Vin Santo del Chianti DOC Stoiato dell’Astrone - Вин Санто дель Кьянти ДОК Стойато дель Астроне

 

 

1. Stoiato dell‘Astrone – название вина.

 

1. Vin Santo del Chianti – святое вино – тип натурально сладкого вина.

 

Вин Санто дель Кьянти – «святое вино» итальянцев, которое подобно нашему кагору используется в церковных обрядах. Это очень сладкое, густое вино, которое производят в Тоскане в области Кьянти. Для производства используются преимущественно два сорта винограда – Треббьяно и Мальвазия. Эти сорта идеально подходят для десертного вина из-за своей высокой кислотности.

При производстве вин санто используют очень спелый виноград, который укладывается в особые деревянные ящики и помещается на чердак. На чердаках, в умеренно жарком и сухом месте, виноград проводит примерно 3 месяца, этого достаточно для того, чтобы виноград заизюмился, то есть потерял лишнюю влагу и стал слаще. 

В результате такой необычной подготовки сырья, святое вино приобретает уникальный привкус сладких сушеных фруктов и ванили. Минимальная выдержка этого концентрированного вина в маленьких дубовых бочках составляет 3 года, за это время вино приобретает неповторимый яркий аромат и чудесный медовый вкус.

В Италии вин санто традиционно считается «вином для размышлений», очень часто итальянцы даже не пьют его, а обмакивают в него кантучини, традиционные тосканские сухарики с миндалем и кедровыми орехами.

3. Denominazionedioriginecontrollata – классификация вина (наименование, контролируемое по происхождению).

Все итальянские вина, в соответствии с законодательством, разделены на четыре нижеследующие категории по осуществляемому государством контролю за качеством продукции.

Vino da Tavola– столовое вино, происхождение которого не подвергают контролю. Оно может быть получено путем купажирования вин из разных регионов Италии.

IGT (Indicazione Geografica Tipica)– вина с указанием географического названия. Их подвергают контролю с точки зрения сортов винограда, урожайности, технологии приготовления и содержания алкоголя. Эта относительно молодая категория итальянских вин сегодня представляет 20% от общего объема производств. Ее рассматривают как "испытательный полигон" для вхождения в DOC, поскольку только через пять лет вина IGT после проверок, анализов и придирчивых дегустаций могут претендовать на вступление в следующую категорию.

DOC (DenominazionediOrigineControllata)– вино с наименованием, контролируемым по происхождению. Вина, принадлежащие к этой категории, составляют большинство благородных итальянских вин. Они отвечают строгим требованиям в отношении территории происхождения и сортов винограда, соблюдения норм технологического процесса и содержания алкоголя. Перед присвоением винам этого почетного звания их подвергают строгой дегустации.

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – вино с наименованием, контролируемым и гарантируемым по происхождению. Вина, обозначенные на этикетке как DOCG, занимают высшее положение в иерархии итальянских вин. Вокруг горлышка каждой бутылки с вином DOCG наклеивается специальная пронумерованная марка, свидетельствующая о том, что вино перед розливом продегустировано и одобрено специалистами с государственной лицензией, гарантирующими соблюдение стандарта. Разумеется, критерии производства этих вин (такие как нормы урожайности, сорта винограда, географическое происхождение и порой выдержка в дубовых бочках) более строгие, чем для вин DOC.

 

1. Gavioli – производитель.

Винодельня Серджио Гавиоли расположена в Сиене, провинции самого знаменитого винного региона Италии – Тосканы.

Здание винодельни, бывшая ферма, имеет свою собственную историю. По преданию, его погреб был когда-то высеченной в туфе этрусской гробницей. Сейчас подземное пространство, значительно расширенное предшествующими владельцами, отведено для неторопливого священнодействия — изготовления классическим методом Спуманте Классико Брют. Этот «склеп» идеально подходит для хранения игристых вин: здесь совсем темно, абсолютная тишина и практически постоянная температура, которая колеблется между 11° и 13° C..

     Виноградники, живописно раскинувшиеся чуть ниже винодельни, занимают площадь 10 гектаров и расположены на высоте 300 метров над уровнем моря. Дневные перепады температур благотворно влияют на вызревание винограда. В жарком климате виноград созревает слишком быстро, часто не позволяя развиться ароматам, присущим тому или иному сорту. Поэтому виноделы часто высаживают его на более прохладных возвышенных участках с разным температурным режимом, тем самым продлевая период созревания, что способствует формированию богатой палитры запахов. Благодаря особому микроклимату виноградников Гавиоли выращенные здесь Шардоне и Пино нуар имеют насыщенный фруктовый аромат, необходимый для изготовления первоклассного вина.

 

 

1. 1995 – год урожая.

Оценка близких по времени урожаев:

1997 – отличный

1996 – выдающийся

1995 – хороший

 

http://www.cantinegavioli.it/vin-santo-chianti.en.php

http://it.wikipedia.org/wiki/Biscotti_di_Prato

 

Это вино имеет янтарный цвет, очень интенсивный и сложный букет, изобилующий ароматами сушёных фруктов, специй и ванили. Вкус у него плотный, гармоничный и очень устойчивый.

Гастрономические сочитания:

Вино подойдёт к пирожным из песочного теста. Рекомендуется подавать при температуре 16?С.

Чирикова Марина

 

 

 

 

 

Говорят: «О вкусах – не спорят». Хотя почему же, иногда хочется обсудить привычки, некоторые характерные особенности потребления вин, да и национальных винных рынков.

 

Великобритания

 

В рейтинге наций с самыми обширными знаниями о вине, первая строчка, как это ни странно, останется за Британцами. Почти каждый второй житель Альбиона когда-либо слышал о Долине Баросса. О существовании Бургундии или Кьянти осведомлены, похоже, все без исключения. Для страны, не обладающей исторически продолжительной истории собственного виноделия, результат выдающийся. Подобную «винную» образованность можно объяснить, прежде всего, многовековыми традициями потребления вина, пусть импортного, да и огромным внутренним рынком. Однако на волне глобального потепления Альбион пытается заявить о себе еще и как о производителе высококачественных вин. О меловых почвах Кента, и Западного Суссекса, мало чем отличающихся от терруаров Шампани, уже слагают легенды. А недавний прорыв на дегустационном конкурсе влиятельного журнала Decanter лишь только подтверждает самые серьезные намерения Британских виноделов. Но пока производство «чисто английского» вина несравнимо мало, и потребление зиждется на импорте. Не стоит забывать, что Британия владела самой разветвленной сетью колоний, да и долгие столетия считалась «Владычицей морской». Если раньше стремительные клиперы доставляли чай и пряности в доки Ист энда, то теперь огромные сухогрузы снабжают метрополию продукцией Австралии, Новой Зеландии и ЮАР, в том числе и винодельческой. И эти вина доминируют в любом магазине шаговой доступности, превалируют и в винных картах пабов, да и на полках супермаркетов. Пусть в ресторанах и бутиках ситуация несколько иная.

Текущий финансовый кризис однозначно отпугнул британцев от традиционных пятничных посиделок в пабах, зато непрекращающиеся демпинговые войны сетей в борьбе за потребителя, стимулируют домашнее потребление. К нему же подталкивают компании, работающие с конечным потребителем: разнообразные винные клубы, интернет-магазины и службы доставки. Если проблема выбора конкретной бутылки остается неразрешенной, то можно озаботиться «винной подпиской», к примеру, на ящик вина в месяц или даже квартал. И услуги подобных служб остаются весьма востребованными - лишь одна Direct Wines International продает частным клиентам почти по 5 миллионов кейсов ежегодно.

Стоит отдать должное мобильности британских виноторговых компаний, ориентированных, прежде всего, на конкретного покупателя. В респектабельном бутике Кенсингтона будут доминировать Ронские вина, хотя там же можно отыскать изящные Барбареско, или мощные вина Acustic от Альбера Жане (Albert Jane) из Монсанта. А в Кембридже (ах эти снобствующие студенты) будет куда более широкий выбор австрийских вин (я нашел почти полную коллекцию шедевров Tegernseerhof из Вахау), а также немало утонченных Галисийских Альбариньо.

Стоит сказать, что именно «Британский вкус» является локомотивом современных трендов. Определенно европейские страны предпочитают двигаться именно в кильватере Лондонской «винной моды».

Жители Альбиона полюбили розе – теперь интерес к розовым винам растет по обоим берегам Атлантики. В фаворе аргентинские «мясистые» мальбеки. Неожиданно подскочила популярность Новозеландских вин (читай Совиньон бланов) – за последние три месяца продажи выросли почти на половину.

 

Италия

 

Классический пейзаж Апеннинского полуострова просто немыслим без оливы и лозы. Виноградники настолько тесно сплелись с окружающим ландшафтом, что, кажется, они росли на этой благодатной земле вечно. Если ранее виноделие считалось прерогативой знати, то теперь гектары лозы принадлежат Миланским промышленникам, топ менеджерам банков или даже сотрудникам всемирно известных аудиторских фирм, -фигурам значимым, пусть и лишенным пышных титулов. А за пределами Тосканы и Пьемонта имущественный или какой-либо статусный ценз практически отсутствует, и виноградниками владеют и вовсе почти простые труженики.

В Италии все пронизано вином, все дышит виноградом. Хотя порой такое дыхание и выглядит опасным. Не секрет, что итальянцы с легкостью пренебрегают правилами элементарной безопасности, и даже после званного ужина (естественно с вином) преспокойно садятся за руль. Конечно, не стоит упрекать старое поколение, традиции итальянской кухни, в которых почетное место отведено вину, у них в крови. И сакраментальное: «Я не люблю воду, я пью вино», - из уст Лионелло Маркези, подливающего в бокал Poggio Alle Sughere Splendido (Супертосканский бленд Санджовезе и Мерло) собственного производства, воспринимается совсем иначе, чем аналогичный выпад представителя молодого поколения. Возможно, и я бы следовал его примеру, будь у меня виноградники в Брунелло, Мореллино и Кьянти Классико.

Разнообразие автохтонных сортов винограда, да и существующих винодельческих практик в Италии настолько велико, что виноделы из Апулии совсем не знают, что происходит во Фриули, производители из Альто Адидже продолжают равняться на соседнюю Австрию, а о существовании приличных вин Лацио и Марке практически не осведомлены за пределами этих провинций. Конкуренция на внутреннем рынке настолько жесткая, что некоторые производители принципиально отказываются «бодаться» на Родине и сосредотачиваются исключительно на экспорте. Видимо, поэтому итальянцы – впереди планеты всей, лидируют на мировых рынках.

 

Испания

 

Прогуливаясь по пропеченным улочкам Барселоны, вам, наверняка, захочется перевести дух и примоститься в каком-нибудь уличном кафе, скажем, на Рамбле. Возможно, вас привлечет перешептывание попугаев, затаившихся где-то в листве, или просто замучает жажда. Неважно. Попробуйте отказаться от российских привычек, забудьте о пиве (испанское пиво оставляет желать лучшего), попробуйте вино. Кстати, официант, возможно, переспросит: «Вино или Фино». Ледяной, сухой херес Фино не менее популярен в жару, чем легкие белые травянистые вина, произведенные из местных сортов: Щарелло и Парельяда. Приглядитесь, что пьют окружающие. Быть может, кто-то разделит вашу страсть к освежающему вину Андалусии, но, должно быть, вы заметите на многих столах бутылки игристого. Да, кава давно перестала быть праздничным напитком, и скорей воспринимается каталонцами, как вино на каждый день. Благо и цены умеренные.

Конечно же, везде вам предложат Риоху, куда уж без самого известного региона Испании, прорубившего всем остальным винам «окно в Европу». Но, собственно, кроме Риохи, Хереса и Кавы, никакие другие вина не стали всенародно признанными. До сих пор ощущается региональная разобщенность: Галисийские вина гораздо проще отыскать в Лондоне, чем в Валенсии. На вина из Пла де Баджеса достаточно сложно наткнуться за пределами Каталонии.

 

Греция

 

Странствуя по Греции, вы, должно быть, не раз пробовали местные вина, и уже привыкли к не слишком привычным названиям сортов винограда, да и винодельческих регионов. Хотя, пожалуй, Агиоргитико из Немеи – уже на слуху. Да и Ассиртико с острова Санторини, давно обласканные винными критиками, пришлись по вкусу многочисленным путешественникам. Однако, винную моду создают туристические компании, часто предлагающие самый дешевый и неказистый товар, хотя рядом можно встретить пусть и дорогие, но выдающиеся произведения винодельческого искусства. Удивительно, но вопреки пословицы: «В Греции - все есть», импортные вина отсутствуют. И, если вам все же приспичит продолжить вечер с европейской классикой, возможно, и удастся откопать запылившуюся бутылку Вдовы Клико – на большее не рассчитывайте! Греки свято верят, что производят лучшее в мире вино. Так зачем завозить иностранное?!

Давно канули в лету времена, когда греческое вино, содержало немыслимое количество природных консервантов. Технология производства, да и сами вкусы радикально переменились. Наоборот, теперь рискуешь прослыть варваром, если попытаешься разбавить местное вино водой.

Хотя все же можно столкнуться и с рудиментарными продуктами, особенно при самостоятельном исследовании кулинарных аспектов бытия греческой глубинки. Я, конечно, ни в коем случае не призываю отказываться от знакомства с рециной. Лишь предупрежу, что, возможно, вас ждет нелегкое испытание, и поведаю о собственном опыте. Радушный хозяин ресторана решил удивить гостей, успевших серьезно опустошить его винные запасы. Чем можно похвастаться - конечно же, рециной собственного производства. Поверьте, мне пришлось проявить максимум дипломатичности, чтобы, смакуя «смоляное вино», не скривиться. «Ракетное топливо» не предназначено для холеных желудков.

 

Франция

 

Не смотря на ужесточение алкогольного законодательства: запрета потребления на улице, да и продаж в уличных кафе, Франция остается раем для любителей вина. Быть может, я приведу не самый изысканный пример, но, задумайтесь о роли вина в жизни нации, когда любой бездомный будет похваляться перед товарищем по несчастью, что в его бутылке вино-то получше.

 

 

 

 

Россия

 

Говорить о каком-то сформировавшемся «российском» вкусе пока преждевременно. Несмотря на то, что нас пытаются убедить, что в ходу до сих пор красные полусладкие вина, статистика говорит об обратном - пусть дорогое вино и продается лишь в столицах. Конечно, контролируемая девальвация рубля, серьезным образом изменила наши потребительские предпочтения. Но человек, пьющий вино, вряд ли будет замечен в истовой любви к русскому национальному напитку. С другой стороны число людей, которые хоть раз в неделю предпочтут именно вино, не так уж и велико.

 

Дмитрий Федотов

Описание вина:

 

Гавиоли

Винодельня Гавиоли расположена в самом знаменитом винном регионе Италии – Тоскане. Здание винодельни имеет свою собственную историю.
Его нижний этаж был высечен в скале из туфа еще в 6 в. и был этрусской гробницей. Сейчас этот "храм" посвящен особому продукту Гавиоли – Спуманте Классико Брют, котрый производиться по технологии изготовления шампанских вин.
Это "священное" место идеально подходит для хранения игристых вин: здесь совсем темно, абсолютная тишина и естественное постоянная температура, которая колеблется между 11° и 13° C.

 
Виноградники, расположенные в романтической местности чуть ниже, с видом простирающимся от Монте Cetona в близлежащие Val d'Orcia, занимают площадь 10 гектаров и расположены в 300 метрах над уровнем моря. Почвы виноградников состоят в основном из вулканического туфа, свежего на некоторой глубине, но сухого и бесплодного на поверхности. Особый микроклимат позволяет винограду вызревать постепенно и лучше сохранять фруктовые ароматы Шардоне и Пино Нуар, что позволяет Гавиоли производить отличные игристые вина.
Кроме Шардоне и Пино Нуар, выращиваются традиционные тосканского винограда: Санджовезе и Кьянти Мальвазия, из которых производится Винсанто дель Кьянти, чья слава распространяется далеко за пределы региона.

 
Не так давно у винодельни появился новый виноградник, расположенный в самом сердце Vino Nobile. В этом и заключается политика Гавиоли: производить традиционные вина и создавать нечто новое, соблюдая высокое качество и используя новые методы.

 

Вино в разных странах мира