Ros de Pacs - Рос де Пакс

    Внимание!!! Это вино вы можете купить дешевле в магазинах сети супермаркетов METRO.   

 

 1. Pares Balta 1790 - название производителя.

Винодельня была основана в 1790 году, и с этих пор выращивает виноград только экологически чистым способом. Виноделие находится в руках двух жен младших братьев семьи Кусине. Это очень нетипично для винодельни, когда женщинам уделяется такая большая роль в процессе производства вина, но семья Кусине это исключение. Некоторые из виноградников лежат в горах Пенедес на террасах сооруженных несколько веков назад. У виноделов есть собственное стадо овец для удобрения почвы и пасека для лучшего опыления.

 2. Ros de Pacs — название и марка вина. Это розовое вино было названо по месту расположения винодельни ( Пакс де Пенедес)

3. R- эмблема производителя

4. 2010 — год урожая, считается хорошим.

Для сравнения приведем таблицу миллезимов (годов урожая):

2006-хороший

2005-отличный

2004-отличный

2003-хороший

2002-средний

5. Merlot, Cabernet Sauvignon( Мерло,Каберне Совиньон) — сорта винограда

6. Penedes Denominacio D'Origen-регион происхождения вина и его категория (D.O. Пенедес).

Пенедес- самый большой регион категорииD.O. Области Каталония. Столовые вина Пенедес радикально изменились за последние 20 лет, и теперь они конкурируют с Риохой. Красные вина насыщенно-темные и фруктовые достигают хорошей концентрации. Исключительные вина, особенно с добавкой Cabernet, достигают лучших международных стандартов.

Испанские вина разделены на несколько основных категорий- Denominacion de Origen ( D.O.- контролируемые по происхождению) и Denominacion de Origen Calificada (D.O.Ca- контролируемые по происхождению высшей квалификации), которые включают контроль по сорту винограда, урожайности, технологии производства, химическому составу, вкусовым свойствам вин. Рядом с таким обозначением стоит название конкретного региона,например D.O.Ca Rioja.

Законодательство определяет, что надпись D.O. или D.O.Ca подтверждает географическое название региона, на территории которого произведено вино, чьи качество и оригинальные свойства определены именно его географическими климатическими особенностями.

Ресторан Habaluc

Если Вы считаете, что здоровая пища представляет собой что-то невкусное и неинтересное, то отведав еду в ресторане Habaluc, который находится в самом центре Барселоны, Вы однозначно поменяете свое мнение.  Этот ресторан отличается от остальных ресторанов города своим меню - необычным и органическим. В представленном меню есть такие интересные блюда как,например,органический салат с маринованными грибами, проростками пшена, тыквенными семечками и специальной заправкой с афродизиаками. В меню так же предлагаются равиоли из шпината со свежим сыром, чесноком и оливковым маслом. А для любителей первых блюдв меню представлены различные супы, преимущественно супы-пюре, например, тыквенный суп. В качестве основного блюда предлагается выбор свежей рыбы, органического мяса, и, конечно же, вегетерианские блюда. Интересным является тот факт, что в меню нет карты десертов. Вместо этого клиетам предлагается самим подойти к витрине и выбрать себе тот десетр, который им нравится. Эта задача довольно непростая, потому что разнообразие десертов потрясает: различные тортики из белого и черного шоколада, муссы, сыры... Сам факт того, что все это выполнено из органических и здоровых продуктов делает выбор почти невозможным. В этом ресторане так же предлагается винная карта, где специально отмечено, что предоставленное вино именно органического производства. В основном вино представлено из таких регионов, как Penedes, Montsant и  Ribera del Duero. Особой популярностью пользуется вино из винодельни Pares Balta, которое стоит на первых строчках винной карты. В меню есть красное, белое и даже розовое вино из этой винодельни.   Если говорить о ценах этого замечательного ресторана, то можно с уверенностью сказать, что поесть в таком ресторане может позволить себе каждый - средняя цена закуски составляет около 10 евро, а цена  основного блюда составляет около 15 евро. Отличное вино можно подобрать за приемлемую цену. Я была так же приятно удивлена сервисом этого ресторана - даже при полной занятости мест каждый клиент получает достойное обслуживание. Побывав в этом замечательном месте, хочется возвращаться туда снова и снова.

 

 Описание вина:

Вино имеет вишнёво-розовый цвет. Изящный букет вина с тонами красных лесных ягод, малины и вишни, элегантный и деликатный. На вкус  лёгкое, мягкое и свежее, с очень интересным балансом между кислотностью и лёгкой сладостью остаточного сахара.

Гастрономические рекомендации:

Подойдёт в качестве аперитива, а также к холодным и горячим блюдам из белого мяса, лосося и тунца. Рекомендуется подавать при температуре 7-10?С.

Комментарии наших гостей:

"Демократичное..."

"Подходящее в жаркую погоду на пляже, на даче."

 

Винные истории: 

Pares Balta существует с 1790 года и всегда была семейной компанией, пропагандирующей только экологически чистую продукцию без использования химикатов таких как, например, пестициды. Само название Pares Balta – это название двух каталанских фамилий виноделов, которые были основателями хозяйства. В данный момент в Pares Balta работают три поколения: дедушка Joan Cusine Hill, которому уже 92, его сын Joan Cusine Cusine и его два внука Joan и Josep Cusine Carol. Немаловажную роль  в винодельческом хозяйстве играют жены двух внуков, Maria Elena Jimenez и Maria Casas, которые контролируют весь процесс виноделия. Joan мне рассказал, что это очень нетипично для винодельни, когда женщинам уделяется такая большая роль в процессе производства вина, но их семья это исключение.

 

Вино было названо по месту расположения винодельни (Pacs de Penedes). Названия практически всех вин так или иначе связаны с самой семьей виноделов и с дорогими для них местами или событиями.

 

 

Несколько интересных фактов о Pares Balta:

1. Винодельня была основана в 1790 году, и с этих пор выращивает виноград только экологически чистым способом.

2. Виноделие находится в руках двух жен младших братьев семьи Кусине. Это очень нетипично для винодельни, когда женщинам уделяется такая большая роль в процессе производства вина, но семья Кусине это исключение.

3. Некоторые из виноградников лежат в горах Пенедес на террасах сооруженных несколько веков назад.

4. У виноделов есть собственное стадо овец для удобрения почвы и пасека для лучшего опыления.

 

 

 

 

Какими гастрономическими правилами Вы руководствуетесь, когда придумываете новые блюда? И есть ли для Вас какие-либо табу?

- Прежде всего, я думаю о клиентах, о том, что они предпочитают, учитываю сезон. Очень важно, чтобы подходил гарнир – не стоит ведь подавать огурец к яблочному штруделю, правда? Гораздо лучше подойдет традиционное ванильное мороженое.

 

 

Вы любите эксперименты или больше тяготеете к классике?

- О, я очень люблю экспериментировать! Я стараюсь провоцировать на это своих подчиненных, обязательно интересуюсь их мнением насчет той или иной идеи. В такие моменты я чувствую себя алхимиком – непонятно, что выйдет, но чертовски интересно.

 

Ваш секрет успеха: что нужно делать, чтобы блюдо понравилось клиенту?

- Никогда не буду переубеждать клиента. Мне важно мнение того, для кого я готовлю. Например, если на вас узкое платье, я не стану рекомендовать вам попробовать какую-либо тяжелую пищу. Вполне подойдет легкий салат и суп. Я готовлю только для клиента, мне хочется, чтобы ему понравилось. Ведь это мой бизнес, и я стремлюсь делать его успешным. В России я учитываю вкусы русских клиентов, вот и весь секрет.

 

Был ли случай, когда вам приходилось убеждать клиента что-то попробовать?

- Нет-нет-нет, я всегда адаптируюсь к ситуации и желаниям заказчика. Когда я готовила для принца Чарльза, вся еда была органической. Когда я готовила для семьи Лакшми Митала, я использовала исключительно свежие продукты – никаких консервантов! Когда я готовила для спортсменов, я рассчитывала их диету в зависимости от их потребностей и т.д.

Вы знаете, самые богатые и знаменитые люди мира не требуют чего-то особенного. Им не нужна молекулярная кухня или что-либо настолько же сложное, никому из них. Они хотят самой обыкновенной, свежей еды. Простой и честной.

 

Как вы составляли меню для SohoRooms?

- В России совершенно особый менталитет. Англичанин не будет ожидать от меню ресторана сразу местной, японской и западной кухни, таких ресторанов в Великобритании попросту нет. Русский, наоборот, хочет разнообразия в меню и возможности выбрать из массы различных кухонь и стилей что-либо по душе. Совсем другой менталитет.

Мы строго придерживаемся мнения, что еда должна быть только свежей. Такую пищу очень сложно найти в Москве. Было бы здорово, если бы москвичи могли покупать свежие фрукты и овощи у “babushka” на рынке, но и здесь никто не может гарантировать качество продуктов. К примеру, вы можете разрезать яблоко, и оставить его на столе на полчаса. Когда вы вернетесь, срезы будут того же цвета. Возникает вопрос – из чего этот фрукт сделан? Кредо SohoRooms – только свежие продукты высокого качества. Устрицы нам поставляют прямо из Франции. 

 

По какому принципу Вы подбираете вино для блюда?

Существуют базовые правила. К примеру, к фуа-гра принято подавать сотерн. Но я уверена, что каждый должен пить то, что ему нравится. Существует масса правил, как подобрать вино к блюду, я подозреваю, это снобизм в большей своей массе.

 

Ваши винные предпочтения?

Зависит от сезона. Летом мне больше всего нравится розовое вино с кусочками льда. В конце ужина предпочитаю выпить бокал шампанского.

Нужно держаться подальше от плохих вин, вот это я точно знаю.

 

Вы готовили для Принца Чарльза, главы Луи Виттон и боссов Вирджин Рекордс. Что помогло Вам найти подход к таким разным людям? Как происходило Ваше с ними общение?

Не понимаю, о чем вы, честно говоря. С ними очень просто общаться. Я разговаривала с ними так же просто, как и они со мной.

 

Кто был Вашим самым привередливым клиентом?

Не могу ответить на этот вопрос. Но могу рассказать одну историю.

Когда я работала у датской герцогини, я начинала готовить в 5 утра, потому что семья, друзья и слуги уезжали охотиться на фазанов, и нужно было успеть к их возвращению. Я готовила до самой ночи, а вечером оставляла себе крошечный кусочек мяса – больше ничего не оставалось. Однажды герцогиня забрала это мясо из моей тарелки и отдала собаке. Собака была счастлива, а мне захотелось сесть и заплакать. Я что, хуже собаки?

 

Может быть, она это случайно сделала?

Может быть. Или это действительно вопрос приоритетов.

 

Какими качествами должен обладать идеальный повар?

Идеальный повар должен быть хорошим учителем. Необходимо передать своему персоналу любовь и страсть к профессии. Никогда нельзя кричать на подчиненных. Вы понимаете, очень грустно, когда человек относится к своей профессии как к работе, равнодушно забирает в конце месяца зарплату и ни к чему не стремится. Очень хочется, чтобы человек с душой подходил к своему делу, особенно, если он готовит твое блюдо. Нужно уметь учитывать мнение своей команды о том или ином блюде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Испания

Дождливая погода, серость большого города, но именно в тот день это нисколько не портило настроение. Ведь завтра я улетаю в солнечную Испанию, страну о которой мечтала с самого детства.

Тогда я еще не знала, что моя профессиональная  деятельность будет связана с винами. А Испания, как оказалось, одна из тех стран, которая  поражает  разнообразием вин и стилей. Особенно манила Барселона. Когда я видела фотографии архитектуры Гауди, мне казалось что этот город на самом деле не существует, он сказочный. И пришло время проверить...

Путешествие в сказочную страну  началось с небольшого курортного городка Сиджес, который находится на берегу Средиземного моря. Только представьте: вечер, прохладный ветерок приятно обдувает тело,  шум волн, маленькое уютное кафе, вкуснейшее национальное блюдо - Паэлья (на основе риса в сочетании с морепродуктами или овощами, причем риса целых четыре вида!!!, лучший сорт этого риса получил название "бомба" и с этим невозможно не согласиться, он вынашивается органическим методом в окрестностях Барселоны) и, конечно же, бокал прохладной освежающей кавы. Это очень вкусно!
Далее следовали бесконечные поля виноградников, горные рельефы, местность потрясала своими пейзажами и красками. 
Так мы оказались в огромном национальном парке, часть которого находится в собственности владельцев винодельни. И вдруг мы видим одиноко стоящий жилой дом. И, как Вы думаете, чей он? Правильно, русских! Как нам сказал Хоан, в нем живет русская семья уже 10 лет. Мы были приятно удивлены! 

   

И здесь,  среди вековых деревьев, расположились два небольших виноградника Гевюрцтраминера. Как оказалось, в самой высокой точке над уровнем моря - 800 м, за счет чего ягоды вызревают постепенно, не перенасыщаясь сахаром, а, следовательно, получается облегченное яркое фруктовое вино, которое получило название Шинеста. На самом деле Ginesta - это название кустарника, который очень схож с нашей акацией по аромату, но только у испанского "брата" желтые соцветия. Только  представьте: я в компании коллег и нынешнего владельца винодельни Парес Бальта - Хоана, рядом с нами руины церкви 17 века, весь парк как на ладони, а внизу виноградники так полюбившегося мне вина.  Предусмотрительный испанец не мог удержаться от удовольствия угостить нас в столь трогательный момент бокалом прохладной Шинесты. И это было волшебно!

А вообще испанцы очень веселый и жизнерадостный народ! Когда я ездила на винодельни, то  пыталась как можно больше интересной информации занести в iPad, на что Хоан и другие сотрудники винодельни надо мной подтрунивали:  "Виктория, ты журналист?!". В ответ девчонки шутили,  что Виктория собирает компромат взамен на вино!
Испания чудесная страна,  сказочная! 
А за фотографии большое спасибо Чиликовой Марине. 

Виктория Трещева