"Самое главное: любить вино и любить людей.."

 "Каудаль": Вы из музыкальной семьи, закончили Педагогический Институт, долгое время работали переводчиком. Что же привело Вас в необычный мир вина?
Юрий Эммануилович Зыбцев: Ответ прост: в мир вина привела меня любовь к хорошему вину и любовь к Франции.

"К": Не секрет, что Вы обладаете энциклопедическими знаниями в области вин и других спиртных напитков. Как Вы их получили?
Ю.З.: Когда ты интересуешься чем-то, ты читаешь все о своем любимом деле, задаешь вопросы специалистам в этой области, изучаешь его со всех сторон, и постепенно узнаешь что-то новое. Очень помогает в этом деле справочная литература. К счастью, с каждым годом ее становится все больше и больше.

"К": Существуют ли специализированные учебные заведения для подготовки сомелье?
Ю.З.: Государственных учебных заведений, готовящих сомелье в нашей стране нет. Есть пищевой институт, который готовит технологов. Сомелье готовят только в частных школах. Например, в Винной Школе "Каудаль"и других.

На фото: Юрий Зыбцев проводит
занятие в Винной Школе "Каудаль" 

"К": Какими качествами, по вашему мнению, должен обладать человек, желающий стать сомелье?
Ю.З.: Самое главное он должен любить вино и  любить людей. Он должен быть открытым, воспитанным, уметь общаться с людьми и, конечно же, разбираться в спиртных напитках, а также сигарах.
Он должен обладать хорошим здоровьем.
Например, первое требование, которое выдвигается абитуриентам при поступлении в специализированные учебные заведения во Франции - хорошее состояние здоровья. Причина очевидна: сомелье весь день на ногах и нередко работает до поздней ночи. Это требует хорошей физической формы.

"К": Что бы Вы посоветовали начинающему сомелье?
Ю.З.: Если вы чувствуете в себе любовь к этой профессии - смело идите учиться и искать работу. У вас все получится. А вот у тех, кто не получает удовольствия от своей работы и кого интересует лишь хороший заработок, дела не пойдут.

"К": Профессия сомелье действительно очень интересная. Какие преимущества это профессии Вы можете назвать?
Ю.З.: Самое главное преимущество - это осознание того, что Вы занимаетесь любимым делом и ваша работа приносит людям радость.

"К": Давайте вернемся к вину. Мы уже упоминали, что вы из музыкально семьи. Как Вы считаете, между музыкой и вином есть связь как между двумя составляющими искусства?
Ю.З.: Связь, безусловно, есть. Давно подмечено, что есть определенный ряд : элитное вино, классическая музыка, поэзия, живопись, скульптура и архитектура. Уже давно известно,что люди, которые любят вино и разбираются в нем, любят и ценят искусство.

"К": Если бы у Вас была возможность, Вы бы занялись виноделием?
Ю.З.: Теоретически, если бы у меня была такая возможность, то я думаю, что да. Купил бы себе небольшое шато в Бордо или виноградники в Бургундии. Но в любом случае я нанял бы винодела, потому что я не могу назвать себя специалистом в области выращивания винограда и производства вина. Или может быть, я бы не стал покупать виноградник, я просто попеременно жил бы в Париже, Лондоне, Риме и собирал бы коллекцию вина.

"К": Интересно, какие бы вина доминировали в вашей коллекции?
Ю.З.: Это было бы большое количество вин. В основном, конечно, французских: десятки, даже сотни названий. Я бы устраивал приемы и потчевал друзей лучшими дарами Бахуса.

"К": Меняются ли предпочтения любителей вина с приходом лета?
Ю.З.: Безусловно, это известная тенденция: летом, в жару, пьют больше белых и розовых вин. Осенью и зимой возрастает спрос на красные вина. Но я бы не сказал, что это абсолютное правило. Естественно, это зависит и от гастрономического сопровождения: если я хочу морепродукты, то возьму белое вино, если же баранину или говядину - то красное.
Летом мы чаще едим более легкую пищу: рыбу, морепродукты. Красное мясо в жару привлекает меньше, поэтому к лету и возрастает спрос на белые вина. Кроме того, белые вина обычно охлаждают больше, чем красные, что придает им дополнительную свежесть.

 

Анна Луконина