Pinot Gris Zellenberg - Пино Гри Целленберг

 

 

 

1. ALSACE – регион производства вина.

Эльзас – провинция на северо-востоке Франции, известная как край белых вин. Действительно, здесь в больших объемах производят белые тихие и игристые вина и лишь небольшое количество вина делается из красного винограда Пино нуар. Виноделие в Эльзасе началось в первые века нашей эры с появлением здесь римлян, которые основали многочисленные поселения по берегам Рейна и Мозеля, и вывели устойчивые к холоду сорта винограда. В средние века эльзасские вина перевозились по Рейну в государства Европы и Скандинавию. По стилю они принципиально отличаются от немецких. Иногда шутят, что в Эльзасе делают немецкие вина по французской технологии, и доля истины тут есть. Климат и сорта винограда провинции примерно те же, что и в винодельческих областях Германии, но в отличие от немецких вин, в основном натурально полусладких и имеющих небольшой процент алкоголя, вина Эльзаса – сухие и крепкие. Когда речь идет об богатом аромате белых вин, ни один регион в мире не может сравниться с Эльзасом. Его вина обладают богатой сухой пряностью и густотой, не похожей на остальные вина Франции и других стран. Их необычность всегда производит впечатление.

Если этикетка шампанского представляет торговый дом, а этикетка бордоского вина – название шато, то на этикетке эльзасского вина обозначается именно сорт винограда.

Эльзасские вина продаются в высоких изящных бутылках зеленого или оттенков коричневого цвета с длинным горлышком и покатыми плечами, которые по традиции называют «эльзасскими флейтами».

 

2.     APPELATION ALSACE CONTROLEE (наименование, контролируемое по происхождению – Эльзас) – эта надпись подтверждает, что вино происходит из указанного района, сделано с выполнением требований закона и соответствует типу вин своего аппелласьона. Эти требования более строгие, чем у других категорий вин, в частности: вино делают только из разрешенных сортов, виноград собирают в момент технологической зрелости, которая определяется по содержанию сахара в ягодах, розлив вина по бутылкам производится только в пределах данного аппелласьона.

Все эльзасские вина относятся к одному из трех наименований, контролируемых по месту происхождения (АОС):

-       АОС Эльзас (Alsace). На этикетках вин АОС Эльзас всегда присутствует название сорта винограда, из которого оно произведено. Если таковое отсутствует, то данное вино является кюве (смесью) нескольких сортов винограда и выпускается под именем «Эдельцвикер» («Edelzwicker»).

-       АОС Эльзас Гран Крю (Alsace Grand Cru). Главное условие для присвоения данной категории — неповторимость каждого вина, зависящая от свойств почвы виноградника, от рельефа местности и ее месторасположения. Такой категории удостоились четыре сорта винограда: Рислинг, Гевюрцтраминер, Мускат и Пино Гри, которые подчиняются особым условиям производства в отношении количества винограда, собранного с единицы площади, и процентного содержания сахара в винограде. Этикетка этих вин в обязательном порядке содержит название одного из пятидесяти гран крю Эльзаса, то есть (наи)лучших по составу почв и климатическим условиям участков региона.

-       АОС Креман д'Эльзас (Cremant d' Alsace). Это игристые вина, которые производятся традиционным методом, когда вторичное брожение вина происходит в бутылках. Большей частью это белые вина, изготовленные из нескольких сортов винограда: преобладает Пино блан, а также Рислинг, Прино Гри, Пино нуар, реже Шардоне. Из Пино нуар производится розовое игристое вино.

 

3.      ZELLENBERG –Целленберг –названиемаленькой деревни на вершине холма в окружении расстилающихся вокруг виноградников с потрясающим видом на долину в пятнадцати минутах ходьбы от городка Риквир, оживленного центра винного туризма. Старинное название деревни – Celeberch –   происходит от средне-верхне-немецкого «монашеская келья», а ее облик до сих пор представляет собой своеобразный экскурс в местную историю. Центр деревни некогда был настоящей крепостью, от которой до наших дней сохранились две сторожевые башни, о торговом прошлом рассказывают до сих пор служащие своему назначению дома и погреба средневековых виноделов, в самом центре располагается древний рыночный колодец из песчаника, вырытый в XV веке и в конце XIX века превращенный в фонтан, украшенный статуей мальчика с виноградной гроздью.

4.      2004 – год сбора урожая.

Оценка близких по времени урожаев:

2002- хороший,

2003 – средний;

2004 – хороший;

2005 – хороший.

5.      MARC TEMPÉ —название производителя.

Марк Темпе – преданный биодинамике винодел, дом и погреба которого находятся в маленькой деревушке Целленберг. Он собирает урожай вручную, практикует продолжительную ферментацию сусла в старых деревянных фудрах, потому что именно длительное брожение наделяет вино способностью долгого хранения. При розливе вино практически не фильтруется. Он никогда не прибегает к подсахариванию сусла, чтобы поднять крепость вина или ускорить ферментацию. Презирая сахар, как маску, скрывающую ошибки винодела, он допускает его присутствие в столовых винах, только если природные дрожжи прекратили работу, и в вине остался только натуральный сахар.

У Темпе зелёные бутылки – для коммунальных вин и так называемых «фруктовых вин», коричневые – для более зрелых терруарных вин* или вин с отдельных виноградников (льё ди – lieux-dits) , а высокие коричневые – для вин с лучших участков (гран крю – Grand cru).
 Харизматичный и чрезвычайно увлечённый своей работой Марк Темпе и его жена Анн-Мари делают богатые, насыщенные, чарующие и оригинальные вина. Расположенный в Эльзасе домен владеет 8 гектарами виноградников, включая 1,23 гектара гран крю - Мамбург, Фюрштентум и Шоненбург и 30 наделов в окрестностях деревень Целленберг, Сигольсхайм и Сен-Ипполит. Каждый год производится примерно 3800 ящиков вина из всех классических эльзасских сортов винограда от сухих до очень богатых и сладких Vendanges Tardives (дословно «поздний сбор» - вина из подвяленного на лозах винограда ) и Selections des Grains Nobles (дословно «сбор благородных ягод» - вино из винограда, пораженного благородной гнилью).

Его вина считаются одними из самых выразительных вин Эльзаса.

*Терруар (terroir) — совокупность почвенно-климатических факторов и особенностей местности (рельеф, роза ветров, наличие водоемов, лесных массивов, окружающий животный и растительный мир и др.), определяющая тип и особенности вина, кофе и чая. Французы часто используют термин «вкус терруара» для описания неповторимого своеобразия вина, которое, по их мнению, зависит от местных условий произрастания лоз.

6.      Anne Marie et Marc Tempe, Vegnerons a Zellenberg, France – Анн-Мари и Марк Темпе, виноделы из Целленберга, Франция – официальный титул производителя.

 

7.      MIS EN BOUTEILLE AU DOMAINE — разлито в бутылки во владении – надпись, указывающая на то, что вино разлито в хозяйстве, то есть было разлито по бутылкам в месте выращивания винограда и производства вина, а не было отправлено на завод или закуплено для розлива. Это своего рода гарантия качества от производителя, так как он сам контролирует все этапы производства от начала и до конца, что гарантирует наивысшее качество вина.

 

Биовина

В последнее время на слуху всё чаще появляются такие термины, как «биодинамика», «биовино», «органическое виноделие». Любители вина пытаются понять в чём отличия и преимущества того или иного способа производства. А самое главное, где и что попробовать, а при возможности и купить.
Как обычный «любитель» далёкий от специализированной литературы, я решил разобраться в этом, извините, «бардаке». Вот, что получается. Органическое виноделие делится на три вида: устойчивое, органическое и биодинамику.
Благодаря устойчивому виноделию получаются вина с наименьшим содержанием вредных веществ в конечном продукте. Не используются химические удобрения, либо их количества ничтожно малы, а например техника работающая на виноградниках, использует биотопливо и так далее.

Органическое виноделие не использует «химию» и нефтетопливную технику совсем. Виноград собирают руками в корзины и доставляют «самоходом» до винодельни. Из добавок используют только серу (сульфиты), как антиоксидант.
А вот биодинамика это целая наука, основанная на трудах Рудольфа Штайнера. Не хочу вдаваться в дебри, но основные принципы это лунный календарь, специально заготовленные органические добавки и удобрения. До минимума сведено участие механизмов в процессе изготовления вина. Принято считать , что благодаря этому, качество и вкусовые свойства вина улучшаются. Вино «чистое» и «здоровое».
Согласен, голова от биодинамики, болит меньше чем от обычных вин. Проверено на собственном опыте!
Прежде чем начать разбираться в «бардаке» органического виноделия прочитайте основные моменты в Вики: http://en.wikipedia.org/wiki/Organic_wine
Владельцем монопольных прав на название «bidynamics» и соответственно право сертифицировать и наносить название на бутылку имеет только компания Demeter-International (Дементоры, как в Гарри Поттере).Для Франции их подразделение: http://www.bio-dynamie.org/ - здесь есть список производителей официальных биодинамических хозяйств (не только винных) в формате PDF.
А остальные не собираются платить им за «бумажки» и образуют альтернативные организации:
Ассоциация «биодивин» (так как нельзя писать «bidynamics») во Франции (выдаёт EcoCert) использует полный биодинамизм по Штайнеру: http://www.biodyvin.com/adherents.php
Ассоциация органических вин: www.organic-wine.bien-boire.info/domainlist.php , здесь список производителей органических вин.
Ассоциация «Терра Витис» - устойчивое виноделие: www.terravitis.com
Для остальных стран «бардака» ещё больше (пожалуй самый полный список биодинамистов здесь: http://www.forkandbottle.com/wine/biodynamic_producers.htm ) , поэтому думаю и не стоит дальше продолжать, а вот и наши производители:

Bodegas Navarrsotillo / Бодегас Наваррсотийо (Риоха/Испания) - биодинамика, все бутылки
маркированы Bio Mundi (испанская биоассоциация).

Pares Balta / Парес Бальта (Испания, Пенедес, Приорат, Рибера дель Дуэро) органические вина и кава, сертификат Bio Mundi
Компания также делает вина под марками: Dominio Romano, Gratavinum.

Domaine Bernard Defaix / Домен Бернар Дефе (Шабли/Франция) - устойчивое виноделие.

André et Jacques Beaufort / Андре и Жак Бофор (Шампань/Франция) - биодинамика Ecocert

Larmandier-Bernier / Лармандье-Бернье (Шампань/Франция) биодинамика, Ассоциация Органических вин.

Château Busqueyron / Шато Бюскейрон (Бордо/Франция) - биодинамика Ecocert

Domaine Bideau-Giraud / Домен Бидо-Жиро (Луара/Франция) - Terra Vitis

Domaine des Chesnaies / Домен де Шене Анжу (Анжу/Франция) - Terra Vitis

Domaine Marc Tempé / Марк Тампе (Эльзас/Франция) - Член Ассоциации Органических вин

Domaine de Courbissac / Домен де Курбиссак (Минервуа/Франция) принадлежит Домен Марк Темпе, Член Ассоциации Органических вин

Pontet Canet / Понте Кане (Франция, Бордо) биодинамика Ecocert

Château Mazeyres (Помроль, Франция), 2-ое вино La Croix de Mazeyres - Terra Vitis

Château La Tour de Bessan (Марго, Франция) производитель M. L. Lurton - Terra Vitis

Vignobles Raymond VFI вина из региона Бордо, член Ассоциации органических вин

Weingut Rudolf Rabl / Вайнгут Рудольф Рабль (Кампталь, Австрия) в Австрии законодательно запрещено использовать хим. удобрения для производства вин.

Domaine des Comtes Lafon / Домен Конт Лафон (Бургундия, Франция) член Ассоциации органических вин

Domaine Leflaive / Домен Лефлев (Бургундия, Франция) биодинамика Ecocert

Domaine Trapet / Домен Трапе (Бургундия, Франция) биодинамика Ecocert

Domaines Chapoutier / Домен Шапутье (Рона, Франция) биодинамика Ecocert

Clos Quebrada De Macul / Кло Кебрада да Макул (Чили) есть вина из органического винограда.

Всё это вы можете попробовать и приобрести в бутиках «Винного Дома Каудаль», а затем и поделиться «опытом» с нами.

Винные истории:

Этот сорт в Эльзасе до настоящего времени называли Токай Пино Гри. История этого названия окутана тайной. Согласно местной легенде, в 1565 году барон Лазар де Швенди, генерал из Эльзаса, получил в подарок от  города Токай 4000 бочек вина и черенки лоз Пино Гри. Этот дар был сделан в качестве благодарности за освобождение города от турок. Сейчас в Венгрии не выращивают Токай, зато он занимает 4% всех виноградников Эльзаса и идет на производство самых стильных вин региона. Вина из Пино Гри не такие кислотные, как Рислинг и не такие сладкие, как Гевюрцтраминер. Эльзасцы называют его «Султан» и обычно пьют сладкие вина из винограда позднего сбора (вандаж тардив) или пораженного благородной гнилью (селексьон де грен нобль). В качестве закуски отлично подходит фуа гра

Гастрономические сочетания: Прекрасно сочетается с горячими блюдами из рыбы и белого мяса со сливочными соусами. Температура подачи -  8-10?С.

Еще немного из истории.

 

Виноделие Эльзаса и Лотарингии

http://www.bahys.com/.files/2132/Image/82.jpg

В Эльзасе, как и в соседней Лотарингии, получаются наиболее выдающиеся белые вина. Поэтому Эльзас стоит особняком по сравнению с другими винодельческими регионами Франции. Около 20 лет назад проходила слепая дегустация вин Франции, при участии, в том числе вин из Бургундии и Бордо. Один из членов жюри, несколько озадачившись ароматом вина и еще более запутавшись после глотка, воскликнул: «Это не вино, это духи!».

Человеку, привычному к винам из шардоне, вино из превосходного гевюрцтраминера, сочетающее ароматы специй и цветов, покажется тяжелым для восприятия. Сегодня, к счастью, большинство французских виноделов известны членам дегустационных комиссий.

Принадлежность территории региона в разное время Франции и Германии оставила жителям провинции язык, кухню и вина, являющиеся частью французскими, частью немецкими, но точно на 100 процентов эльзасскими.

Это единственный значительный винодельческий регион Франции, посвятивший себя почти полностью с выращиванием белого винограда и производством вин из него. Кроме того, только Эльзас поддержал идею печатать название сортов винограда, из которых производятся вина.

Таким образом, в то время как люди покупающие белое вино из Бургундии выбирают между шардоне произведенном в хозяйствах хорошо известных географических наименований, таких как Шассань-Монраше или Пюлиньи-Монраше, в Эльзасе любители вина выбирают между Рислингом, Гевюрцтраминером или Токай Пино Гри. Эти вина производятся из трех очень разных сортов винограда, которые растут повсеместно на всей территории региона (3000 га), охватывающего самые различные типы почв и климатических условий.

При покупке эльзасских вин ориентируйтесь на производителей, качеству и стилю, которых вы доверяете. Хотя то же самое можно сказать и о винах других регионов, в Эльзасе это особенно важно.

 

История Эльзаса и Лотарингии

http://www.vins-france.ru/carts/images/carta-alsace105.jpg

История виноделия Эльзаса и Лотарингии восходит к временам Римской империи, после которых оно испытывало взлеты и падения. В обоих регионах торговля пришла в упадок в 1870-е гг. В Эльзасе, возрождение началось в середине 20 века, в то время как в Лотарингии производство вина до сих пор не вернулось к уровню 19-ого века.

Эльзас переходит от Франции к Германии и наоборот возможно около 2000 лет. Известно, что впервые это произошло в 1 веке н.э., когда германское племя, называемое Suebi, отвоевало регион у кельтского народа известеного как Scquani.

Римляне, под руководством Юлия Цезаря, отняли территорию у германских племен. Они правили в регионе ближайшие 200 лет, но в 4-ом веке другое германское племя, Alemanni, захватили Эльзас. Позднее, в 496 году Alemanni в свою очередь были изгнаны из Эльзаса франками, предками современных французов.

К счастью для любителей вина, эльзасцы успевали заниматься виноградниками в мирное время. В 780 г. церковный летописец Адам Монах отметил виноделие как наиболее прибыльное для региона занятие.

 http://dic.academic.ru/pictures/wiki/files/68/Die_deutschen_Kaiser_Ludwig_der_Deutsche.jpg

В 843 г. согласно Верденскому договору Эльзас отошел Людовику Немецкому, одному из внуков Карла Великого. К концу 9-го века вино производили не менее 119 эльзасских деревень. В течение следующих 500 лет, виноделие распространилось на более чем 400 деревень и около 300 аббатств. Один из наиболее известных торговцев вином, Джонни Хугель, в своей книге «Причины возрождения виноделия Эльзаса» писал, что в 1481 экспорт достиг в современном эквиваленте почти 80 млн. бутылок и более чем в два раза превысил нынешний уровень.

Пино Нуар, возможно, был первым сортом винограда, выведенным в Эльзасе. Хотя сорт этот вполне мог быть интродуцирован римлянами для использования при производстве красного вина.

Тем не менее, переход региона от производства красного вина к белому произошел в начале 12-го века. Рислинг, Гевюрцтраминер и Мускат, судя по всему, были введены до 15-го века вслед за Пино Блан, завезенному из Бургундии. Токай Пино Гри так же, скорее всего, происходит из Бургундии, хотя местные жители предпочитают верить, что эльзасский полководец привез его из военного похода в Венгрии. Каким бы ни было происхождение Пино Гри, эльзасские производители 16-го века, несомненно, имели полное понимание возможностей, предоставляемых каждым сортом. Они также знали множество способов выращивания и сбора винограда.

В то время торговля вином контролировалась Ассоциацией производителей вина, установившей правила для того, чтобы виноград заготавливался как можно более поздно, достигшим наибольшей зрелости. Экспорт вина контролировался такими винными домами как Dopff, основанного в 1574 г., чье имя сохранилось в названиях фирм Dopff au Moulin и Dopff&Irion. Среди других существующих экспортеров Trimbach и Hugel начали торговлю в 1626 и 1637 гг. соответственно. Эти фирмы в настоящее время процветают, но в начале расцвета Эльзасских вин производство было прекращено в ходе Тридцатилетней войны в 1618 – 1648 гг.

К концу 17-го века, численность зарегистрированных виноделов уменьшилось наполовину и виноградники перешли в руки поселенцев из других частей Франции, Швейцарии, Тироля и Германии, которым земля была предоставлена практически даром Людовиком XIV.

 http://www.louisxiv.ru/img/louis_b.jpg

Поселенцы зачастую были менее сознательными, чем их предшественники, предпочитая выращивать виноград на равнинных, плодородных землях, а не на более трудоемких склонах. Несмотря на королевские указы, изданные в 1731 и 1766 гг. для защиты ценных сортов винограда, Рислинг, Траминер и Мускат, так же как и Пино, постепенно вытеснялись скучными и более продуктивными сортами Элблинг, Шасла и Сильванер.

После Великой французской революции в 1790 г. Эльзас пережил очередной период пересадки виноградников, в котором на этот раз участвовал еще один нестандартный сорт - Книперле. Заменой сортов в скором времени была затронута большая часть виноградников региона, за исключением 1/5 из них.

Распространению Эльзасских вин помешала аннексия Германией в 1871 году и разрушения, вызванные инфекционными заболеваниями винограда и распространения филлоксеры. После Первой мировой войны и возвращения региона в состав Франции, Эльзас был в жалком состоянии.

После вхождения в состав Франции местные виноделы вынуждены были подчиняться новым правилам, составленными для них таможенным управлением. Вследствие этого вначале 20 века виноделие Эльзаса потеряло практически всех клиентов в Париже. Даже если бы клиентская база в Париже сохранилась, то неизвестно как покупатели восприняли бы вино, сделанное с учетом новых правил. Сохранение виноделия и его традиций в Эльзасе до наших дней это заслуга немногочисленных кооперативов.

Кулинарные традиции Эльзаса и Лотарингии

Ничто не опишет географию и историю этих двух регионов, зажатых между Францией и Германией, чем еда, которую здесь едят. Эльзасская кухня сможет удовлетворить как любителей блюд со свининой и соленьями, распространенными к востоку от Рейна, так и тех, кто предпочитает блюда из пресноводной рыбы.

Выпечка всегда играла значительную роль в кухне Эльзаса и Лотарингии. Достаточно вспомнить знаменитый на весь мир пирогом из лука, бекона и сливок запеченных как пицца на тесте (Flammekuche).

 http://sd-1.archive-host.com/membres/images/83573813541479734/H/Flammekuche2.jpg

Важной составляющей рациона является свинина, особенно в Эльзасе. Различным образом приготовленная свинина (копченая и некопченая свинина, колбасы, ветчина, бекон) подается еще к одному местному традиционному блюду Choucroute (салат из кислой капусты). Таким образом, капуста это еще один продукт, занимающий почетное место в рационе жителей региона.

 http://www.srunl.com/uploads/images/Festivites/Choucroute.jpg

Каждую осень, после сбора винограда, свежесобранную капусту помещают в бочки с солью, водой, лавровым листом, тмином, ягодами можжевельника и винограда. Затем бочка накрывается тканью, а на верхнюю крышку кладется камень, прижимающий содержимое бочки. В таком виде капуста хранится всю зиму.

Свинина также может использоваться с другими видами мяса, такими как телятина в пироге Валле-де-Мюнстер, и баранины и говядины в bäckeoffe (фирменное эльзасское блюдо – «бекеоффе» – это тушеное ассорти из нескольких сортов мяса: свинины, говядины , гусятины с овощами).

http://www.parpaillotte.fr/images/photos/atable/atable5_grand.jpg

За последние годы еврейское население Эльзаса способствовало популяризации ряда альтернативных свинине видов мяса, наиболее успешным из которых является гусиное. Гусиное мясо коптится, в то время как печенью наслаждаются в виде фуа - гра. Популярные виды мяса с ярко выраженным вкусом, включая мясо дикого зайца и кабана, добывались охотой в лесах региона.

http://www.sostav.ru/articles/rus/2007/06.08/news/images/l1.jpg

Рыба также водится в изобилии в этом винодельческом регионе. Более ранние рецепты особенно советуют лосося и миног, выловленных в реках Илль и Рейне. Сегодня, однако, чаще вылавливают окуня, щуку, линя, форель и угря, которые затем используются для приготовления matelote (мателот - это уха особого приготовления на вине).

В регионе есть еще одна особенность местной кухни. Каким бы ни было блюдо, практически всегда в его приготовлении будут использоваться специи, особенно корица, тмин, кориандр и мускатный орех. Эти специи также используются в десертах и тортах, которые в немалой степени способствуют увеличению объема талии эльзасцев.

 

 

 

Используемые сорта винограда

 

 

Пино Гри

Рассказ о том, каким образом в названии эльзасского вина появилось имя винодельческой области Венгрии, полон тайн. Согласно местной легенде, в 1565 году барон Lazare de Schwendi, эльзасский генерал, получил 4000 бочек вина и несколько лоз Пино Гри из города Токай в Венгрии, в качестве награды за помощь в освобождении от турецких войск. В настоящее время Пино Гри не растет на виноградниках Венгрии, но он занимает четыре процента площади эльзасских виноградников, дающих некоторые наиболее выдающиеся вина региона. Сорт занимает среднее положение между потенциально кислым Рислингом, и, возможно, излишне сладким Гевюрцтраминером. Обычно эльзасцы пьют Пино Гри с фуа-гра. Вина могут называться как Токай Пино-Гри либо Пино Гри. Так же можно встретить незаконное название "Tokay d'Alsace".

Пино Нуар.

Из всех сортов винограда используемых в Эльзасе добиться успеха и получить прекрасное вино вероятнее всего именно с этим сортом, но есть много примеров показывающих, сколько вызовов может он бросить виноделам. Стремление эльзасцев подражать красным бургундским винам также привело к активному использованию нового дуба на выдержке, что образно выражаясь, можно сравнить с тяжелой золотой рамкой вокруг акварельной миниатюры.

Рислинг

Это любимый сорт негоциантов и критиков, также являющийся гордостью Эльзаса. Здесь, по крайней мере, с 15-го века, Рислинг постепенно вытеснял Сильванер, пока не занял более 20 процентов площади виноградников региона. С одной стороны, эльзасский Рислинг страдает от более бедного имиджа вина с другой стороны Рейна, но с другой стороны вина французского региона более богатые и вызревшие, чем в расположенной севернее Германии.

Характер вина зависит от почвы. Наиболее удачные вина получаются из Рислинга, выращенного на глине. Винам из Рислинга, выращенном на гранитных и известняковых почвах, требуется больше времени, что бы вызреть. Качество вин становится приемлемым через 18 месяцев после сбора урожая.

Эдельцвикер

Хотя обычно считается, что эльзасское вино, производится из одного типа винограда, область имеет сильную традицию купажирования. Купажи простых сортов винограда получили название Zwicker (немецкое слово), в то время как купажи благородных сортов получили французское название Gentil. В 1871 году, когда Эльзаса был в составе Германии, они попытались навязать термин Edelwein вместо Gentil. Эльзас согласился лишь на два термина Edelzwickerи Zwicker. В 1972 году французские власти запретили использование названия Zwicker, с тех пор все купажированное вино Эльзаса, независимо от используемых сортов винограда, называется Edelzwicker. В большинстве своем это настолько обычные вина, что производители производящие более качественное вино маркируют свои купажи как "Gentil", "Reserve" и "Cotesdu", за которым следует название соответствующей коммуны. К сожалению, некоторые ординарные вина так же продаются с этими маркировками.

Гевюрцтраминер

Термин Гевюрцтраминер относится к сорту винограда, который раньше был известен как Траминер. Эльзасцы могут верить, что Рислинг дает наиболее тонкие, долгоживущие вина, но даже самые лучшие из них никогда не начнут конкурировать с этим мгновенно узнаваемым сортом, когда речь заходит о соблазне и волнении. Характер эльзасского гевюрцтраминера значительно варьируется в зависимости от места, в котором он вырос, степени зрелости при сборе и навыков и методов виноделов. Лучшие производители, такие как Faller, Ostertag, Trimbach и ZindHumbrecht, добивающиеся низкой урожайности на лучших виноградниках grands crus, получают сухие ароматные вина с неотразимым восточным ароматом и привлекательностью лучших духов.

Мускат

Одним из сюрпризов Эльзаса, чьи вина чаще всего сладкие, является сухость его Муската - названия, ассоциируемого обычно со сладкими винами. Но неправильно было бы относить название Мускат к одному сорту винограда. В Эльзасе растут три вида Муската: Muscat a Petits Grains (как белый и розовый) и Muscat Ottonel.

Существует общепринятое мнение о том, какие из этих видов дают лучшие вина. Несмотря на потенциально высокое качество эльзасского Муската, виноградники были выкорчеваны с угрожающей скоростью, и теперь занимает не больше площади, чем под Шаслой. Принимаются достаточно большие усилия, что бы снизить урожайность и собрать виноград в нужный момент, для того что бы быть уверенным, что вино будет обладать достаточной кислотностью и свежим вкусом. К счастью, есть производители, которые знают это, и которые позволяют Мускату раскрыть ароматы винограда, яблок, апельсина и мандарина.

Пино Блан

Этот кузен Пино Гри не дает выраженных ароматов и является исключением из сортов Эльзаса. В лучшем случае, и если не урожайность невелика, он может дать привлекательное кремовое вино. Многие виноделы Эльзаса используют клон этого сорта, который известен как Грос Пино Блан. В одно время Пино Блан использовался в купажах с Шаслой для производства Эдельцвикер. Пино-Блан может быть настолько малохарактерным, что ее правила региона разрешают продавать вина как Пино-Блан, либо как Klevner или Glevner, производящийся в полном объеме или частично из Пино Гри, Пино Аксеруа, Шардоне и даже Пино Нуар. Эта неопределенность привела к путанице в названиях вин, но позволила некоторым производителям производить более интересные вина, чем чистый вин Пино Блан. Пино Аксеруа, в частности, вносит знакомую ноту эльзасских пряностей.

Другие сорта.

Шасла изготавливается из одноименного сорта винограда, занимавшего 16 процентов от площади виноградников в 1969 году. Правда в настоящее площади под ним сокращаются в пользу в Эдельцвикер. Cremantd'Alsaceэто серия успешных игристых вин производимых из нескольких сортов винограда. Наиболее удачным является сочетание время Пино Гри, Пино Нуар и Шардоне. Klevener де Heiligenstein, как вино, и виноград разнообразие, является не связанных с Clevner (или Klevner) винограда, но и местные формы Savagniri Роуз, а Юра винограда. Пино Auxcrrois похож на кресте между Пино Блан и Пино Гри, а слегка пряный разновидности, которые официально (но ошибочно) классифицируется как Пино Блан, некоторые производители игнорировать законодательство и маркировать свои вина как Auxerrois. Земная Sylvancr еще охватывает 15 процентов виноградников в Эльзасе (снижение с 27 процентов в 1969 году), но главным заканчивается в Edelzwicker. В Лотарингии, то де-Котес фол, который Недавно был путь от VDQS на AG, производит крошечные суммы хорошего светло-красный с PinotsNoir и Mcunier, и вырос из этих сортов, а также Gamay. красный и белый Вин де-Мозель VDQS от реки банки только стоит покупать, когда в этом районе.