Самые популярные сорта винограда - австрийские вина

Самые популярные сорта винограда

Шардонне

Происхождение: Происхождение Шардонне весьма туманно. Долгое время он считался белой мутацией Пино Нуара, и его часто называли «Пино Шардонне», но профессор Гале привёл ампелографическое (ампелография – наука описания и идентификации видов виноградной лозы) доказательство того, что Шардонне – сорт со своим собственным правом. Деревня в Маконне под названием «Шардонне» даёт почву для различных теорий, а некоторые предполагают, ссылаясь на долгую историю лозы на виноградниках Ливана, что родиной Шардонне может быть Ближний Восток.

Особенности: Вино обладает относительно высоким алкогольным уровнем, из-за чего оно часто на вкус слегка сладковатое, а также хорошо взаимодействует с дубом. Шардонне является ключевым ингредиентом большинства лучших игристых вин мира, причём не только из Шампани, демонстрируя хорошую способность созревать в бутылке. Когда виноградник должным образом расположен, урожаи не слишком высоки, кислотность не слишком низка, а виноделие грамотное, Шардонне может давать вина, которые способны улучшаться в бутылке одно, два, а в исключительных случаях и больше десятилетий. Сорт прекрасно себя чувствует в районах, климатически таких разных, как, например, Шабли на северо-востоке Франции и жаркий австралийский Риверленд.

Аромат и вкус: В Австрийском Винном Научно-Исследовательском Институте, проанализировав вкусовые компоненты основных сортов, заключили, что вкус Шардонне самый неопределённый, и его формируют вещества, которые присутствуют также, помимо прочего, в малине, ванили, тропических фруктах, персиках, томатах, табаке, чае и лепестках роз. Наиболее часто встречающиеся ароматы – лимон, персик, ананас, дыня, ваниль, тосты и сливочное масло (два последних привносятся выдержкой в дубе).

Вина: Наилучшие результаты Шардонне, как правило, даёт в Шабли, Шампани и Бургундии, хотя присутствует почти в каждом винодельческом регионе мира.

Совиньон Блан

Происхождение: Совиньон Блан имеет в Бордо очень долгую историю и, возможно, отсюда и берёт своё начало.

Особенности: Подавляющее большинство Совиньонов Блан производится без использования дуба и предназначено для раннего потребления, однако лучшие, как выдержанные в дубе, так и нет, способны развиваться достаточно долго. Без должного контроля урожайности лоза может давать вина с излишне агрессивным травянистым характером.

Аромат и вкус: Совиньон Блан имеет резкий, узнаваемый аромат. В его описаниях обычно присутствуют слова «травяной», «мускусный», «зелёные фрукты» (особенно часто «крыжовник»), «крапивный» и даже «кошачий».

Вина: Считается, что Совиньон Блан наилучшим образом раскрывает свой характер на виноградниках Сансер и Пуйи Фюме французской Долины Луары, а также новозеландского Мальборо. В Бордо, как правило, в смеси с Семийоном и выдержанный в дубе, он даёт одни из лучших (и самых дорогих) сухих белых вин в мире. Кроме того, он является второстепенным (по отношению к Семийону), но важным ингредиентом в знаменитых сладких винах бордоского района Сотерн.

Каберне Совиньон

Происхождение: В 1997-м было установлено, что родителями Каберне Совиньона являются Совиньон Блан и Каберне Фран – результат спонтанного скрещивания, вероятно, в XVIII веке на одном из многих виноградников Бордо, где эти сорта тогда росли вперемешку. Это объясняет, почему Каберне Совиньон имеет некоторые одинаковые с ними ароматические составляющие, и почему Каберне Фран упоминался в литературе задолго до Каберне Совиньона. Каберне Совиньон начал завоёвывать позиции в Бордо лишь в конце XVIII века, а главными его популяризаторами в Медоке были барон Эктор де Бран, в своё время владелец Шато Мутон, и его сосед Арман д’Армайак.

Особенности: Каберне Совиньон знаменит своими структурой, фенольной концентрацией и способностью идеально выражать особенности урожая, виноделия и виноградника. Кроме того, он отлично взаимодействует с французским дубом. Каберне Совиньон созревает относительно поздно и требует достаточно тёплого климата, поэтому в отдельные годы не достигает полной зрелости даже в таком климатически мягком районе, как Медок, где является главным сортом.

Аромат и вкус: Каберне Совиньон обладает узнаваемыми ароматом и вкусом, главными отличительными чертами которых считаются тона чёрной смородины и зелёного перца. Выдержка во французском дубе может привносить «жжёные», ванильные и цветочные ноты.

Вина: Наилучшие проявления Каберне Совиньона – это великие вина Медока и Грава, в которых он является главным компонентом и может присутствовать в сопровождении Мерло, Каберне Франа и Пти Вердо. Из других вин на его основе самые знаменитые – итальянские Сассикайя, Орнеллайя и Солайя (Тоскана), а также культовые калифорнийские, например, от Harlan Estate, Screaming Eagle и других так называемых «бутиковых» виноделен. Очень много хороших Каберне Совиньонов производится в Чили, Аргентине, ЮАР и Австралии.

Мерло

Происхождение: В соответствии с историком Анжальбером, Мерло был официально признан высококачественным сортом в бордоском районе Либурне ещё в 1784 году.

Особенности: Главная отличительная особенность Мерло, с чем согласится практически каждый винодел – мягкость. В юго-западной Франции и в других винодельческих регионах мира он часто является спутником Каберне Совиньона, уравновешивающим его строгость своей пышной фруктовостью. Мерло цветёт и созревает как минимум на неделю раньше Каберне Совиньона, и в отличие от него очень чувствителен ко времени сбора урожая: собранный слишком поздно он может иметь чрезмерно низкие уровни кислот.

Аромат и вкус: В отличие от Каберне Совиньона, Мерло не имеет чёткого ароматического профиля, и вариации в этом плане у него более значительны. Тем не менее, среди его ароматов как наиболее часто встречающиеся можно выделить тона сливы, вишни и ежевики. Как и в случае с Каберне, выдержка во французском дубе может привносить «жжёные», ванильные и цветочные ноты.

Вина: Наилучшие проявления Мерло – это великие вина бордоских районов Сент-Эмильон и Помроль, где ему часто аккомпанирует Каберне Фран. Много хорошего Мерло производится также в Италии, в основном в Тоскане и Умбрии.