.jpg)
Дегустация Бургундии
Главная » Дегустация Бургундии
Разыскав похожий рецепт ( взято из книги Ф.Евсеевского) я принялась за дело. Итак, рецепт жаркого:
800 гр. мяса (говядина)
0,5 литра сухого красного бургундского
2 моркови
500 гр. шампиньонов
розмарин
тимьян
лавровый лист
1 ч. ложка сахара
оливковое масло
соль
1. Для начала надо замариновать нарезанные кубиками мясо и морковь, а также шампиньоны в вине и оставить на ночь. Вместе с вином в маринад кладут немного розмарина, тимьян, лавровый лист и сахарный песок.
2. На следующий день сливаем маринад в отдельную посуду, овощи откладываем в сторону, а мясо обжариваем до образования золотистой корочки, т.е. очень быстро. Можно делать это прямо в кастрюльке с толстым дном, только нужно следить, чтобы не подгорало. Масло рекомендуют оливковое.
3. К мясу добавляют овощи и обжаривают еще несколько минут.
4. Наконец, в кастрюльку вливают маринад - он должен покрыть мясо целиком, так что в случае нехватки маринада можно добавить воды. После этого жаркое ставится на медленный огонь на два часа. Конечно, не забыть добавить соль и перец.
Подавать блюдо советуют с картофелем или рисом.
Результат эксперимента - вкуснейшее, очень нежное мясо. Даже ненавидима мною морковь была съедена подчистую. И, действительно, в меру жирное мясо хорошо погасило излишнюю кислотность, а горечи у вина не прибавилось, как было бы в случае с более жирной баранининой. Сладкий компонент - морковь, хорошо гармонировал со сладкими ягодными тонами в аромате вина, а мягкий вкус грибов - с уже развившимися, шелковыми танинами.
Я была довольна, обед удался, а данную гастрономическую пару могу теперь смело рекомендовать всем гурманам. Наслаждайтесь!!!
.JPG)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
