Villard Estate El Noble Botrytised Sauvignon Blanc - Виллар Эстейт Эль Нобль Ботритизированный Совиньон Блан

  1.Villard Estate – англ. Владения Виллара – название производителя.

В 1989 году, после двадцати лет работы в винной индустрии Нового Cвета, Тьерри Виллар основал в долине Касабланки на небольшом участке в 23 га первую чилийскую винодельню, специализирующуюся на производстве малотиражных элитных вин. «Я выбрал Касабланку», - говорит он, - «поскольку исключительный терруар* долины соответствует всем моим требованиям: он даёт отличные, элегантные вина с  уникальными характеристиками и позволяет выразить моё личное видение вина». На винодельне традиционные методы соседствуют с самыми современными технологиями. Вина производятся в очень ограниченных количествах и предназначаются для истинных ценителей. Высокое качество вин Виллар Эстейт является результатом тщательной работы с виноградником, экологических методов ухода за растениями, низкой урожайности лоз, в результате чего вина получаются более насыщенными, концентрированными, с ярко-выраженными ароматами, и строгой  отбраковки незрелых или гнилых ягод во время сбора урожая.      

Тьерри  Виллар известен как вдумчивый и целеустремлённый винодел. Изначально не планируя выпускать вина для массового потребителя, он все внимание сосредоточил на винах первой и высшей категорий. Естественным выбором для производства вин исключительного характера и высокого качества является виноград сорта Совиньон блан, который чувствует себя в климате долины Касабланка, как в раю: большая разница между дневными и ночными температурами позволяет ягодам сохранять аромат и необходимое количество кислот.

Кроме Тьерри и Жана-Шарля Вилларов, в компании работают главный энолог Анамария Пачеко, винодел-консультант Паскаль Марти и метр-де-ше (мастер купажа) Октавио Гонсалес. За последние два десятилетия Виллар Эстейт неоднократно признавалось одним из лучших хозяйств в долине Касабланки.

 

*Терруар (terroir) — совокупность почвенно-климатических факторов и особенностей местности (рельеф, роза ветров, наличие водоемов, лесных массивов, окружающий животный и растительный мир и др.), определяющая тип и особенности вина, кофе и чая. Французы часто используют термин «вкус терруара» для описания неповторимого своеобразия вина, которое, по их мнению, зависит от местных условий произрастания лоз.

2. El Noble  – исп. благородное – название натурально сладкого вина из винограда , подвергшегося воздействию «благородной»  гнили  (Botrytis cinerea).

3. Botrytised Sauvignon Blanc – надпись, означающая, что данное вино произведено из ботритизированного (пораженного благородной гнилью) винограда сорта Совиньон блан.

Густые утренние туманы и теплые солнечные дни создают идеальные условия для воздействия на спелый виноград плесневого гриба Botrytis cinerea. Утром на кожице окутанных насыщенным влагой воздухом ягод распространяется гниль, в процессе роста «обезвоживая» их и тем самым увеличивая концентрацию сахара и питательных и ароматических веществ, а днем солнце подсушивает грозди, что препятствует распространению гнили внутрь ягод.  

Ботритизированные  ягоды  покрыты сероватым налетом и выглядят сморщенными и потемневшими. Как правило, плесень поражает не весь виноград равномерно, поэтому сборщикам приходиться собирать урожай в 5-6 и более проходов по винограднику. Сбор осуществляется вручную  с одновременной выбраковкой плохих ягод. На изготовление сладкого вина идет виноград только с натуральным, то есть содержащимся в ягодах,  сахаром. Вина разрешается производить только из белых сортов винограда Семийон, Совиньон блан и Мюскадель.

Затраты на производство такого вина очень высоки, к тому же и погодные условия не так часто бывают идеальными для получения урожая, подходящего для изготовления натурально сладких вин.  Но при благоприятном стечении обстоятельств вино получается по-настоящему роскошное, поражающее своим вкусом и ароматом экзотических фруктов.

Sauvignon Blanc –  Совиньон блан — белый технический сорт винограда, название которого произошло от французских слов  «sauvage» – дикий и «blanc» – белый . Родиной его считается  Бордо. Это  рано созревающий сорт, нуждающийся в обилии солнечного света, однако в слишком жарком климате он часто перезревает, из-за чего теряет присущие ему свежий аромат и кислотность и дает тяжелые невыразительные вина. Вина из Совиньон блан характеризуются высоким уровнем кислотности и ароматами крыжовника, экзотических фруктов, яблок, свежескошенной травы, листьев смородины, иногда с минеральными нотами.

 

4. 2006 – год сбора урожая (миллезим), который считается хорошим.

Для сравнения ниже приводим таблицу миллезимов:

2005 – хороший

2004 – хороший

2003 – хороший

2002 – хороший

2001 – отличный

 

5. Casablanca Valley  – долина Касабланки – регион производства, названный по городу Касабланка в провинции Вальпараисо, Чили.

Самый молодой и прохладный регион Чили, расположенный на побережье недалеко от порта Вальпараисо. Долина Касабланки – это основной регион производства чилийского белого вина. Официально долина входит как субрегион в винодельческий район Аконкагуа, но довольно сильно отличается от соседнего субрегиона,  долины Аконкагуа. Климат долины Касабланки самый прохладный в Чили, в то время как долина Аконкагуа, наоборот, самая жаркая винодельческая область страны. Жара в долине Касабланки отступает благодаря проникающему в нее холодному воздуху с тихоокеанского побережья,  омываемого холодным течением Гумбольдта. Частые туманы замедляют созревание винограда. Первые виноградники были посажены здесь в 1982 году, поскольку долгое время считалось, что климат долины слишком холодный для разведения винограда.

Температура, расположение и влияние океана, а также популярность у туристов , способствовали стремительному росту площадей виноградников начиная с 1990-х годов. Богатое разнообразие типов почв и морской микроклимат долины обеспечивают чрезвычайно стабильные по объему и качеству урожаи . На высоких и более открытых солнцу склонах разводят красные сорта Мерло и Карменер, а на дне долины с ее частыми туманами – белые  Совиньон блан, Шардоне и Пино нуар.

В настоящее время долина Касабланки самый известный винодельческий регион Чили, родина многочисленных вин характерного чилийского стиля.

 

Классификация  чилийских вин:

Vinos de Mesa –  столовые вина, на этикетке которых не упоминается сорт винограда, год урожая и название региона.

Vinos sin denomination de Origen –  вина без контроля по месту происхождения. На этикетке указывается только название компании-производителя, сорт винограда и год сбора урожая.

Vinos con denomination de Origen (D.O.) –  вина, контролируемые по месту происхождения. На этикетке должно быть обозначено место происхождения вина, сорт винограда, год сбора урожая и хозяйство, где вино было разлито по бутылкам.

Описание вина:

Это вино сладкое, зрелое, интенсивное вино с характерным для ботритиса букетом: сушёные апельсиновые корки и медовые фрукты. «Хрустящая» кислотность. Хорошо уравновешивает сладость и привносит в вино свежесть и утончённость, обеспечивая ему чистый, свежий, фруктовый стиль и идеальный баланс. Тона груши и кураги во вкусе вина. Вино обладает сухим послевкусием.

Гастрономические рекомендации:

Хорошо подойдёт к шоколаду, десертам с фруктовыми соусами, фуа-гра и голубым сырам. Рекомендуется подавать при температуре 8-10?С.

 

Виктория Трещева

 

 

 

Отзывы наших клиентов: 

Если не знаешь что делать с мячом, отдай Давиду Кипиани, Саше Заварову, Феде Черенкову или Андрею Аршавину, если не знаешь какое вино пить – слушай Анну Рогову.

Я послушал Аню, попробовал DI LENARDO Совиньон Блан и влюбился в него, попробовал Сен-Жозеф Силис 2004 COVSODON и точно найду ему место в своей десятке на 1.12.2009 года.

А сейчас я хочу рассказать о наших винных дегустациях.

 

Приходишь домой, открываешь холодильник, а там минеральная вода, молоко, кефир и, допустим, апельсиновый сок, и в зависимости от степени жажды, берешь какой нибудь из этих напитков, хорошо помня его вкус.

Тоже самое я знаю о вине. Я абсолютно точно помню вкус 10 белых и 10 красных вин (а еще 2 года назад 2-х белых и 2-х красных, а еще раньше не помнил ни одного вкуса) и в зависимости от настроения, от ужина, от чего то другого, выбираю себе вино из этой двадцатки «хорошо помня их вкус».

Я очень рекомендую всем подобрать под себя свою двадцатку (для начала пятерку) вин. Сделайте это с помощью наши дегустаций. Часто читаю гастрономические сочетания, – какое вино, с каким блюдом, но если ты помнишь вкус вина, то тебе и так видно с чем его лучше выпить. Все мы знаем примерный вкус пива Балтика – и тут тебе рекомендация: «Балтику лучше пить с сосисками и зеленым горошком», вот спасибо, а мы хотели пить пиво с фруктами.

Приходите к нам и создавайте понемногу свой винный портфель. Дегустации у нас бесплатные. Если у вас возникают мысли о сыре и мышеловке, отвечу: « Экономический смысл в том, что вы будете в последствии покупать вина, которые вам понравились, а они продаются только в наших магазинах! На наших совещаниях, мы специально говорим о том, чтобы постараться убедить наших гостей не покупать вина сразу после дегустации, на горячую голову. Если вино запомнилось, его купят потом.

Еще раз о гастрономических сочетаниях, это не моя, скажу, тема. Больше всего люблю то, что в детстве готовила мама. Борщ, котлеты с картошкой (котлеты продавались десятками, в серых бумажных пакетах) и не люблю экспериментировать. Юля Кретова любит. Завидую ей. Но вот есть у нас Ботритизированный Совиньон Блан – попробуйте его с плесневелым сыром, можно вместо ужина. И бутылочка маленькая – не пропадет и стоит не дорого. Ясное дело, в детстве я это не ел.

 

Андрей Кунецкий

 

 

 

Наши рейтинги: рейтинг вин Андрея Кунецкого на 1.10.2009 г.

В октябре открыл для себя RDR (Доминио Романо). Очень люблю красное вино пить холодным.
RDR – для меня в этом смысле, что надо.
Сравнил его с Асьенда Монастерно Резерва Эспесьяль 1995 года и оно у меня выиграло, не смотря на все эспесьяльские заслуги.
Ну а самое большое открытие октября, это Принчипе Шардоне Фринццанте – оно отличается от D’Lenardo тем, что D’Lenardo можно не замечая выпить 2 бутылки, а это газированное шардоне – ЧЕТЫРЕ!!!
1. Итак, на необитаемый остров я бы взял только Лармандье Бернье Блан де Блан премьер Крю – «черепашку», просто взял бы побольше.
2. На втором месте Виллард Эстейт Экспресьон Резерв Совиньон Блан. (Есть еще сладенькое Виллар Эстейт Эль Нобль Ботризированный Совиньон Блан – это сладенькое, в небольшой бутылочке тоже, кстати, не вино, а чудо. Были времена -  нам его продавали всего 2000 бутылок и 100% вся партия шла в сочинскую лазурную. Мы его даже сами не могли пробовать. А большее количество Виллард продавать отказывался. И вот, приезжают Вилларды (муж и жена) в Москву. Наташа Шевандо берет жену и показывает ей город (в основном магазины одежды). Результат – жена убеждает мужа что нам нужно продавать больше Нобля)
3. На третьем – Астакюс.
4. На четвертом – Рабль Вельт линер Айсвайн.
5. Пятое место – Фокс Крик Резерв Каберне Совиньон. Австралия. (не думал, что у Фокс Крик резерв шираз столько наград)
6. Шестое – Принчипе Шардоне Фриццанте.
7. Седьмое – RDR
8. Восьмое – Кло де Энглора АВ14
9-10 – Бон Нувель и Якочуя.

С огромным сожалением вывожу из десятки Шато де Лестьяк и Нитарди Классико Резерва.

 

"Вино насыщенного золотистого цвета, со сложным букетом, в котором доминируют тона груши, персиков, кураги и миндаля на фоне ноток цитрусовых и меда с очень длительным послевкусием. Вино отлично подойдёт к шоколадному торту или персиковому пирогу."

 

Юлия Шевченко, кавист бутика в Ростове-на-Дону.

 

История хозяйства 

 

 

Основанная Тьерри Вилларом в 1989 году как первая чилийская семейная бутиковая винодельня, Виллар Эстейт производит только вина премиум-класса и в очень ограниченных количествах. За последние два десятилетия Виллар Эстейт неоднократно признавалось одним из лучших в Долине Касабланка. 

За последние три года, благодаря новому поколению виноделов, к исключительному по своим характеристикам терруару добавились инновационные технологии производства, что поспособствовало появлению новых вин класса супер-премиум, отличительными чертами которых являются прекрасная структура и элегантность.  

 

Виноград для производства этого вина был собран вручную через несколько недель после окончания сбора урожая, что способствовало развитию «благородной гнили» и высокой концентрации сахара. Затем были тщательно отобраны лучшие ягоды. Вино прошло ферментацию и выдержку в бочках из французского дуба. 

 

 

Представлено в ресторанах Москвы:

 

Дамас

 

 

Наши рецепты:

 

Канадская утка с яблоками

 

Ингредиенты: утка 1,5 кг, яблоки 200г, лук репчатый 250г, картофель 1,2 кг, масло растительное 100г, перец черный молотый, соль по вкусу.

Подготовленную утку натереть солью и перцем, обжарить в духовке в течении 50 - 60 минут, поливая время от времени выделяющимся сочком. Затем охладить и разрезать на порционные кусочки. Отдельно обжарить на масле нарезанный кольцами лук, ломтики картофеля и яблок. При подаче утку, овощи и яблоки полить образовавшимся при обжаривании утки соком.