Tarlant Cuvée Louis - Тарлан Экстра Брют Кюве Луи

1. Марка шампанского Кюве Луи Экстра Брют (Cuvée Louis Extra Brut)

Победная песнь уважения к природе и традиции, Кюве Луи увлекает вас в свой глубоко искренний мир. Ферментированное в бочках, оно имеет сложную структуру, а его уникальный букет объединяет силу и богатство, уравновешенность и благородство.

Шампанское классифицируется:

1) по виду: винтажное, невинтажное:

Невинтажное представляет собой ассамбляж вина различных сортов винограда (от одного до трех, разрешенных для шампанского сортов: шардоне, пино менье и пино нуар) из нескольких областей. В основном, ассамбляжи винтажного шампанского имеют 10-15% резервного вина последних 2-3 лет, но встречаются и шампанское, содержащее до 40% резервного вина.
Винтажное - вино, изготовленное из винограда урожая одного года. Считается, что винтажное шампанское изготавливают только из винограда удачного года, но многие не придерживаются этого правила, что вредит репутации винтажных марок и обесценивает их.

2) по содержанию сахара:

Non-dosage (также встречаются названия Extra Brut, Brut Nature, Brut Zero, Sauvage Brut, Ultra Brut, Suns Sucre) - шампанское, при производстве которого, после дегоржажа, при добавлении liqueur de expedition, не участвует сахар. Но даже в этих марках вина содержится небольшое количество остаточного (в процессе ферментации) сахара, менее 6 граммов сахара на литр.

Brut – обозначает “очень сухое”, очень низкое содержание сахара. Менее 15 г/л. Самая распространенная категория шампанского.

Extra sec (второе название Extra-dry) - содержание сахара 12-20 г/л.

Sec - содержание сахара в шампанском равно 17-35 г на литр.

Demi-sec (или Rich) - содержит 33-50 г сахара на литр. В настоящее время качество этой категории шампанского существенно снизилось, да и из-за того, что шампанское не достаточно сладкое и не достаточно сухое, его не слишком воспринимают всерьез. Существовала и еще одна категория шампанского: Doux, но последнее такое шампанское (Roaderer Carte Blanche)теперь относится к категории demi-sec. 100 лет назад содержание сахара в этом шампанском составляло 180г на 1 литр.

3) Также существует понятия сортов шампанского как cuvees de prestige, rose, blanc de blancs, blank de noirs и шампанское с одного виноградника.

Cuvees de prestige.  Категория сuvees de prestige, известно еще как special и delux. Вино этой категории считается самым лучшим, престижным, но не обязано должно быть самым дорогим.
Cuvees de prestige сделано из винограда, принадлежащего производителю, и ассамбляж включает в себя вино, изготовленное из винограда категории Grand Cru. Большинство такого шампанского винтажное, и при производстве используют традиционные методы.

Blanc de blancs. Дословно “белое из белых”. Шампанское, изготовленное из винограда шардоне, без добавления каких-либо других сортов винограда.

Blank de noirs. “Белое из черных”, этот сорт шампанского изготовлен из пино нуар и пино менье, без смешивания с вином из шардоне.

Rose. Розовое шампанское. Получают двумя способами: ассамбляж белого и небольшого количества красного вина и вино, получаемое при ограниченной мацерации.

Шампанское с одного виноградника. Несколько компаний, используют производство шампанского из сырья с одного виноградника. Единственная причина использования такого приема – экономическая выгода.

4) по типу производителя:

NM  (Negociant manipulant) шампанское было произведено Винным домом из купленного винограда.CMCoop?rative de manipulation. Кооператив, производящий вино из винограда, выращенного членами кооператива, при этом весь урожай объединяется вместе.

RM  (Recoltant manipulant) шампанское было произведено владельцем виноградника.

SR (Societe de recoltants) ассоциация виноградарей, обладающая правом производить и продавать несколько марок шампанского.

RC (Recoltant cooperateur) член кооператива, продающий шампанское, произведенное кооперативом, но под собственной маркой.

MA (Marque auxiliaire или Marque d’acheteur) марка, не связанная ни с производителем шампанского, ни с владельцем виноградника; собственная марка компании (в основном это рестораны и супермаркеты).

ND (Negociant distributeur) компания, продающее вино под своей маркой, но не производит его.

2. Название производителя Тарлан (Tarlant)

Коммуна Эйи. Маленькая семейная фирма, одна из лучших в Шампани. Потомственные виноделы, передающие своё дело от отца к сыну с 1687 года (что подтверждается архивными документами). Имеют 13 гектаров собственных виноградников в Долине Марны, где выращивают Пино Нуар (50%), Шардоне (30%) и Пино Менье (20%). Экологически чистые методы возделывания лозы, средний возраст которой — 29 лет. Выдержка вин в бутылке на осадке — от 4 до 5 лет и более. Все операции осуществляются вручную.

3. Информации о дате основания фирмы

4. Эмблема производителя

Классификация игристых вин и шампанского.

Существует несколько типов шампанского отличающихся содержанием сахара:

Extrabrut – очень-очень сухое (менее 6г сахара на 1л);

Brut – очень сухое (5-15 г сахара на 1л);

Extrasec (Extradry) – сухое (12-20 г сахара на 1л);

Sec (dry) – полусухое (17-35 г сахара на 1л);

Demi-sec (semi-dry) – полусладкое (33-50 г сахара на 1л);

Doux (sweet) – сладкое (свыше 50 г сахара на 1л).

Чем шампанское отличается от других игристых вин?

Сладкое или экстра брют, марочное или выдержанное – игристое вино действительно играет в крови и веселит дух…

Что такое игристое вино? Это все то же обычное вино, которое насыщено углекислым газом. Мелкие пузырьки углекислого газа появляются во время вторичного брожения. Они то и составляют особенность игристых вин.

А «Шампанским» имеет право называться только то игристое вино, которое произведено по строго определенной технологии из трех разрешенных законом сортов винограда (черные – Пино Нуар, Пино Менье и белый Шардоне), выращенных исключительно в пределах французской провинции Шампань.

Существует несколько типов производства игристых вин. Один из наиболее трудоемких и дорогостоящих называется – «традиционный» или «классический», основанный на вторичном брожении в бутылках (т.е. после первичного брожения в полученное вино добавляют сахар и дрожжи и разливают в бутылки, там то и происходит вторичное брожение, которое выделяет углекислый газ).

За пределами Шампани производят много высококачественных игристых вин по «традиционному» методу, причем с использованием тех же самых сортов или сортов, типичных для данной местности.

В Италии игристые вина именуются Спуманте и встречаются очень часто. К примеру, из известного сорта Москато делают ароматное  Асти - это сладкое вино из региона Асти с низким содержанием алкоголя. Способ его производства довольно простой - собирают урожай довольно рано, чтобы виноград сохранил кислотность, затем извлекают сусло (виноградный сок) и подвергают одному брожению. Как только вино   достигает определенного количества спирта - 6% алк, брожение останавливают путем охлаждения (дрожжи перестают перерабатывать сахар и процесс брожения останавливается, в результате получается легкое по алкоголю вино с достаточным количеством остаточного сахара. Потом полученное вино помещают в герметичные емкости и слегка подогревают, дрожжи начинают активно размножаться и «поедать» азотистые вещества и сахар, в результате выделяется углекислый газ, который не может улетучиться и поэтому растворяется в вине. Дальше это игристое вино подвергают фильтрации. В конечном результате мы получаем легкое и натурально сладкое (без специального добавления сахара) игристое вино. Так как Асти необходимо пить молодым, то на определенном этапе ( до помещения в герметичные емкости) вино можно законсервировать, т.е поместить в холодильник до заказа необходимой партии вина. От этого вкусовые и качественные характеристики вина кардинально не меняются, но все же фруктовость и часть ароматов теряются. Весь процесс производства довольно быстрый — 1.5 месяца и не такой трудоемкий и затратный, как Шампанское, поэтому стоимость Асти невысокая. Альтернатива Асти - легкое и приемлемое по цене Просекко - игристое вино региона Венето из одноименного сорта винограда. Просекко менее известно чем Асти, производят его путем брожения в больших емкостях, что позволяет получить большее количество вина с меньшими затратами, поэтому это вино очень популярно среди местных жителей, да и во всем мире.   

 Также в Италии производят большое количество «слегка игристых» вин или Фризанте  - это разновидность Спуманте, которые производятся при помощи тех же способов, но количество углекислого газа в конечном продукте немного меньше. Это позволяет получить большое количество вина с минимальными затратами, цена которого вас будет только радовать.

Руслана, певица, победительница Евровидения-2004:

- Чаще всего пью легкие красные вина, такие как Божоле или Пино Нуар, кроме того, очень люблю шампанское.

 О вине:

Гастрономические рекомендации:

Тарлан:

 «Был ли для меня единственный путь-стать виноделом?

 Нет, я не сразу решил пойти по стопам своего отца. Так получилось, что когда думал о будущей профессии все время приезжал на виноградники и много времени проводил там, помогал папе. Потом все само собой решилось. Я дружу с Александром Шартонь и Лаэртом Фрер. Я провожу много времени со своими детьми, у меня 2 маленьких сына. Люблю путешествовать, но езжу только в поездки, интересные для моей работы. Недавно я вернулся из Калифорнии. Остался очень доволен. Получил много новых знаний и приобрел интересный опыт».