«Шампанская революция»

В 1904 году, после образования Федерации профсоюзов Шампани, здесь проводят первую демаркацию (разметку границ) виноградников. В результате департамент Об, где располагается историческая столица Шампани – город Труа, был исключен из списка территорий, входящих в винодельческую Шампань, по причине культивирования ненадлежащих сортов винограда, несовершенной методики возделывания лозы и, соответственно, низких цен. В 1908 году производители добиваются принятия правительственного указа, устанавливающего точные границы зон, входящих в винодельческий регион, который имеет право называться Шампанью. Это первый шаг на пути создания системы Appellation d'origine contrôlée – вин наменований, контролируемых по месту происхождения, то есть, марочных вин высшей категории, происходящих из определенного, официально признанного ценным винодельческого района. Любой аппелласьон может быть образован только после тщательного и всестороннего рассмотрения заявки Министерством сельского хозяйства и Государственным комитетом по контролю места происхождения и качества INAO (L'Institut national de l'origine et de la qualité) с учетом всех обстоятельств: ценности винодельческого участка или региона, характера производимых вин, их стабильного качества и т.п. Правительственным указом закрепляются точные границы аппелласьона, максимально допустимая урожайность, методы возделывания лозы, обязательные для вин заявленной категории сорта винограда, определенная технологии производства, разрешенные типы вин, минимальная ( и часто максимальная) крепость и т.д. Перед сертификацией независимые эксперты проводят обязательную дегустацию и лабораторный анализ продукции.

Несмотря на исключение департамента Об из списка территорий, входящих в винодельческий регион Шампань, негоцианты все равно продолжали покупать виноград у тамошних виноградарей. Федерация, встревоженная сложившейся ситуацией, созывает съезд в Эперне. В октябре 1910 года проходит многотысячная и пока еще мирная демонстрация виноградарей. Поскольку власти бездействуют, часть виноградарей отказывается платить налоги, а торговцы, покупающие дешевый виноград вне установленной территории, подвергаются нападениям со стороны протестующих. Противостояние усугубляет сложившаяся еще в конце 19 века практика заключения между негоциантами и крестьянами-виноградарями контрактов на покупку винограда. Негоцианты нередко ставили очень жесткие условия, предпочитая покупать виноград только очень хорошего года и снижая объем закупок или полностью от них отказываясь в плохие.

Власти ужесточают требования к торговым домам-производителям шампанского, настаивая на наличии сертификата о происхождении винограда и тщательном ведение всей документации. Но теперь волнения начинаются в департаменте Об, виноделы которого не согласны с исключением их из числа производителей Шампани. Многие негоцианты сочувственно относятся к их требованию официально признать Об частью аппелласьона из-за низких цен на виноград этого департамента. Виноградари создают комитеты борьбы за свои права и организуют массовые демонстрации. Власти созывают комиссию по расследованию ситуации. В свою очередь виноградари долины Марны, опасаясь введения новых законов и возможной конкуренции, продолжают настаивать на невключении департамента Об в состав Шампани. Чиновники бросаются в другую кратность, отчасти связанную с тяжелым положением, сложившимся в результате плохих урожаев в начале 20-го века и, в том числе 1910 года, и принимают решения вовсе отменить все винодельческие границы. Это «мудрое» решение провоцирует бунт. В апреле 1911 года в Эперне и Аи разъяренные толпы виноградарей громят и поджигают офисы и складские помещения нескольких торговых домов, уличенных в закупках сырья за пределами Шампани. Власти вынуждены вызвать войска – 31 кавалерийский эскадрон и 26 рот пехоты. Производятся аресты, однако суды оправдывают большинство обвиняемых.

Правительство, наконец, решает передать дело в руки закона. Но вскоре начинается Первая мировая война и Шампань оказывается в зоне военных действий. К концу сражений в регионе было уничтожено 40 процентов виноградников. Тем не менее, невзирая на бои и разрушения, производство шампанского продолжается. Только трудятся на виноградниках теперь женщины, старики и подростки. Некоторые хозяйства не прекращают работу даже в непосредственной близости от линии фронта, хотя сбыт продукции возможен почти исключительно внутри страны. Зато французские и английские солдаты пьют шампанское вволю. Появляются даже специальные марки шампанского с изображением солдат Антанты на этикетках.

После войны медленно, но верно происходит возрождение индустрии. Растянувшийся на долгие годы процесс демаркации виноградников завершается лишь 22 июля 1927 года. В принятом палатой депутатов законе перечисляются все деревни провинции Шампань, на территории которых разрешено выращивать виноград для производства шампанского. Некоторые территории департамента Об также включены в винодельческий регион Шампань. Закон кодифицирует проверенную временем методику возделывания лозы и предусматривает обязательность традиционной технологии производства. Кроме того, для получения права на использование названия «шампанское» необходимо проводить винификацию в установленных границах региона. Определены, разумеется, и единственно допустимые в производстве сорта винограда – это Пино нуар, Пино Менье и Шардоне. Использование других сортов в Шампани запрещено. В 1935 году согласовано и утверждено префектом решение о правилах закупки винограда, установившее минимальную цену за один килограмм. 28 сентября 1935 года выходит правительственный указ о создании АОС Шампань (Appellation Champagne contrôlée – наименование, контролируемое по происхождению Шампань), который сейчас действует в редакции от 17 января 1978 года. В 1922 году основан профсоюз виноградарей Шампани, 12 апреля 1941 года преобразованный в Межправительственный комитет шампанских вин (Le Comité Interprofessionnel du vin de Champagne – CIVC), членами которого в настоящее время являются практически все, кто так или иначе связан с производством шампанского. Основное назначение этого органа – защита АОС Шампань, общих интересов производителей и виноградарей, координация их деятельности, профессиональная помощь, а также контроль за качеством. Кроме того, комитет принимает участие в установлении цен на виноград, стимулирует научные исследования, проводит дегустации и уделяет большое внимание выявлению подделок. В комитете в равной степени представлены и виноградари, и негоцианты. Его решения, утвержденные префектом региона Шампань – Арденны, обязательны для всех.

 

Источник:

Зыбцев Ю. «Шампанское и другие игристые вина Франции».

1. http://www.worldatlas.com/webimage/countrys/europe/frenchregions/frchampagne.htm
2. http://intoxicologist.wordpress.com/2009/03/09/champagne-perrier-jouet-uncorks-the-oldest-champagne-in-the-world/
3. http://www.franka.ru/show/kurorts/sightseeing_resort/champagne/
4. http://www.turopros.ru/images/hotels/3646/1.jpg
5. http://www.usadba-gribanovo.ru/i/272_champagne_wideweb__430x289,0.jpg