История Maison M. Chapoutier

Семья Шапутье появилась на винодельческом ландшафте долины Роны в 1808 году. Через семьдесят лет Полидор Шапутье начал скупать участки засаженные лозой, став таким образом не просто виноделом, а хозяином виноградников, производителем вина и бизнесменом. Ныне, спустя семь поколений, компанией управляет Мишель Шапутье.

 

Эта старинная фирма уважаемых ронских негоциантов производила качественные вина, но редко могла порадовать выдающимся результатом. На протяжении долгого времени фирмой управлял деятельный и энергичный Макс Шапутье. В 1988 году, после его ухода на пенсию, руководство фирмой, а также полную ответственность за изготовление вина взял на себя его 26-летний сын Мишель. Старшему брату Мишеля, Марку, было доверено отвечать за продажу. То, что случилось потом, всколыхнуло весь винный мир. Мишель полностью преобразовал винодельческую практику семьи Шапутье. Результатом стали вина, вступившие в единоборство с величайшим производителем долины Роны – Марселем Гигалем (Marcel Guigal).

На белые вина Мишеля Шапутье оказали влияние прежде всего Андре Остертаг и Марсель Дайс из Эльзаса. Его главной целью было «вернуться к земле», заставив винодела работать над выявлением своеобразия виноградника, или, как говорят во Франции, терруара. По словам младшего Шапутье, «всё находится в почве и лозах». Его цель – «убить характер сорта [винограда – ВДК] и вывести на передний план почву». Ради этого Шапутье отказался от промышленных методов культивации и превратил свои виноградники в биодинамические хозяйства, опираясь на формулу: биодинамика есть сочетание жизни (био-) и деятельности (-динамика). Органический подход к возделыванию виноградников обеспечивает естественное движение богатства почвы через растения в вино, ферментация которого также осуществляется с опорой на так называемые дикорастущие дрожжи, живущие на поверхности ягод винограда.

«Красный» стиль Мишеля Шапутье сформировался под влиянием выдающихся соседей по владениям Жерара Шава (Gérard Chave) и Марселя Гигаля (Marcel Guigal). Первое, что что он сделал, приняв бразды правления, – это избавился от огромных старых фудр из каштана с парафиновым покрытием – неотъемлемого атрибута погребов традиционных ронских виноделов, и заменил их небольшими бочками из французского дуба.

За прошедшие десятилетия с момента принятия командования фирмой Мишель Шапутье всё ещё не удовлетворён и продолжает движение в направлении дальнейшего раскрытия «красоты земли» в своих винах . Отношение к жизни и работе он выражает в ярких афоризмах: «В 1989-м я знал, как наделать шуму…сейчас я знаю, как делать музыку... Диско по сравнению с музыкой – это то же, что фрукты по сравнению с вином. Удовольствие быстрое и дешевое... Мне не нравится кислотность. Это как дешевая страховка [при хранении вина – ВДК]...» Он хорошо понимает, что его первый успех состоял в создании всеобъемлющих, насыщенных, чрезвычайно экстрактивных вин. Сегодня, опираясь на достигнутое, он стремиться к большей сложности и утончённости за счет внимания к минеральным оттенкам, подчеркивающим характер каждого отдельного участка. Отстаивая свою точку зрения, Мишель Шапутье часто прибегает к прямолинейному эпатажу: «Фильтровать вино – всё равно, что заниматься любовью с презервативом». Он глубоко убеждён, что производители, озабоченные очисткой вина от осадка, лишают его индивидуальности, связанной с особенностями терруара, не говоря уже о вкусе.

Терруар (фр.terroir) для Шапутье – это святая святых виноделия, основание французской классификации вин, признающее зависимость качества производимого вина от свойствах почв и микроклимата виноградников. Он твердо убежден, что лучшее вино получается при взаимодействии трех составляющих – участка, винограда и человека, и в задачу последнего входит помочь самовыражению первых двух.

В настоящее время компания M.Chapoutier является одним из крупнейших винодельческих предприятий Франции и владеет виноградниками в различных уголках мира.

Южная Франция: Шапутье всё в большей степени обращают свои взоры на юг, осознавая, что Лангедок-Русильон и несколько регионов vindepays (вен де пеи – местное вино) обладают громадным потенциалом для производства высококачественных вин по разумным ценам. В 1995-м компания купила небольшой участок в Баньюльсе (Banyuls).

Долина Роны – негоциантские вина: вина из покупных винограда и сусла. Мишель Шапутье предпочитает работать с определёнными людьми, и хотя он не может контролировать все стадии процесса изготовления вина, он настойчиво убеждает своих поставщиков в преимуществе низких урожаев и органических методов культивации.

Долина Роны – собственные вина: вина Шапутье, изготовленные и разлитые по бутылкам на виноградниках компании. К ним принадлежат знаменитое белое HermitageChante-Alouette, красное HermitageLaSizeranne, ChâteauneufduPapeLaBernardine. Виноделы компании вызволили эти вина из пучины заурядности и подняли на заслуженный высокий уровень. Как и негоциантские, эти вина, нетрудно найти в продаже и они вполне доступны по ценам .

Долина Роны – престижные кюве: вершина иерархии вин Шапутье, роскошные кюве, производятся с участков старых лоз с «домашними» урожаями, выдерживаются на 100% в новом дубе и разливаются обычно без осветления и фильтрации. Образцовые вина для своих апелласьонов, они входят в число величайших красных и белых вин мира. Южную Рону представляет ChâteauneufduPapeBarbeRac со старейшего виноградника апелласьона, заложенного в 1901 году с 90-летними лозами, Crozes-HermitageLesVaronniers, белое ErmitageCuvéedel’Orée, со старых лоз в Ле Мюре (часто с урожаями всего в 1,24 т/га ), красное ErmitageLePavillon с 65-летних лоз и CôteRôtieLaMordorée с участка 60-летних лоз рядом со знаменитым LaTurque Гигаля. Одно из самых сложных по вкусу и аромату вин Эрмитажа Le Pavillon происходит со старых лоз Сира участка размером в 4 га на холме Тен-Эрмитаж . Объём производства этих вин очень мал, часто зависит от урожая, но качество их изумительное.

Экспериментаторский дух Мишеля Шапутье не позволяет ему останавливаться на достигнутом. Чуть больше пяти лет назад он открыл для себя Австралию и уже прославился великолепными кюве, продолжающими его линию терруарных вин. Его Domaine Cambrien La Pleiade, изготовленный из австралийского шираза, наследника ронского сира, с первого винтажа 2004 года заставил критиков из The Wine Advocate, бюллетеня Роберта Паркера, сокрушаться по поводу столь небольшого (300-500 ящиков) выхода продукции.

Делая элитные вина, Мишель Шапутье остается по-прежнему открытым для простых человеческих проблем. Он первый из производителей начал дублировать надпись на этикетках по системе Брайля, чтобы слепые покупатели были свободны в своем выборе вина. Сейчас, когда стало ясно, что не все умеют читать точечное письмо, он разрабатывает идею «говорящей ручки», портативного сканера, читающего штрих код и сообщающего всю необходимую информацию о продукте.

Даже классификация вин на сайте его компании подчиняется собственной логике.

Хотя все вина по-прежнему распределены по региональному принципу, внутри каждого наименования они определяются следующим образом:

découverte – открытие, новые вина компании, например, Domaine Cambrien La Pleiade из Австралии;

spécialités -   особые вина, например, Banyuls Terra Vinya из Баньюльса в Руссильоне;

tradition – традиционные вина, CôtesduRhoneBelleruche – белое, розовое и красное;

prestige – престижные, Côte-RôtieLesBécasses (Вальдшнепы) – красное вино, идеально сочетающееся с дичью и мягкими сырами;

fac&spera – (лат. Fac et spera) – «Делай и надейся» - это девиз компании M.Chapoutier, выбитый на ее гербе, вина под этим девизом – ChâteauneufduPapeBarbeRac, Ermitage Le Meal и другие – это высший эшелон продукции компании, ее гордость, доказательство правильности выбранного пути.