Jacques Beaufort Doux Millesime 1988 - Жак Бофор Ду Миллезим 1988

«Хотя здоровый виноград и не гарантирует хорошего вина, но дает возможность виноделу его создать».

                                                                                                                  Жак Бофор

1. Champagne – вино из региона Шампань.

Регион Шампань расположен на северо-востоке Франции и занимает  площадь около 30 тыс. гектаров. Известняково-меловые почвы и довольно контрастный климат создают особые условия для выращивания винограда и производства вина.

В Шампани культивируются 3 основных сорта винограда: черные сорта Пино Нуар и Пино Менье, а также белый Шардоне.

Сложный и дорогостоящий метод производства обеспечивает высокий уровень качества шампанского с присущим ему свежим, изысканным и минеральным вкусом.

Во всем мире шампанские вина являются эталоном игристых вин.

2. Jacques Beaufort – наименование производителя.

Жак Бофор и его сын Андре смогли создать принципиально новый вкус шампанского. Страдая аллергией с раннего возраста, Жак Бофор попробовал использовать методы биодинамики для выращивания своих виноградных лоз. Этот эксперимент привел к тому, что шампанское Жака Бофора стало обладать совершенно уникальным  вкусом и ароматом, получив признание во всем мире. Как говорил сам Жак: «Лозы не терпят инородного воздействия, у них начинается аллергия», поэтому все вина этого шампанского дома производятся исключительно из собственного винограда. Сегодня хозяйством руководит его сын Андре Бофор, который продолжает семейные традиции. 

3. Millesime 1988  – год сбора урожая 1988.

Шампанское может быть «миллезимным», то есть c указанием определённого года урожая, и «немиллезимным», то есть составленным из вин разных урожаев. Миллезимное шампанское делается только в лучшие годы.
Для сравнения ниже приводится характеристика миллезимов провинции Шампань:
1988 – отличный
1989 – отличный
1990 – отличный
1992 – плохой
1993 – хороший

4. Doux – сладкое.

По содержанию сахара различают следующие виды шампанского:

Extrabrut – очень-очень сухое (менее 6г сахара на 1л);

Brut – очень сухое (5-15 г сахара на 1л);

Extrasec (Extradry) – сухое (12-20 г сахара на 1л);

Sec (dry) – полусухое (17-35 г сахара на 1л);

Demi-sec (semi-dry) – полусладкое (33-50 г сахара на 1л);

Doux (sweet) – сладкое (свыше 50 г сахара на 1л).

5. Elabore a Polisy par Jacques Beaufort, 51150 Ambonnary, France – произведено в Полизи Жаком Бофором, 51150, коммуна Амбона, Франция.

6. 750 ml – объем бутылки.

7. Lot №88P degorge en 05/07 –  номер партии и дата дегоржажа – май 2007 года.

8. RM 20181-03 – категория и регистрационный номер производителя.
RM – recoltant-manipulant – эта надпись обозначает, что производитель, обычно владелец небольшого хозяйства, делает шампанское только из собственного винограда.

9. 10% Vol. – содержание алкоголя.

10. De vignes cultivees sans engrais chimique, sans desherbant, sans insecticide nifongicide de  synthese, conformement au mode de production biologique. Elles recoivent du compost vegetal et sont soignees par aromatherapie et homeopathie. Ce vin contient des sulfites.

Вино произведено органическим методом без использования химических средств, пестицидов, гербицидов и удобрений, из винограда, за которым ухаживали с использованием средств ароматерапии и гомеопатии. Вино содержит сульфиты.

Cульфиты (сернистый ангидрид) – многоцелевой антисептик. Его добавляют в вино для того, чтобы оно не поражалось бактериями, которые его испортят.

На контрэтикетке:

 

О сорте винограда: Пино Нуар – в переводе с французского название звучит, как «чёрная шишка», поскольку небольшие плотные гроздья этого винограда по внешнему виду напоминают шишки. Родиной Пино Нуар считается французский регион Бургундия. Вина из Пино Нуар получаются с очень тонким и сложным ароматом.

Шардоне – в переводе «заросший чертополохом». Этот сорт щедро наделён маслянистым и лимонным ароматами. При длительной выдержке приобретает аромат тропических фруктов.

Награды и оценки:

Конкурс Биовин 2004 – серебряная медаль.

О вине:

Великолепный, насыщенный цвет старого золота, зрелый глубокий букет с нотами экзотических фруктов (манго, ананас), прекрасно сбалансированный, сохранивший свежесть вкус засахаренных фруктов.

Гастрономические сочетания:

Отлично подойдет к фуа-гра и фруктам.

Рекомендуется подавать при температуре 8-10°С.

Аня Клокова

Сладкое или экстра брют, марочное или выдержанное – игристое вино действительно играет в крови и веселит дух…

Что такое игристое вино? Это все то же обычное вино, которое насыщено углекислым газом. Мелкие пузырьки углекислого газа появляются во время вторичного брожения. Они то и составляют особенность игристых вин.

А «Шампанским» имеет право называться только то игристое вино, которое произведено по строго определенной технологии из трех разрешенных законом сортов винограда (черные – Пино Нуар, Пино Менье и белый Шардоне), выращенных исключительно в пределах французской провинции Шампань.

Существует несколько типов производства игристых вин. Один из наиболее трудоемких и дорогостоящих называется – «традиционный» или «классический», основанный на вторичном брожении в бутылках (т.е. после первичного брожения в полученное вино добавляют сахар и дрожжи и разливают в бутылки, там то и происходит вторичное брожение, которое выделяет углекислый газ).

За пределами Шампани производят много высококачественных игристых вин по «традиционному» методу, причем с использованием тех же самых сортов или сортов, типичных для данной местности.

В Италии игристые вина именуются Спуманте и встречаются очень часто. К примеру, из известного сорта Москато делают ароматное  Асти - это сладкое вино из региона Асти с низким содержанием алкоголя. Способ его производства довольно простой - собирают урожай довольно рано, чтобы виноград сохранил кислотность, затем извлекают сусло (виноградный сок) и подвергают одному брожению. Как только вино   достигает определенного количества спирта - 6% алк, брожение останавливают путем охлаждения (дрожжи перестают перерабатывать сахар и процесс брожения останавливается, в результате получается легкое по алкоголю вино с достаточным количеством остаточного сахара. Потом полученное вино помещают в герметичные емкости и слегка подогревают, дрожжи начинают активно размножаться и «поедать» азотистые вещества и сахар, в результате выделяется углекислый газ, который не может улетучиться и поэтому растворяется в вине. Дальше это игристое вино подвергают фильтрации. В конечном результате мы получаем легкое и натурально сладкое (без специального добавления сахара) игристое вино. Так как Асти необходимо пить молодым, то на определенном этапе ( до помещения в герметичные емкости) вино можно законсервировать, т.е поместить в холодильник до заказа необходимой партии вина. От этого вкусовые и качественные характеристики вина кардинально не меняются, но все же фруктовость и часть ароматов теряются. Весь процесс производства довольно быстрый — 1.5 месяца и не такой трудоемкий и затратный, как Шампанское, поэтому стоимость Асти невысокая. Альтернатива Асти - легкое и приемлемое по цене Просекко - игристое вино региона Венето из одноименного сорта винограда. Просекко менее известно чем Асти, производят его путем брожения в больших емкостях, что позволяет получить большее количество вина с меньшими затратами, поэтому это вино очень популярно среди местных жителей, да и во всем мире.   

 Также в Италии производят большое количество «слегка игристых» вин или Фризанте  - это разновидность Спуманте, которые производятся при помощи тех же способов, но количество углекислого газа в конечном продукте немного меньше. Это позволяет получить большое количество вина с минимальными затратами, цена которого вас будет только радовать.

Рейтинги и награды:

Конкурс Биовин 2004 – серебряная медаль

 

 

 

Жак Бофор взял управление семейным предприятием в свои руки в 1969 году и волей случая был вынужден пересмотреть все ранее используемые методы работы на винограднике.

 Жак Бофор взял управление семейным предприятием в свои руки в 1969 году и волей случая был вынужден пересмотреть все ранее используемые методы работы на винограднике. Причиной тому стала появившаяся у Жака аллергия на химические препараты (соли меди и серы), повсеместно применявшиеся тогда в Шампани для борьбы с болезнями лозы и вредителями. Он съездил в Бордо и Бургундию, изучил различные методы возделывания виноградников, в том числе и агробиологические, и в 1971 году окончательно сформировался как приверженец биологического виноградарства. Жак пришел к убеждению, что «лозы не терпят инородного воздействия, у них начинается аллергия», и незамедлительно взялся за дело.

 Излечившись от аллергии методами ароматерапии и гомеопатии, он поверил в возможность их благотворного воздействия на здоровье виноградных лоз.

 Вперемежку с лозами на виноградниках Бофора появилась трава, ставшая домом для различных насекомых, - он решил использовать только удобрения растительного и животного происхождения. Все это приводило в негодование многих. “Мои соседи говорили, что я развожу паразитов, а я отвечал, что они нарушают экосистему и, следовательно, жизненный баланс своих лоз”. Излечившись от аллергии методами ароматерапии и гомеопатии, он поверил в возможность их благотворного воздействия на здоровье виноградных лоз. Жак первым применил на винограднике эфирные масла доктора Сэвлэнжа (Sevelinge), который вместе с доктором Вальне (Valnet) считался пионером научной ароматерапии, а с 1980 года по совету доктора Мюро (Mureau) стал применять к лозам и гомеопатию. Бофор убедился, что это существенно укрепляет иммунную систему лозы и создает естественный барьер для многих ее болезней. “Хотя здоровый виноград и не гарантирует хорошего вина, но дает возможность виноделу его создать”, – убежден Жак Бофор.

В своем подходе к виноделию Жак так же бескомпромиссен, как и в виноградарстве. Он использует виноград, выращенный только на собственных виноградниках (6,5 га), расположенных в коммуне категории гран крю Амбонне (Ambonnay) и в коммуне Полизи (Polisy). Объем производства – около 50 000 бутылок – мизерный по меркам Шампани. Жак Бофор не использует серный диоксид для стабилизации базового вина и проводит малолактическую ферментацию, которая стабилизирует вино натуральным путем и вместе с тем снижает его кислотность.

Когда дело доходит до описания стиля Дома, критики сходятся во мнении, что шампанское от Жака Бофора не похоже ни на одно другое. Оно обладает настолько богатым и шелковистым вкусом, что приводит в восторг самого требовательного ценителя шампанского.

 По завершении этой стадии большинство Домов производят реасидификацию (повышение кислотности вина), но Жак не считает это необходимым. “У каждого свой стиль”, – говорит он. Вторая ферментация происходит с участием только натуральных дрожжей и виноградного сахара. Одной из главных отличительных особенностей технологии, используемой Бофором, является нетипично долгая выдержка шампанского на дрожжевом осадке, что придает винам невероятную концентрацию, очень яркий, выразительный букет и совершенно особый вкус. По правилам Шампани немиллезимное шампанское должно выдерживаться минимум 15 месяцев, миллезимное – три года. Но Жак Бофор считает, что миллезимное шампанское раскрывается только после пяти лет выдержки на осадке.

 В своем подходе к виноделию Жак так же бескомпромиссен, как и в виноградарстве.

 Когда дело доходит до описания стиля Дома, критики сходятся во мнении, что шампанское от Жака Бофора не похоже ни на одно другое. Оно обладает настолько богатым и шелковистым вкусом, что приводит в восторг самого требовательного ценителя шампанского. Дегустаторы отмечают его исключительную фруктовость и необыкновенную плотность в молодости, а также неповторимый вкус, который они приобретают в процессе дальнейшего созревания.

У вин Жака Бофора давно сформировался свой круг истинных ценителей, среди которых много коллекционеров. В 1995 году Бофора впервые посетили винные критики, и с этого момента его шампанское перестало быть достоянием лишь избранных. Оно сразу же завоевало международную славу, а Жак стал коллекционером медалей и лестных журнальных статей о своем детище.

Портфель Дома “Андре и Жак Бофор” включает шампанское таких почти забытых ныне стилей, как doux millesime (винтажное сладкое), doux rose millesime (розовое винтажное сладкое) и demi-sec millesime (винтажное полусладкое). Каждый любитель шампанского сможет выбрать то, что наиболее соответствует его вкусу, настроению и обстановке. Но что бы вы ни выбрали, в каждом глотке вы ощутите гармонию виноградной лозы и таланта винодела.

Биовина

В последнее время на слуху всё чаще появляются такие термины, как «биодинамика», «биовино», «органическое виноделие». Любители вина пытаются понять в чём отличия и преимущества того или иного способа производства. А самое главное, где и что попробовать, а при возможности и купить.
Как обычный «любитель» далёкий от специализированной литературы, я решил разобраться в этом, извините, «бардаке». Вот, что получается. Органическое виноделие делится на три вида: устойчивое, органическое и биодинамику.
Благодаря устойчивому виноделию получаются вина с наименьшим содержанием вредных веществ в конечном продукте. Не используются химические удобрения, либо их количества ничтожно малы, а например техника работающая на виноградниках, использует биотопливо и так далее.

Органическое виноделие не использует «химию» и нефтетопливную технику совсем. Виноград собирают руками в корзины и доставляют «самоходом» до винодельни. Из добавок используют только серу (сульфиты), как антиоксидант.
А вот биодинамика это целая наука, основанная на трудах Рудольфа Штайнера. Не хочу вдаваться в дебри, но основные принципы это лунный календарь, специально заготовленные органические добавки и удобрения. До минимума сведено участие механизмов в процессе изготовления вина. Принято считать , что благодаря этому, качество и вкусовые свойства вина улучшаются. Вино «чистое» и «здоровое».
Согласен, голова от биодинамики, болит меньше чем от обычных вин. Проверено на собственном опыте!
Прежде чем начать разбираться в «бардаке» органического виноделия прочитайте основные моменты в Вики: http://en.wikipedia.org/wiki/Organic_wine
Владельцем монопольных прав на название «bidynamics» и соответственно право сертифицировать и наносить название на бутылку имеет только компания Demeter-International (Дементоры, как в Гарри Поттере).Для Франции их подразделение: http://www.bio-dynamie.org/ - здесь есть список производителей официальных биодинамических хозяйств (не только винных) в формате PDF.
А остальные не собираются платить им за «бумажки» и образуют альтернативные организации:
Ассоциация «биодивин» (так как нельзя писать «bidynamics») во Франции (выдаёт EcoCert) использует полный биодинамизм по Штайнеру: http://www.biodyvin.com/adherents.php
Ассоциация органических вин: www.organic-wine.bien-boire.info/domainlist.php , здесь список производителей органических вин.
Ассоциация «Терра Витис» - устойчивое виноделие: www.terravitis.com
Для остальных стран «бардака» ещё больше (пожалуй самый полный список биодинамистов здесь: http://www.forkandbottle.com/wine/biodynamic_producers.htm ) , поэтому думаю и не стоит дальше продолжать, а вот и наши производители:

Bodegas Navarrsotillo / Бодегас Наваррсотийо (Риоха/Испания) - биодинамика, все бутылки
маркированы Bio Mundi (испанская биоассоциация).

Pares Balta / Парес Бальта (Испания, Пенедес, Приорат, Рибера дель Дуэро) органические вина и кава, сертификат Bio Mundi
Компания также делает вина под марками: Dominio Romano, Gratavinum.

Domaine Bernard Defaix / Домен Бернар Дефе (Шабли/Франция) - устойчивое виноделие.

André et Jacques Beaufort / Андре и Жак Бофор (Шампань/Франция) - биодинамика Ecocert

Larmandier-Bernier / Лармандье-Бернье (Шампань/Франция) биодинамика, Ассоциация Органических вин.

Château Busqueyron / Шато Бюскейрон (Бордо/Франция) - биодинамика Ecocert

Domaine Bideau-Giraud / Домен Бидо-Жиро (Луара/Франция) - Terra Vitis

Domaine des Chesnaies / Домен де Шене Анжу (Анжу/Франция) - Terra Vitis

Domaine Marc Tempé / Марк Тампе (Эльзас/Франция) - Член Ассоциации Органических вин

Domaine de Courbissac / Домен де Курбиссак (Минервуа/Франция) принадлежит Домен Марк Темпе, Член Ассоциации Органических вин

Pontet Canet / Понте Кане (Франция, Бордо) биодинамика Ecocert

Château Mazeyres (Помроль, Франция), 2-ое вино La Croix de Mazeyres - Terra Vitis

Château La Tour de Bessan (Марго, Франция) производитель M. L. Lurton - Terra Vitis

Vignobles Raymond VFI вина из региона Бордо, член Ассоциации органических вин

Weingut Rudolf Rabl / Вайнгут Рудольф Рабль (Кампталь, Австрия) в Австрии законодательно запрещено использовать хим. удобрения для производства вин.

Domaine des Comtes Lafon / Домен Конт Лафон (Бургундия, Франция) член Ассоциации органических вин

Domaine Leflaive / Домен Лефлев (Бургундия, Франция) биодинамика Ecocert

Domaine Trapet / Домен Трапе (Бургундия, Франция) биодинамика Ecocert

Domaines Chapoutier / Домен Шапутье (Рона, Франция) биодинамика Ecocert

Clos Quebrada De Macul / Кло Кебрада да Макул (Чили) есть вина из органического винограда.

Всё это вы можете попробовать и приобрести в бутиках «Винного Дома Каудаль», а затем и поделиться «опытом» с нами.

 

Представлено в ресторанах Москвы:

Гурман

Ля Марэ