Вам исполнилось 18 лет?

Все цены указанные на сайте включают в себя все налоги и сборы. Цены носят информационно-ознакомительный характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью. Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам не осуществляется.

  
WineButik - Вино и Мир

 

 

Немного об обеде в Балчуге….

Главная » Немного об обеде в Балчуге….

Юлия Кретова:

Начиная прoект «Рестораны», я принципиально решила не прибегать к помощи сомелье. Во-первых, не хотелось ходить давно проторенным путем. Во-вторых, сомелье не везде есть и надо учиться делать правильный выбор самому, чтобы потом поделиться опытом  с другими. В-третьих, просто люблю экспериментировать и не всегда готова следовать советам. 

Первые полгода я строго следовала правилу «я сам» (для тех, кто знаком с психологией, напомню, что так обозначается кризис трех лет у детей). Но вот, в мае, наступил переломный момент – мне захотелось поообщаться с сомелье, узнать его мнение, сравнить со своим. Теперь это показалось таким интересным и увлекательным! И я решила, что в этом и будет мой эксперимент – полностью довериться профессионалу.

Выбрали ресторан отеля «Балчуг». Совсем недавно там была проведена полная реконструкция, кроме того, сомелье ресторана нам рекомендовали как специалиста очень высокого уровня.

«Специалист» оказался очень милой девушкой, благодаря которой мы посмотрели ресторан, познакомились с коллекцией вин, узнали, что здесь проходят дегустации и собрания Коммандерии вин Бордо, сфотографировались на балконе с видом на Кремль...  И приступили к главной части – обеду.

Из вин выбрали Riesling Vinum Optimum, Австрия и Le Pino Villard (Пино Нуар), Чили.

Совет от сомелье:

«К белому – салат по-деревенски с крабом и яйцом-пашот, к красному – оссобуко».

Впечатления следующие:

Рислинг  с салатом хорош, если все компоненты (салата) тщательно перемешать. Дело в том, что салатные листья достаточно горькие и вино тоже приобретает горьковатый вкус. Лично я любитель более мягких сочетаний, поэтому краб и яйцо в салате пришлись как нельзя кстати – они практически полностью нейтрализовали горечь.

Вполне неплохо сочетается Рислинг и с оссобуко – секрет в том, что мясо из-за долгой тепловой обработки становится очень мягким, приобретает «сливочность», и  вино становится таким же. Но в блюде есть и специи, как раз они придают этой паре «живость».

 

Пино Нуар с мясом приобретает танинность и мощь, более характерные для Каберне Совиньона – типичный мужской вариант.

А вот моя коллега заказала к Рислингу жареную рыбу (также по совету сомелье) – идеальный классический вариант, полная гармония.

После этого обеда я сформулировала  для себя определение удачного эксперимента:  удачным можно считать тот эксперимент, в результате которого ты узнал для себя что-то новое.

И наш визит в «Балчуг», несомненно, полностью соответствует этому определению.

Елена Отраковская:

Небольшое меню, но возникло дикое желание все попробовать! Смотрю в него и это сильно хочу, и об этом мечтаю, даже голова закружилась – всегда трудно выбирать! Тем не менее надо принимать решение.

Итак, опираясь на собственный тест-драйв, получают билеты: Биск из моллюсков и Филе Тюрбо. Ну а вином дня единогласно был выбран австрийский Рислинг Винум Оптимум. Интересная команда собралась.

 

Начало было проложено Биском из моллюсков. Густой, сливочный, с приятной сладостью во вкусе, он очень неплохо сочетался с Рислингом, делая его более свежим, мягким и убирая горчинку. Получила удовольствие, всем советую – очень легкое и приятное сочетание.

 Вторым номером моей программы выступало филе из Тюрбо. И это, конечно, беспроигрышное, классическое сочетание! И рыба хороша, и Рислинг не подкачал, фруктовый, с легкой минеральностью. Было очень вкусно!

P.S. Обед удался.

«Винный Дом «Каудаль» выражает благодарность  Ксении Карпенко, шеф-сомелье  отеля «Балчуг-Кемпински», Москва

 

Юлия Кретова,

Директор «Винной школы «Каудаль»

Елена Отраковская,

Заместитель управляющего бутика на Серпуховской площади















Минздрав соцразвития предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью, вся предлагаемая на сайте продукция носит ознакомительный характер, сделка купли-продажи осуществляется на территории винного магазина.

|
Все права защищены
"WineButik - Вино и Мир".
© 2007г.