Вина региона Бордо: особенности вин, выходящих под АОС Бордо.
Главная » Вина региона Бордо: особенности вин, выходящих под АОС Бордо.
Бордо является наиболее важным винодельческим регионом Франции, одним из самых известных в мире. Вина Бордо уже на протяжении нескольких столетий считаются эталоном качества, престижности и непревзойденного вкуса. Виноградники Бордо занимают площадь 113 000 Га и являются самой обширной во Франции зоной производства вин АОС (вин контролируемого наименования по происхождению). Вина производят 59 апеласьонов, а всего в области виноделия занято 60 000 человек.
Виноградники расположены в долине рек Жиронды и ее притоков - Гаронны и Дордони, и поэтому делятся на три большие зоны:
1)Левый берег Жиронды и Гаронны (субрегионы «Медок» и «Грав»),
2)Правый берег Жиронды и Дордони ( субрегионы «Кот де Блай», «Кот де Бург» и область Либурне, делящаяся на «Сент-Эмильон», «Помроль», «Лаланд-де-Помроль»),
3)область Антр-де-Мер («междуречье»).
Почвы в области Антр-де-Мер - известковые и глинисто-известковые, более подходящие для выращивания винограда белых сортов. Почвы Правого берега Бордо также содержат глину и покрыты слоем галечника (15-20 см). Эту гальку называют Пиренейской, поскольку ее миллион лет тому назад притащил за собой ледник с Пиренейских гор. Эта галька создает хороший дренаж и позволяет выращивать в больших количествах Мерло – сорт созревающий довольно рано из-за своей тонкой кожицы и потому составляющий основу красных вин Правого берега Бордо. Почвы Левого берега Бордо особенные – они покрыты очень толстым слоем гальки (до 3-х метров), которую Жиронда «набросала» на левый берег на протяжении тысячелетий. Такая толстая подушка гравия не только обеспечивает дренаж, но и, нагреваясь днем, ночью отдает свое тепло лозе. Поэтому на Левом берегу Бордо преобладает толстокожий Каберне-Совиньон – сорт позднего созревания, только здесь ему хватает тепла, чтобы ежегодно дозревать до оптимальной спелости. Поскольку Мерло дает бархатистое, мягкое и легкое вино, а Каберне-Совиньон – танинное, требующее дозревания в течение нескольких лет, вина Правого берега Бордо традиционно считают более женственными, а Левого – мужественными.
В Бордо не производят односортовых (моносепажных) вин. Существуют такие понятия как «белая бордосская смесь» - купаж сортов винограда для производства белых вин Бордо и «красная бордосская смесь» - купаж сортов винограда для производства красных вин Бордо. Основу белой бордосской смеси составляют Совиньон, Семильон, Мускадель. Основу красной бордосской смеси – Каберне-Совиньон, Каберне-Фран, Мерло.
.jpg)
Основу производства вин Бордо составляют наименования «Бордо» и «Бордо Сюперьор». Это красные, розовые и белые вина, произведенные во всей винодельческой зоне Бордо. Разнообразие почв и микроклимата позволяет изготавливать вина самых различных оттенков:
- 1 млн. 200 тыс. гектолитров в год красных вин, таннизированных и уравновешенных, получаемых из урожая всех областей Жиронды;
- 250 тыс. гектолитров в год сухих белых вин. потребляемых молодыми. Мало помалу все более увеличивается число тех, кто пленен их свежестью и фруктовым вкусом.
Яркий аромат, отличительный для красных вин Бордо – черная смородина. Также можно уловить ноты красных ягод и фиалки. Белые вина Бордо свежи, с привлекательным оттенком травянистых фруктов.
Известны следующие AOC:
Бордо (Bordeaux) – как красные, так и белые вина
Бордо Сек (Bordeaux Sec) – белые вина
Бордо Сюперьё (Bordeaux Supérieur) – вино с более высоким содержанием алкоголя
Бордо Кларет (Bordeaux Clairet) – темно-розовое или очень светлое красное вино, как удобнее. Более легкий стиль красного Бордо с освежающим вкусом летних фруктов
Бордо Розе (Bordeaux Rosé) – розовое вино
Креман де Бордо (Crémant de Bordeaux) – игристое вино
.jpg)
Апелласьон АНТР-ДЕ-МЕР (23 00Га) находится в междуречье Гаронны и Дордони. Это наименование носят лишь белые сухие вина. Произведенные в этой области красные вина тоже носят наименование "Бордо" или "Бордо Супериор". Главным преимуществом вин Антр-де-Мера является хорошее качество при весьма невысокой цене. Они созревают гораздо быстрее, чем все прочие бордосские вина и выпиваются совсем молодыми.
Красные и розовые вина Бордо.
(www.i044.radikal.ru)
Красные вина
Медок
Вина Медока относятся к «Левобережним» - происходящими с Левого берега Гаронны и Жиронды. Этот географический фактор определяет тип и стиль вина. Для красных вин Медока характерно высокое содержание танинов, насыщенность, сложность, и они долго созревают. Основные ароматы, присутствующие у красных вин: красные и черные ягоды, фиалки, пряности, сандаловое дерево, кедр, сигарная коробка, кожа, трюфель, шоколад, кофе мокко, лакрица, сдобная выпечка, варенье.
В Медоке идеальные условия для Каберне Совиньон – это основной сорт в Медоке. Почва состоит из известняка, глина и гравия, или каменистых песков – маленьких камней, перемешанных с песком и землей. Это почва обеспечивает хороший дренаж и способствует лучшему созреванию винограда, так как камни нагреваясь на солнце, ночью отдают тепло ягодам. И такая почва позволяет корневой системе проникать глубже, чтобы добыть воду и минеральные вещества. А главный вспомогательный сорт- Мерло. В небольших количествах используют Каберне Фран, Пти Вердо, Мальбек и Карменер.
Красные вина являются одними из самых лучших в Бордо. Особый характер вину придает гравийная почва и климатические условия. Гравий обеспечивает хороший дренаж и хорошо держит тепло, что ускоряет вызревание винограда. Им присуще сложность, округлость, изысканность, гармоничность и очень богатый букет с фруктовыми, минеральными и эмпирематическими (запахи жареного, сушеного, копченого и т.д.) тонами.
В целом, они не такие мощные, как вина Медока, и созревают быстрее. Основным сортом является Каберне Совиньон, у отдельных производителей – Мерло.
Сент-Эмильон расположен на правом берегу реки Дордонь. В целом вина этой области определяются как густые и ароматически богатые. Из-за большого разнообразия природных факторов нельзя дать винам более точную характеристику. Здесь насчитывается 4 типа почв. Лучшими считаются известняковые и гравийные почвы. И климат здесь холоднее, чем в Медоке, что не очень хорошо для Каберне Совиньона, но хорошо подходят для Мерло и Каберне Фран. Поэтому главные сорта –Мерло и Каберне Фран, а другие разрешенные сорта – Каберне Совиньон, Мальбек и Карменер.
Помроль так же как Сент-Эмильон относится к «Правобережным» винам, что и определяет их характер. Основные характеристики для красных вин Помроля - бархатистые, густые, сочные. Вина обладают богатым, сложным и глубоким букетом, который состоит из ароматов красных и черных ягод ( сливы, земляники, малины, черной вишни, смородины, черники, ежевики), гвоздики, корицы и других пряностей, а зрелом возрасте присущи тона сухофруктов ( особенно чернослива), засахаренных фруктов, варенья, трюфелей, гумуса, кожи, кедра, поджаренного хлеба, карамели, кофе мокко, шоколада и бисквита.
В Помероле гравийная почва, богатая железом, но холодная, которая особенно благоприятна для рано созревающего Мерло, основного сорт винограда. Вспомогательным сортом является Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мальбек.
(www.kmp.ru)
Розовые вина
Розовые вина делятся на три основных типа: vin rose, vin clairet, и vin gris.
Вина первого типа обычные розовые вина из красных сортов винограда, полученные методом кратковременной мацерацией (при производстве вина виноград кладут под пресс, что способствует выделению виноградного сока, далее естественным образом под действием дрожжей, которые присутствуют на винограде, начинается брожение. Поскольку сок красных сортов винограда бесцветный или слабоокрашенный, для получения красного вина необходимо настаивать виноградный сок на кожице, содержащей антоцианы (красящие вещества), а для получения розового достаточно чуть-чуть настоять на кожице сок) или прямого прессования.
Вина второго типа отличается более насыщенным цветом и чуть более высоким содержанием танинов. Их часто определяют как «легкие красные».
Вина третьего типа или «серые вина» - это розовые вина, полученные методом прямого прессования или очень непродолжительной мацерации, столь слабо окрашены, что кажутся чуть сероватыми, откуда и их название.
Многие розовые вина представляют собой своего рода побочный продукт пр производстве красных. Применяемый метод называется «кровопусканием» (saignee), а полученное вино – rose de saignee (розэ де сенье). Кровопускание заключается в том, что часть сусла сливают из емкости, где происходит мацерация, практикуют многие производители красных вин, особенно в плохие по качеству урожая годы. Тем самым повышают концентрацию красного вина, а розовое получают, которое можно продать раньше.
Основные характеристики розовых вин – это простота и легкость, они не предназначены для длительной выдержки в бутылке. Их рекомендуют выпить в течение года (максимум –двух лет) после сбора винограда, пока они сохраняют свежесть и фруктовые ароматы.
Источник: Зыбцев Ю. «Франция»
.jpg)
.JPG)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
