Поездка по Бургундии

На прошлой неделе мы посетили наших производителей в Бургундии и Шампани. Причем, мы побывали не только на винодельнях, но и на огромном винзаводе. Эти регионы живут совсем разной жизнью, поэтому сначала мы вам расскажем о Бургундии. О Шампани - в следующей статье.

При первом взгляде на бургундские виноградники застываешь в недоумении. Стереотипы рисуют в воображении высокие кусты с густой листвой. А перед глазами черного цвета черенки высотой полметра с двумя горизонтальными побегами. О том, почему виноделы так «издеваются» над лозой чуть позже.

Виноградник Романе-Конти

Культ виноделия в Бургундии чувствуется повсюду. И если в Дижоне еще есть небольшие промышленные предприятия, то в соседнем Боне живут одни виноделы.

Если судить по тому, что изображено жизнь в Боне за последний век сильно не изменилась 

 

Первым мы посетили Жака Каше винодела в четвертом поколении и владельца типичной небольшой винодельни (площадь виноградников около 7 гектаров) в деревушке Вон-Романе недалеко от Дижона. Благодаря Наполеону в бургундии мало больших хозяйств. Согласно его закону (его до сих пор соблюдают) при наследовании участки делятся поровну между потомками винодела, а в случае свадьбы объединяются. Поэтому виноградники бургундии похожи на лоскутное одеяло и понять кому принадлежит тот или иной участок невозможно.

Даже крошечные участки земли перед зданиями виноделен заняты лозами

 

Со стороны кажется, что 7 гектаров это достаточно большая площадь виноградников, но тут вмешивается философия французского виноделия. Терруар – ее ключевое понятие. Т.к. разрешенных сортов винограда всего два (Пино Нуар и Шардонне) единственное что придает вину индивидуальность (помимо винодела разумеется) – совокупность характеристик каждого конкретного участка: освещенность, направление ветров, положение на склоне, количество осадков и т.д. Все это и вкладывается в понятие терруара. Например, на этом основано разделение виноградников на 3 уровня: вилляж (равниные участки местности прилегающие к холмам), премье крю (средняя часть склона) и виноградники категории гран-крю располагающиеся на самом верху склонов.

Участки уровня вилляж большие по площади и, соотвественно, с них получают большие количества  массового вина

 

Главная задача – выразить в вине, как говорят французы, «вкус терруара». Поэтому с каждого маленького участка производится свое вино, которого, в случае Жака Каше, набирается на 2-3 бочки. Из-за испарения (так называемая «доля ангелов») в бочки необходимо доливать точно такое же вино. Бочки обязательно должны быть полными, потому что Пино Нуар не терпит окисления, в отличие, например, от Каберне Совиньона. Откуда у виноделов берется точно такое же вино? Включайте фантазию, нам этот секрет так и не открыли.

Здание винодельни Бертрана Амбруаза

 

После Жака Каше мы отправились к Бертрану Амбруазу, владельцу несколько большей винодельни (площадь виноградников около 17 гектаров).

Бертран так же потомственный винодел. Его предки начали заниматься виноделием больше 300 лет назад. Но к настоящему времени во владении домена осталось всего несколько небольших участков, на которых трудились несколько поколений семьи.

Бертран придерживается принципов биодинамического виноделия, то есть не применяет каких-либо химических препаратов для ухода за виноградниками. В Бургундии на этот счет у каждого винодела свое мнение. Жак Каше, например, использует химию только, когда есть риск потери урожая, в остальном соблюдая законы биодинамики. В процессе изготовления вина из химических препаратов используется только сера, без которой становится невозможной длительная транспортировка вина.

Из-за строгих стандартов качества на заводе можно находится только в специальной одежде

После двух небольших виноделен мы отправились к крупному производителю - негоцианту Жан-Баптисту Бежо. Несколько лет назад им был приобретен Домен Шарль Тома, чьи вина представлены в наших бутиках. Нас пригласили посмотреть то, что не включают в программы туристических визитов - главный винзавод холдинга. Для того, что бы представить его мощность достаточно сказать что каждый час бутилируются 6000 бутылок. Все вино приобретенных холдингом виноделен винифицируется и выждерживается на месте. Далее на заводе на бутылки клеется этикетка, формируется заказ и отправляется клиенту.

В здании завода находится отдельная комната в которой на стеллажах хранятся этикетки от всех выпускаемых вин

На заводе разливается только самое простое вино. Сначала происходит винификация в огромных нержавеющих танках. Сразу после ее завершения вино разливается по бутылкам и отправляется заказчику.

Этот участок линии каждая бутылка змейкой проходит за 6-7 минут, потому что именно столько времени необходимо пробке чтобы расправиться после закупоривания

После этого нам показали винодельню с которой начался холдинг.

На первый взгляд небольшое здание, но под ним четыре подземных этажа с помещениями для винификации и погребами.

И винодельню Домена Шарль Тома. Причем негоциант не просто купил винодельню, а заменил практически все оборудование на современное, вложив в нее 2 млн. евро.