Сомелье отвечает на ваши вопросы

http://www.all-bar.ru/archives/122

Вопрос: Здравствуйте, увидела, что существуют разные формы декантеров. Это как-то влияет на декантацию вина или это эстетическая разница? И скажите, нужно ли декантировать белые вина? Спасибо!! 

 

http://ski.spb.ru/conf/index.php?act=Print&client=printer&f=30&t=18531

Ответ:

Декантеры действительно бывают разные. Для молодых вин, которым нужно подышать, подбирают широкий декантер, т.е. площадь соприкосновения вина с воздухом должна быть большой. А вот старым винам длительный контакт с воздухом вреден, т.к. тонкие ароматы просто улетучиваются. Поэтому для них выбирают декантеры, где площадь соприкосновения с воздухом маленькая.

Белые вина обычно не декантируют,т.к их ароматы также довольно быстро исчезают от соприкосновения с воздухом. 

Декантация также используется для отделения осадка - естественного образования солей винной кислоты, которые, тем не менее, вовсе не объязательно пробовать на вкус. Это тоже применимо к красным винам.

 

Юлия Кретова