попробовал Ронко Ноле Ди Ленардо, оно мне очень понравилось. Вернулся и купил его, теперь вот думаю, подойдет ли оно к блюду которое хочет приготовить жена. Основным блюдом будет утка, с имбирем и лаймом.

Ответ:

Думаю, это не очень удачный выбор! Специи подчеркнут  танинность вина и может появиться горечь. Я советую выбрать белое, полнотелое вино.



Юлия Кретова


Сомелье отвечает на ваши вопросы
Сомелье отвечает на ваши вопросы. Дата 10.дек..14 16:36
Василий

Вопрос: Содержание: Какое вино "на каждый день" вы бы посоветовали? И второй вопрос: какое вино лучше всего подойдет к запечёной со специями утке?

Ответ:

Вин "на каждый день" очень много. Например, красное и белое Бордо - то , на котором написано именно AOC Bordeaux. Легкие итальянские белые - ГавиСоаве или недорогое Кьянти.
К утке со специями можно рекомендовать пряный Гевюрцтраминер или, более мягкий вариант, выдержанное в дубе Шардоне.



Юлия Кретова

Сомелье отвечает на ваши вопросы
Сомелье отвечает на ваши вопросы. Дата 23.нояб..14 09:45
александр кумаков

Вопрос: Зачем производят вторые вина? Какой виноград используется?т.е что не идёт для первых вин,используется для вторых или это только молодые(неклассифицированные виноградники) Заранее спасибо.

Ответ:

Как правило, для вторых вин используются более молодые лозы тех же сортов винограда. Причина в том, что корневая система таких лоз еще недостаточно развита для того, чтобы впоследствии придать винам необходимую  полноту и сложный букет, характерные для первых вин. Также , возможно использование винограда и с более старых лоз, например, в год, который винодел посчитал неудачным.



На вопросы отвечает Юлия Кретова

Сомелье отвечает на ваши вопросы
Сомелье отвечает на ваши вопросы. Дата 02.сент..14 12:42

Вопрос: Как вы думаете, какое вино лучше подать к филе лосося, запеченному на подушке из овощей с моцареллой. Я выбрал выдержанное на осадке в нейтральной емкости бургундское шардонне 2007 года, но может быть Вы подскажете и другие варианты.

Ответ:

Хороший выбор! Могу также порекомендовать Вионье - это ронский сорт, дающий полные вина, с ароматом груши и фиалки. Если хотите более "контрастный" вариант, попробуйте свежий Совиньон Блан, например, Сансер. А можно взять еще более "смелый" вариант -  с легким, фруктовым Пино Нуаром либо Божоле!

 

Юлия Кретова


Сомелье отвечает на ваши вопросы
Сомелье отвечает на ваши вопросы. Дата 15.авг..14 01:11
Денис

Вопрос: Что за виски якобы Шотландский Blairmhor? Ничего толком о нем в сети нету. Поясните пожалуйста, заранее спасибо.

Ответ:

Blairmhor - это виски стиля blended malt (смесь солодовых виски с разных заводов). Большая часть виски, которая входит в бленд происходит из региона Спейсайд. Вкус мягкий, суховатый, но послевкусие  непродолжительное. Розлив компании Inver House Distillers (ей принадлежат следующие вискикурни Old Pultney, Balblair, Knockdhu, Speyburn и Balmenach). 

 Анна Рогова


Сомелье отвечает на ваши вопросы
Сомелье отвечает на ваши вопросы. Дата 14.авг..14 14:46

Вопрос: Что такое яблочно-молочное брожение?

Ответ:

Это один из этапов брожения вина, который еще называют малолактическая ферментация. В ходе этого естественного процесса молочнокислые бактерии перерабатывают агрессивную яблочную кислоту в более мягкую молочную. Эти бактерии живут в естественных условиях на виноградниках и винодельнях, но иногда их не хватает, и приходится добавлять специально выведенные. Яблочно-молочное брожение проводят для снижения общей кислотности вина.  




Виктория Трещева

Сомелье отвечает на ваши вопросы
Сомелье отвечает на ваши вопросы. Дата 30.июля.14 12:26

Вопрос: Скажите, пожалуйста, какой напиток можно подарить, чтоб потом выпить его через 18 лет?

Ответ:

Есть два пути, можно через 18 лет купить крепкий алкоголь нужного года урожая и сделать себе приятно. Второй путь намного сложнее и тут придется раскошелиться. Это вино должно не только дожить, но и не показаться «странным» ибо культура потребления старых вин у нас очень плохо развита. Рекомендую «не изобретать велосипед», а обратить внимание на левый берег Бордо.



Влад Канзюба

 


Сомелье отвечает на ваши вопросы
Сомелье отвечает на ваши вопросы. Дата 11.июля.14 22:47

Вопрос: Добрый день. Я люблю кулинарные эксперименты, и очень люблю интересные сочетание еды и вина. Я готовлю перепелов фаршированных говяжьей печенью и затрудняюсь с подбором вин. Если вас не затруднит, посоветуйте, какие сорта вин могут подойти для такого блюда, чтобы раскрыть его вкус? Что стоит взять в качестве аперитива?

Ответ:

К этому блюду я бы рекомендовал Пино Нуар из второстепенных аппелласьонов Кот де Бон или из Новой Зеландии. Можно обратить внимание на Неббиоло и Монтепульчано д'Абруццо. При наличии в соусе ягод или фруктов я бы предложил Мерло с небольшим влиянием дуба.



Влад Канзюба

 


Сомелье отвечает на ваши вопросы
Сомелье отвечает на ваши вопросы. Дата 08.июля.14 12:19

Вопрос: Здравствуйте! Не могли бы Вы посоветовать гармоничный винный аккомпонимент к сливочной пасте с морепродуктами?

Ответ:

Однозначно хорошая кислотность, не будут лишними и пузырьки. Яркая ароматика блюда с тенденцией к сладости взывают к Совиньон Блану, цветочному Рислингу, минеральному Шабли или Мюскаде Севр э Мэн. Итальянские производители могут дать Просекко или Соаве.



Влад Канзюба

 



Сомелье отвечает на ваши вопросы
Сомелье отвечает на ваши вопросы. Дата 07.июля.14 21:33

Вопрос: Добрый день!!! Какие отличия в классификации вин старого и нового света?

Ответ:

Основное отличие заключается в том, что в Старом Свете классификация работает и является своего рода винной конституцией, а в Новом Свете она существует для проформы, потому что должна существовать. Действие классификации в Новом Свете распространяется лишь на географию и то, достаточно обширную. Во главу угла нужно ставить производителя, только он может выступать гарантом качества.




Влад Канзюба

 


Сомелье отвечает на ваши вопросы
123456789101112131415













Минздрав соцразвития предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью, вся предлагаемая на сайте продукция носит ознакомительный характер, сделка купли-продажи осуществляется на территории винного магазина.

|
Все права защищены
"WineButik - Вино и Мир".
© 2007г.