На главную Напишите нам Карта сайта
WineButik - Вино и Мир

 

 

Контакты

+ 7 (499) 249 12 42

 

 

 

 
Скачать каталог 2012   Печать

Дегустации Винного дома "Каудаль"

Главная » Дегустации Винного дома "Каудаль"

 

 

 

     

Хотя существует большое количество сортов винограда, только некоторые из них пользуются особой популярностью и выращиваются по всему миру. Сегодня мы уделим внимание именно этим сортам.
Первый сорт - Совиньон Блан, который обязан своей популярностью винам из Долины Луары и Бордо, Франция. Вина из этого винограда обладают свежестью и хорошей кислотностью. В Бордо их производят с добавлением сорта Семийон. Вина получаются очень интересными, с ароматами крыжовника, смородиновых почек, иногда даже кошачей мочи (при этом считается, что Совиньон Блан удался). Присутствуют также ароматы тропических фруктов и цветов – это особенно характерно для вин Нового Света из-за жаркого климата. Однако, производители Нового Света стараются сделать свои вина более «благородными», во французском стиле, достаточно легкими и свежими.
 

Виноградник Скрабби Райз, расположенный прямо перед вековыми погребами Вирра Вирра, кроме названия даёт этому купажу большую часть Семийона. Его чудесная почва из года в год рождает великолепные ягоды. В производстве «Скрабби Райз», с целью поддержания баланса и уникального характера этого вина, участвует и виноград, выращенный в холодных винодельческих регионах другими виноградарями. Такое необычное сочетание сортов было выбрано, чтобы вино получилось сбалансированным, элегантным, сложным и структурированным.  Вино бутилируется с винтовой пробкой Стелвина.

 

 

 

Пробка

Использование винтовой пробки широко практикуется виноделами Австралии и Новой Зеландии.
Это связано с несколькими причинами:
Количество пробки из коры пробкового дуба не может удовлетворить растущие потребности винного рынка
Пробка подвержена гниению и образованию плесени, что портит вина, в том числе и очень дорогие.
Винтовая пробка способствует лучшему хранению вина, препятствует попаданию воздуха в вино. Что же касается разговоров о том, что вино не дышит, то практически все вина, укупоренные пробкой и не предназначены для длительного хранения. К слову сказать, великие Шато - Домен де ля Романе-Конти в Бургундии, чьи вина продаются за десятки тысяч фунтов, и легендарное Шато Марго из Бордо – изучают возможность использования винтовой пробки.

Романе-Конти не делает никаких высказываний по этому больному вопросу, т.к. многими приверженцами традиций подобный переход до сих пор воспринимается как вероотступничество. Однако Генеральный Директор Шато Марго Поль Понталье подтвердил, что они проводят эксперимент с винтовой пробкой.

«Действительно, мы проводим эксперименты на протяжении последних четырех-пяти лет, - говорит он. «Но пока еще слишком рано говорить, будем ли мы использовать винтовую пробку, т.к. наши вина рассчитаны на то, чтобы хранить их», - добавляет он.
Однако, один из самых известных производителей Бургундии, Жан-Клод Буассе, уже начал использовать винтовые пробки для своих топовых вин, включая Шамбертен Гран Крю 2005, который продается по цене почти 100 фунтов за бутылку. В этом году треть вин этого производителя (общее количество – 200 000 бутылок) будут укупорены винтовыми пробками.
«Мы начали с лучших вин, т.к. убеждены, что винтовые пробки идеальны для вин с потенциалом к выдержке, поскольку лучше, чем дубовая пробка предохраняют от окисления», - говорит Грегори Патриа, отвечающий за розлив вин в хозяйстве Буассе. «Мы не говорим, что традиционная пробка – это плохо, просто винтовая – лучше»,- говорит он.
Техника дегустации
Сначала оцениваем цвет вина. Для этого держим бокал напротив белого фона таким образом, чтобы свет проходил через бокал. Белые вина в молодости светлые, ненасыщенного цвета, а с возрастом темнеют. Красные же, наоборот, с возрастом светлеют и приобретают коричневатые оттенки.
Затем оцениваем «нос» вина. Не надо раскручивать бокал – оцениваем ароматы. Потом «раскручиваем» бокал – и оцениваем новые, появившиеся тона.
Пробуем вино – но не проглатываем сразу, а «катаем» его во рту. Это нужно для того, чтобы оценить вкус, поскольку все оттенки вкуса на самом деле оцениваются в носовой полости, что и достигается при этой процедуре (язык различает только 4 вкуса). Чем дольше вино в рту, тем больше ароматов попадает в носовую полость и тем больше оттенков вкуса мы ощущаем.
Наконец, делаем глоток и оцениваем, сколько времени мы ощущаем вкус вина во рту – это называется послевкусием. Послевкусие измеряется в каудалях - отсюда и название нашей компании ( 1 каудаль равен одной секунде). Чем дольше послевкусие, тем лучше.
 

Второе вино: Шато Тьеле либо Шато Ля Вероник

Шато Ля Вероник:

Вино обладает бледно-жёлтым цветом и свежими ароматами лимона и груши «Дюшес». Вкус очень чистый и свежий, с приятным послевкусием. Прекрасно подойдёт к холодным блюдам из рыбы и белого мяса, а также к горячим рыбным блюдам с лёгкими соусами. Рекомендуется подавать при температуре 8-10˚С.

Шато Тёле:

Прекрасно подойдёт к зелёным салатам, рыбе, морепродуктам и цыплёнку. Рекомендуется подавать при температуре 8˚С. Вино не выдерживается дубовых бочках, что придает ему свежесть и «живость». С тонами мёда, грейпфрута и других цитрусовых, средней полноты, изящного, открытого стиля, Тьёле 2005 предназначено для питья в его первые 2-3 года жизни.

 

 

Второй сорт винограда, который считается наиболее распространенным в мире – Шардоне. Этот белый сорт родом из Бургундии, где из него делают величайшие белые вина, которые, к тому же, являются одними из самых дорогих.

Шардоне обладает более мягким, округлым,по сравнению с Совиньон Бланом, вкусом. Вина Шабли имеют насыщенный минеральный тон, тона пороха и кремня. В теплых странах с жарким климатом в вине появляются ноты тропических фруктов, манго, банана и ананаса.

Третье вино: Вира-Вира Анвудед Шардоне

Чтобы сохранить свежесть фруктовых ароматов, при производстве Анвудед Шардонне дубовые бочки не используются (анвудед – значит невыдержанное в дубе) ни при ферментации, ни при выдержке, а для усиления аромата добавляется примерно 5% Вионье.

Ярко-соломенный цвет с зеленоватым оттенком. Свежие ароматы ананаса, белого персика и лимона. В букете, вследствие продолжительной выдержки на осадке, присутствуют также и хлебные ноты. Виноград с равнинной части Долины МакЛарен обеспечивает округлость и мягкость вкуса, а виноград из более холодных холмистых районов даёт ему яркие и свежие тона дыни и чистое послевкусие с хорошей кислотностью.

Стиль unwooded (анвудед)наилучшим образом выражает сортовые характеристики Шардонне, которые могут померкнуть после ферментации или созревания в дубе. Хотя вино способно развиваться в бутылке на протяжении примерно двух лет, его всё же лучше пить молодым и свежим

Прекрасно подойдёт к паштетам, рыбе и ракообразным. Рекомендуется подавать при температуре не выше 10˚С.

Четвертое вино: Бургонь Шардоне

Это классический стиль Шардоне из Бургундии – «с обилием минеральных и грушевых ароматов, с поддержкой из хорошо сбалансированного дуба, дающего тона фундука и гвоздики. Кроме того, выдержка в дубе делает текстуру сливочной, причём послевкусие этого средней полноты вина остаётся чистым и свежим».

 

Третий сорт винограда – красный Каберне Совиньон. Вина из этого сорта – одни из самых долгоживущих. Это объясняется очень толстой кожицей, в которой содержится много красящих веществ (из-за этого у вин очень насыщенный цвет) и танинов, которые служат «консервантами» для вина. По этой же причине молодые Каберне Совиньоны почти невозможно пить – они очень терпкие, почти горькие. Для «смягчения» вин в них добавляют Мерло и Каберне Фран – получается так называемый бордосский купаж. Высококачественные вина Бордо состоят из двух или трех сортов.

Пятое вино: Шато Гаранс О Грена 

Типичное Бордо из коммуны Медок. Достаточно плотное вино с хорошими танинами.

Элегантный и утончённый букет из ароматов чёрной смородины и сливы с тонами дуба, аниса и лакрицы. Вкус с хорошей концентрацией, мягкими танинами, великолепным балансом между фруктовостью и деревом и шелковистым послевкусием.

Шестое вино: Виллар Каберне Совиньон

Виллар – француз, переехавший в Чили и делающий замечательные вина. Каберне Совиньон выращен в Долине Майпо, которая славится своими Каберне Совиньонами.

Это типичный Каберне Совиньон из Нового Света – плотный, без добавления других сортов, мощный, с яркими ароматами черной смородины.

Густой тёмно-красный цвет. Сложный букет с характерными для сорта чёрносмородиновыми ароматами, типичными для Долины Майпо перечными нотами и элегантными тонами дуба, длительный, концентрированный и сложный фруктовый вкус. Хорошо сбалансированное, мягкое, но с крепкими танинами в послевкусии. Отлично пьётся молодым, но с выдержкой развивается, набирая сложность.

Прекрасно подойдёт к пастам с томатными соусами, свинине, ягнёнку, говядине, мясу и колбаскам на гриле, дичи, грибным блюдам и выдержанным сырам. Рекомендуется подавать при температуре 18˚С, предварительно продекантировав.»
Все права защищены
"WineButik - Вино и Мир".
© 2007г.
Яндекс.Метрика