Вкусное занятия в школе сомелье

Что нужно знать для составления баланса в паре «вино – еда»? Вес, вкус, аромат блюда и вина. К примеру, к десертам стоит подбирать вина с низкой кислотностью, чтобы в сочетании со сладким блюдом не искажался вкус напитка. А к тяжелым блюдам, таким как жареное на гриле мясо или красная рыба, стоит подбирать тяжелые плотные вина.

 

(www.forkyou.wordpress.com)

Но все же, вкусовые предпочтения очень индивидуальны и не всегда подчиняются общим правилам. Чтобы выявить наиболее удачные сочетания были выбраны продукты, отличающиеся по содержанию жира и кислотности (сладкое с кислинкой яблоко, лимон с пониженной кислотностью, жирный солоноватый сыр, относительно нежирная говядина, печенье и горький шоколад) и вина, также различные по своим свойствам: сухой Рислинг, бодрый травянистый Совиньон Блан,  полное сливочное Шардоне, типичный легкий Пино Нуар с оттенками малины и  плотный, терпкий Каберне Совиньон.

Несмотря на некоторое расхождение во мнениях во время дегустации, сочетания-лидеры и аутсайдеры выделены единогласно:

Лучшие сочетания:

·         в паре Пино Нуар - мясо идеально соблюдено соотношение веса вина и блюда, в этом сочетании фруктовость вина повысилась, а танины понизились, что сделало вино более мягким и тонким;

·         пара Рислинг – лимон: идеальный пример совпадения вина и блюда по уровню кислотности: сухой, но с остаточным сахаром рислинг и не очень кислый лимон.

Сочетания на «четверку»: Рислинг и чеддер, Пино Нуар и лимон, Шардоне и мясо, Рислинг и печенье.

Самые неудачные пары:.

·         в паре Совиньон Блан – лимон произошло подавление вина – фруктовость и кислотность понизилась, сложный вкус с нотками тропических фруктов и свежей травы потерялся;

·         все вина в сочетании с яблоком теряли индивидуальность: понижалась фруктовость, танины и содержание алкоголя повышались;

·         пара Совиньон Блан – чеддер признана неудачной, т.к. вкусовые характеристики практически не изменились, но появилась неприятная горчинка.

(www.media.aplus.by)

Процесс дегустации вина в сочетании с различными продуктами позволяет проследить, как меняется его вкус (кислотность, фруктовость), содержание алкоголя и танинов и т.д. Такое занятие будет интересно как для новичка, так и для знатока, т.к. конкретное блюдо и вино определенного производителя и урожая могут дать неожиданно интересное сочетание.