Old Pulteney 1991 Single Cask, Cask Strength Uncnill – Filtered – Оулд Паленей 1991 Синг Каск, Каск Стрэнф Анчилл – Филтед

1. Old Pulteney - Вискикурня Pulteney является одной из самых северных на Шотландском материке. Она была основана в 1826 Джеймсом Хендерсоном в новом районе Уика, который был построен для проживания рабочих местного рыбозавода.

            В начале 19-го века, когда Вик был очень оживленным рыболовецким портом, туда приезжало более 7000 иммигрантов, чтобы получить работу в сезон. В удачный для рыбалки день в городе выпивалось более 500 галлонов виски.

   Хендерсон, имея за плечами 30 лет опыта (включая подпольное самогоноварение), был уже сложившимся специалистом в области производства "живой воды". После принятия Акта Акциза* его маленький заводик в Сибстере был закрыт. Хендерсон отодвинул производство поближе к морю, где и обосновался. Это было вызвано не столько бегством от закона, а скорее сильно возросшим спросом на его виски в провинциальных городах Шотландии.

            Единственным средством транспортировки на юг был морской путь через порт Wick. Близкое к морю расположение вискикурни сказывается на особенностях виски: в них сразу чувствуется намек соленого морского воздуха.

            Вискикурня оставалась в руках семейства Хендерсонов до 1920 года, затем была продана James Watson and Co, которые, в свою очередь, вскоре были прибраны к рукам магнатами John Dewar and Sons Ltd. В 1930 году шотландская алкогольная промышленность переживала критический период, и Pulteney была закрыта.

            Возобновилось производство уже в 1951 году, будучи в собственности Роберта Кумминга, который приобретал и Balblair. Небольшая модернизация предприятия была выполнена до 1959 будучи во владении Ballantines.

            В июне 1995 года завод был продан компанией Allied Distillers компании Inver House Distillers, которая в дополнение к заводу Палтней получила еще пять вискикурен: Балменак, Нокду, Спейберн-Гленливет и совсем недавно Балблэйр. Самый северный по своему географическому положению вискикуренный завод Палтней расположен рядом с руинами замка Олифапт, относящегося к XIV веку.

И если до этого продукцию Pulteney можно было найти только у независимых ботлеров, то с 1998 года компания сама начала розлив односолодового виски под названием Old Pulteney Single Malt Scotch Whisky.

            Односолодовые виски Old Pulteney отличаются своим вкусовыми качествами благодаря неповторимым особенностям морского климата, воды, процесса дистилляции и оригинальной форме перегонных кубов. Соложеный ячмень приготавливается без участия торфа, потому что вода, используемая для Old Pulteney, и так очень насыщена торфом. Выдерживается Old Pulteney в бочках из-под бурбона, а довыдержка происходит в бочках из-под хереса.**

*Историческая справка:

К 1820 году, несмотря на то, что ежегодно конфисковывалось около четырнадцати тысяч перегонных аппаратов, из всего потребляемого в Шотландии виски более половины было произведено незаконно. Это наглое нарушение закона надоело герцогу Гордону, на чьей обширной территории подпольно делали великолепнейший напиток. Тогда он внес предложение в палате лордов о том, чтобы дать возможность частным вискикурням производить виски официально, рассудив, что с подпольщиками бороться бесполезно, а таким решением можно обеспечить приток денег в казну. В итоге в 1823 году был принят "Акт Акциза", который позволял любому купившему лицензию производить этот напиток, регулярно уплачивая налоги.
Судя по всему, цена лицензии и налоговые тарифы посчитали разумными, потому что в последующие десять лет контрабанда и нелегальное производство виски полностью прекратились, и многие существующие в наше время в Шотландии вискикурни стоят на месте тех самых нелегальных.

**Мнение о бочке, как ключевом элементе для производства вин,  в конечном итоге было перенесено и на виски. Виски, выдержанный в бочке из-под бурбона, и виски, выдержанный в хересе? Отличия налицо. Причём как по аромату, так и по цвету и вкусу. Виски, выдержанный в хересе, обычно имеет тёмный цвет. И чем больше он находится в бочке, тем темнее становится. При этом херес придает фруктовый аромат, а бурбон или свежий дуб  - ароматы ванили и кокоса.

 Степень обжига бочки тоже влияет на конечный характер напитка. Готовая бочка под бурбон дополнительно обжигается, в результате чего на ее внутренней поверхности образуется черный слой нагара (угля). Время такого обжига, то есть толщина нагара влияет на формирование вкуса. Виски приобретает ярко выраженные дымные ноты. В свою очередь, выдержка в бочках из под хереса, сделанных из европейского дуба (который более насыщен элементами, в отличие от американского), придает виски более насыщенный, богатый вкус, нежели в бочках из-под американского бурбона.

            Довыдержка осуществляется в винных бочках (в качестве дополнительного ароматизатора). Вначале этим стали заниматься независимые ботлеры в 1980-х гг. Независимые бутлегеры (independent whisky merchants или independent bottlers) играют важную роль в индустрии шотландского виски. Они закупают спирты на вискикурнях, включая известные производства, входящие в состав крупных алкогольных корпораций, и выдерживают их самостоятельно, экспериментируя со вкусом, а затем бутилируют и продают под собственной маркой. Неограниченные в своих действиях задачей обеспечить постоянство вкуса, что актуально для международных брендов, негоцианты зачастую добиваются очень интересных результатов.

Этот эксперимент оказался очень успешным. В первую очередь использовались хересные бочки и бочки из-под портвейна, но вскоре к ним добавились бочки из-под столовых вин. В зависимости, конечно, от вина, которое в этой бочке выдерживают, отличается и аромат виски. Когда речь идет о бочках из-под хереса, мы говорим о привнесенной пряности, ванили, тонах перца. В некоторых случаях – шоколада, кофе, меда и сухофруктов.

2.  SINGLE MALT - надпись, означающая, что это односолодовый виски, который делают только из ячменного солода, причем традиционным «самогонным» методом — двойной или, реже, тройной дистилляции, в медных перегонных кубах, напоминающих по форме луковицу, называемых potstill.

С 2005 года в Шотландии существует два типа виски:

-        singlewhisky – виски, выгнанный на одном заводе (односолодовый)

-        blendedwhisky – продукт смешения нескольких singlewhisky (купажированный).

Солодовый виски (maltwhisky) подразделяется на четыре категории:

1.single malt whisky — солодовый виски, произведенный на одной вискикурне (при этом в бутылке, купленной в магазине, могут быть собраны спирты из разных бочек, выгнанных в разное время и выдержанных в различные сроки, но не меньше возраста, указанного на бутылке).

2.blended malt whisky – купаж солодовых виски (такой тип солодового виски возник в результате попыток производителей добиться стабильности качества своего продукта, они брали несколько сортов солодовых виски и купажировали их в чане).

3.single cask– солодовый виски из одной бочки (виски такого типа бывает бочковой крепости, но иногда отдельные компании разбавляют его до какого-то своего стандарта)

4.cask strength – виски бочковой крепости, редкая, винтажная разновидность розлива (при выгонке виски получается различной крепости, и в процессе выдержки ежегодно теряет алкоголь, который испаряется через стенки бочки). Для коммерческого розлива весь виски разбавляется водой до унифицированной крепости (обычно 40 или 43%). Виски бочковой крепости может иметь от 56 до 65% алкоголя.

3.  SCOTCH WHISKY – название страны-производителя для вин, предназначенных на экспорт.

            В наши дни если говорят о виски, то делят его на шотландский и "остальной". Шотландцы достигли необычайных высот в производстве виски и по праву гордятся этим. На территории Шотландии находится наибольшее количество вискикурен, каждая из которых заслуживает отдельного внимания. Благодаря уникальному климату и географическому положению Шотландии, виски приобретает неповторимый аромат, ориентированный на истинных гурманов.

Интересные факты:

• Существует более 5000 видов солодового виски (malts), 90% из которых производятся в Шотландии. Однако в объемном выражении это всего лишь 5% от производимого в стране виски. Остальные 95% – это смешанные виски (blended).
• Солодовый виски полезней красного вина, поскольку содержит больше эллаговой кислоты – антиоксиданта, способного остановить развитие раковых клеток и противостоять сердечным заболеваниям. Возможно, именно поэтому во времена «сухого закона» в США виски был единственным разрешенным алкогольным напитком, но только для «медицинских нужд».
• После окончания Второй мировой войны, когда Англия по вполне понятным причинам жила в режиме жесткой экономии, Черчилль направил письмо британскому министру пищевой промышленности, в котором приказал ни в коем случае не уменьшать объемы ячменя, направляемые на производство виски.
• Бутылка виски может храниться 100 лет, не теряя вкусовых свойств напитка. После вскрытия виски может безболезненно храниться еще 5 лет.
• Виски – объект для инвестиций. Бутылка 17-летнего виски Ardberg стоила в феврале 2005 года $75, а в ноябре 2007 ее цена увеличилась до $198. Таким образом, рост составил почти 250% за 30 месяцев.
• В мире ежесекундно покупается более 30 бутылок шотландского виски. Шотландского виски в мире продается почти в 2 раза больше, чем канадского, американского, японского и ирландского вместе взятых.
• Во Франции ежемесячно продается больше виски, чем коньяка за год
• Отличительная особенность шотландского виски – использование торфа при копчении солода.
• Фирменной маркой шотландцев является выдерживание спирта в дубовых бочках из-под хереса. Это обусловлено историческими причинами. Когда XVIII–XIX веках Англия была основным потребителем хереса, то бережливые шотландцы тщательно собирали пустые бочки из-под хереса и использовали их в производстве виски.

4. Single cask no. 1251– номер бочки, 1251.

5.  Bottled 2007 – год бутилирования, 2007.

6.  Distilled 1991 - год дистилляции, 1991 год.

7.  Cask strength 61,0% vol. - крепость 61%.

8. Distillery manager и Master blender – автографы менеджера вискикурни и мастера-блендера*, которые являются гарантией качества.

*Мастер-блендер подбирает спирты с различных вискикурен, которые уже можно назвать виски, и создает тот букет, который попадает к потребителю как конечный продукт.

9.  UNCHILL-FILTERED NATURAL COLOUR -  надпись свидетельствует о том, что виски бутилируются без холодной фильтрации* и с натуральным цветом.

            *Виски проходит процесс низкотемпературной фильтрации, чтобы удалить осадок, который, естественно, делает напиток мутным после разведения, при хранении его в холодном месте или когда в него добавляется лед.

            Существуют различные точки зрения относительно влияния «холодной» фильтрации на конечный характер и вкус виски. Крупные производители солодового виски приводят научные доказательства того, что характер виски не претерпевает никаких изменений, если оно не разбавлено водой до крепости ниже 40% об. Противоположной точки зрения придерживаются многие независимые компании, которые разливают в бутылки неразбавленное водой виски прямо из бочки, где оно хранилось, и дают, таким образом, возможность потребителю самому оценить достоинства такого виски.

            Необходимо отметить, что в последние годы концепция «натурального» солодового виски завоевывает все больше сторонников не только среди независимых ботлеров, но и компаний-производителей. Непрошедшее «холодной» фильтрации виски «питьевой» крепости (43-46% об.) в настоящее время уже регулярно разливают большое число перегонных заводов. Спрингбэнк делал это испокон веков.

ОПИСАНИЕ ВИСКИ:

Обладает сладким букетом из ароматов яблока и груши с нотами ирисок. Вкус интенсивный, крепко сложенный, со сладкими тонами ванили, груши, кураги и долгим, теплым послевкусием.

Александра Бондаренко