Peñalolen Cabernet Sauvignon - Пеньялолен Каберне Совиньон

 1. Peñalolen – название вина
Этикетки для хозяйства  Clos Quebrada De Macul рисует чилийский художник и скульптор Венжамин Лира, в настоящее время проживающий в Чили, Сантьяго.
Хозяйство Clos Quebrada De Macul (Кло Кебрада де Макул) было основано в 1970 году, и до 1995 года занималось исключительно продажей винограда. Находится оно вблизи пригорода столицы Чили, Сантьяго.  Виноградники располагаются в почти пустынной местности у предгорья Анд на склоне с гравийной почвой.  Лето здесь не слишком жаркое и с относительно высокой влажностью;  ночные температуры обычно достаточно низкие из-за холодного воздуха, спускающегося с Анд, а дневные - могут превышать 20°С, что несомненно благотворно влияет на созревание винограда.

2. Cabernet Sauvignon – сорт винограда
Каберне Совиньон – синоним серьезного красного вина, способного со временем превратиться в роскошный образец виноделия. Самый популярный в мире сорт винограда, из-за относительно позднего созревания жизнеспособный лишь в теплом климате. Часто он не вызревает даже на родине в Бордо – в Медоке/Граве. Для маленьких темных ягод с толстой кожицей характерны богатый аромат, насыщенный цвет и высокий уровень танинов. Тщательная винификация и выдержка в дубовых бочках позволяют получить одни из самых долгоживущих и впечатляющих вин в мире. В Бордо и других регионах Каберне смешивают с Мерло и Каберне Фран, в то время как в более теплых Чили и Северной Калифорнии, в его втором доме, сорт способен без купажа давать изысканные вина. 

3. 2007 – год урожая 

Clos Quebrada De Macul

Хозяйство Clos Quebrada De Macul (Кло Кебрада де Макул) было основано в 1970 году, и до 1995 года занималось исключительно продажей винограда. Находится оно вблизи пригорода столицы Чили, Сантьяго.  Виноградники располагаются в почти пустынной местности у предгорья Анд на склоне с гравийной почвой.  Лето здесь не слишком жаркое и с относительно высокой влажностью;  ночные температуры обычно достаточно низкие из-за холодного воздуха, спускающегося с Анд, а дневные - могут превышать 20°С, что несомненно благотворно влияет на созревание винограда.

По мере того, как разрасталась столица, и жилые кварталы приближались к виноградникам, росли цены на землю и, соответственно, на виноград. Когда рост цен достиг пикового уровня,  наследник основателя Кло Кебрада де Макул Рикардо Пенья (Ricardo Pena) решил, что пришла пора начать делать собственное вино. Причем сразу было понятно: вино должно быть непростое, а «золотое», то есть  такое, чтобы его качество оправдывало высокую цену. Так в 1995 году Рикардо, совместно с Дэвидом Уильямсом и своим братом Хорхе, основал винодельческую компанию Кло Кебрада де Макул. Позже к ним присоединились два энолога – Патрик Валетт и Жан-Паскаль Лаказ.
Хозяйство  располагает достаточно старой лозой винограда сортов Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло и Пти Вердо, и уникальным терруаром, однако ему не хватало, пожалуй, только специалиста-винодела, в качестве которого был приглашен знаменитый чилийский энолог,  Игнасио Рекабаррен.
Сбор урожая в Кло Кебрада де Макул обычно начинается в середине апреля и продолжается до конца месяца. Виноград собирают на рассвете. Вино винифицируется на самом Кло, чья винодельня способна давать примерно 300 000 л. После завершения алкогольной ферментации мацерация продолжается ещё до трёх недель в герметично закрытых танках. Перед помещением в бочки из французского дуба в июне-июле вино дважды декантируют. 
Одним из таких «золотых» вин является Domus Aurea («Золотой Дом», именно так переводится на русский язык его название). Вино представляет собой купаж из 96% Каберне Совиньон и 4% Мерло и Пти Вердо, выращенных на небольшом  винограднике, возраст лоз которого около 30 лет. После винификации, особенности технологии которой не раскрываются, вино выдерживается в новых бочках из французского дуба.
Один из совладельцев хозяйства Clos Quebrada De Macul, Дэвид Вильямс, говорит о нём так: «…Мы изначально не ставили задачу сделать вино в бордоском или калифорнийском стиле. Мы просто даем вину возможность в полной мере показать, что такое чилийский эквивалент Гран Крю…».

Вино имеет тёмно-красный цвет с блеском, сложный букет с тонами ежевики, ментола, шоколада, специй, чёрной смородины и графита, округлые танины, элегантное тело, обволакивающий ежевично-чёрносмородиновый вкус и впечатляюще долгое послевкусие с обилием танинов.

Гастрономические рекомендации:

Сочетается с различными видами красного мяса, особенно с говядиной, ягнёнком, диким кабаном и страусом. Рекомендуется подавать при температуре 18?С. Предварительно продекантировав.

Винные истории:

Это вино Чилийской винодельни Кло Кебрада де Макул, расположенной в долине Майпо.
В долине Майпо находятся старейшие виноградники Чили, в том числе  лучшие лозы Каберне Совиньона.
Penalolen, является 'третьим' вином Quebrada de Macul .  Это - качественное Каберне, которое обычно разливают  для специального званого обеда, однако, принимая во внимание его цену, вы можете пить его даже с едой из микроволновки!
Аромат : Яркие ароматы ежевики, эвкалипта и кедра смешиваются с темными тонами шоколада и ванили. Богатый и гладкий вкус с длинным послевкусием.
Это вино - очень типично для Чили – оно полное, мощное, с высоким содержанием алкоголя и яркими, насыщенными ароматами, в которых присутствуют тона эвкалипта, что характерно для Каберне из Нового Света. Однако, в отличие от многих Чилийских вин, оно достаточно легко пьется.

Представлено в ресторанах Москвы:

Отель Фореста- Тропикана

Описание вина:

Биовина

В последнее время на слуху всё чаще появляются такие термины, как «биодинамика», «биовино», «органическое виноделие». Любители вина пытаются понять в чём отличия и преимущества того или иного способа производства. А самое главное, где и что попробовать, а при возможности и купить.
Как обычный «любитель» далёкий от специализированной литературы, я решил разобраться в этом, извините, «бардаке». Вот, что получается. Органическое виноделие делится на три вида: устойчивое, органическое и биодинамику.
Благодаря устойчивому виноделию получаются вина с наименьшим содержанием вредных веществ в конечном продукте. Не используются химические удобрения, либо их количества ничтожно малы, а например техника работающая на виноградниках, использует биотопливо и так далее.

Органическое виноделие не использует «химию» и нефтетопливную технику совсем. Виноград собирают руками в корзины и доставляют «самоходом» до винодельни. Из добавок используют только серу (сульфиты), как антиоксидант.
А вот биодинамика это целая наука, основанная на трудах Рудольфа Штайнера. Не хочу вдаваться в дебри, но основные принципы это лунный календарь, специально заготовленные органические добавки и удобрения. До минимума сведено участие механизмов в процессе изготовления вина. Принято считать , что благодаря этому, качество и вкусовые свойства вина улучшаются. Вино «чистое» и «здоровое».
Согласен, голова от биодинамики, болит меньше чем от обычных вин. Проверено на собственном опыте!
Прежде чем начать разбираться в «бардаке» органического виноделия прочитайте основные моменты в Вики: http://en.wikipedia.org/wiki/Organic_wine
Владельцем монопольных прав на название «bidynamics» и соответственно право сертифицировать и наносить название на бутылку имеет только компания Demeter-International (Дементоры, как в Гарри Поттере).Для Франции их подразделение: http://www.bio-dynamie.org/ - здесь есть список производителей официальных биодинамических хозяйств (не только винных) в формате PDF.
А остальные не собираются платить им за «бумажки» и образуют альтернативные организации:
Ассоциация «биодивин» (так как нельзя писать «bidynamics») во Франции (выдаёт EcoCert) использует полный биодинамизм по Штайнеру: http://www.biodyvin.com/adherents.php
Ассоциация органических вин: www.organic-wine.bien-boire.info/domainlist.php , здесь список производителей органических вин.
Ассоциация «Терра Витис» - устойчивое виноделие: www.terravitis.com
Для остальных стран «бардака» ещё больше (пожалуй самый полный список биодинамистов здесь: http://www.forkandbottle.com/wine/biodynamic_producers.htm ) , поэтому думаю и не стоит дальше продолжать, а вот и наши производители:

Bodegas Navarrsotillo / Бодегас Наваррсотийо (Риоха/Испания) - биодинамика, все бутылки
маркированы Bio Mundi (испанская биоассоциация).

Pares Balta / Парес Бальта (Испания, Пенедес, Приорат, Рибера дель Дуэро) органические вина и кава, сертификат Bio Mundi
Компания также делает вина под марками: Dominio Romano, Gratavinum.

Domaine Bernard Defaix / Домен Бернар Дефе (Шабли/Франция) - устойчивое виноделие.

André et Jacques Beaufort / Андре и Жак Бофор (Шампань/Франция) - биодинамика Ecocert

Larmandier-Bernier / Лармандье-Бернье (Шампань/Франция) биодинамика, Ассоциация Органических вин.

Château Busqueyron / Шато Бюскейрон (Бордо/Франция) - биодинамика Ecocert

Domaine Bideau-Giraud / Домен Бидо-Жиро (Луара/Франция) - Terra Vitis

Domaine des Chesnaies / Домен де Шене Анжу (Анжу/Франция) - Terra Vitis

Domaine Marc Tempé / Марк Тампе (Эльзас/Франция) - Член Ассоциации Органических вин

Domaine de Courbissac / Домен де Курбиссак (Минервуа/Франция) принадлежит Домен Марк Темпе, Член Ассоциации Органических вин

Pontet Canet / Понте Кане (Франция, Бордо) биодинамика Ecocert

Château Mazeyres (Помроль, Франция), 2-ое вино La Croix de Mazeyres - Terra Vitis

Château La Tour de Bessan (Марго, Франция) производитель M. L. Lurton - Terra Vitis

Vignobles Raymond VFI вина из региона Бордо, член Ассоциации органических вин

Weingut Rudolf Rabl / Вайнгут Рудольф Рабль (Кампталь, Австрия) в Австрии законодательно запрещено использовать хим. удобрения для производства вин.

Domaine des Comtes Lafon / Домен Конт Лафон (Бургундия, Франция) член Ассоциации органических вин

Domaine Leflaive / Домен Лефлев (Бургундия, Франция) биодинамика Ecocert

Domaine Trapet / Домен Трапе (Бургундия, Франция) биодинамика Ecocert

Domaines Chapoutier / Домен Шапутье (Рона, Франция) биодинамика Ecocert

Clos Quebrada De Macul / Кло Кебрада да Макул (Чили) есть вина из органического винограда.

Всё это вы можете попробовать и приобрести в бутиках «Винного Дома Каудаль», а затем и поделиться «опытом» с нами.