Champerle - Шамперль

1. Produit de France — надпись, указывающая на то, что данный продукт произведен во Франции.

2. Methode Traditionnelle – эта надпись означает, что данное игристое вино произведено по традиционному «шампанскому» методу вторичного брожения в бутылке (т.е использовался очень трудоемкий и дорогостоящий способ производства, что гарантирует высокое качество. Вторичное брожение — это повторное брожение вина с добавлением дрожжей и сахара, но в герметичной бутылке, что способствует образованию углекислого газа).

На ряду с традиционным методом производства игристых вин существует способ брожения в больших емкостях. Этот способ не такой трудоемкий и затратный, поэтому цены на такое вино значительно ниже. Таким способом производят такие известные вина, как Асти и Просекко.

3. Champerle – название и марка вина.

4. Vin Mousseux de Qualite – надпись, указывающая на классификацию вина и означающая, что данное игристое вино высокого качества со значительным содержанием углекислого газа.

Среди прочего различают Vin petillants — вина с невысоким содержанием углекислого газа.

5.12% - процентное содержание алкоголя.

6. Elabore a Le Puy Notre Dame, F 49260 (S. V. S.) par BIDEAU GIRAUD, Vigneron – La Cornillere 44690 La Haye Fouassiere – France – надпись, означающая, что данное вино произведено виноделом Бидо Жиро. Ниже указан юридический адрес.

Семьи Бидо и Жиро занимаются виноделием несколько поколений. Их историю можно начать как «Жили-были два соседа-виноградаря и было это эдак поколений пять назад, в самом начале ХХ века».

Расстояние между их наделами - всего 800 метров. Каждый производил свое вино, дети вырастали, приходили на смену родителям. Так жизнь текла по старинке пока вдруг в семье Жиро пятый и последний ребенок, девочка Мари-Беатрис вдруг не заявила, что она будет виноделом. Дело неслыханное, тогда в начале 80-ых годов вином занимался лишь сильный пол, а женщины находились на подхвате. А в семье Бидо бразды правления принял сын. Браки свершаются, как известно, на небесах.

Поженившись, Даниель Бидо и Марибе Жиро стали раздумывать, как называться теперь уже крупному, в 35 гектаров, хозяйству. Никто не хотел жертвовать своим именем, поэтому они оставили двойное название домена, а значит и вина Бидо-Жиро, сокращенно Bid’gi (Би-джи). Это, правда, не мешает им выпускать вино каждому под своим именем строго со своего участка. А их родители продолжают жить в той же деревне.

 Виноградники Бидо-Жиро находятся в местности, называемой Атлантическая Луара, то есть неподалеку от океана. Отсюда и чрезвычайно удачная сочетаемость вин с разнообразной рыбой и морепродуктами. Они прекрасно подходят к жареной рыбе с лимоном, к сардинам и макрели на гриле. К рыбе в нантском соусе или, как его еще называют, к соусу из белого масла с луком-шарлотом (sauce Nantaise ou au beurre blanc)*. 

 * Использовалась статья Елены Шапель.

 Классификация игристых вин и шампанского:

Существует несколько типов шампанского отличающихся содержанием сахара:

Extrabrut – очень-очень сухое (менее 6г сахара на 1л);

Brut – очень сухое (5-15 г сахара на 1л);

Extrasec (Extradry) – сухое (12-20 г сахара на 1л);

Sec (dry) – полусухое (17-35 г сахара на 1л);

Demi-sec (semi-dry) – полусладкое (33-50 г сахара на 1л);

Doux (sweet) – сладкое (свыше 50 г сахара на 1л).

Чем шампанское отличается от других игристых вин?

Сладкое или экстра брют, марочное или выдержанное – игристое вино действительно играет в крови и веселит дух…

Что такое игристое вино? Это все то же обычное вино, которое насыщено углекислым газом. Мелкие пузырьки углекислого газа появляются во время вторичного брожения. Они то и составляют особенность игристых вин.

А «Шампанским» имеет право называться только то игристое вино, которое произведено по строго определенной технологии из трех разрешенных законом сортов винограда (черные – Пино Нуар, Пино Менье и белый Шардоне), выращенных исключительно в пределах французской провинции Шампань.

Существует несколько типов производства игристых вин. Один из наиболее трудоемких и дорогостоящих называется – «традиционный» или «классический», основанный на вторичном брожении в бутылках (т.е. после первичного брожения в полученное вино добавляют сахар и дрожжи и разливают в бутылки, там то и происходит вторичное брожение, которое выделяет углекислый газ).

За пределами Шампани производят много высококачественных игристых вин по «традиционному» методу, причем с использованием тех же самых сортов или сортов, типичных для данной местности.

В Италии игристые вина именуются Спуманте и встречаются очень часто. К примеру, из известного сорта Москато делают ароматное  Асти - это сладкое вино из региона Асти с низким содержанием алкоголя. Способ его производства довольно простой - собирают урожай довольно рано, чтобы виноград сохранил кислотность, затем извлекают сусло (виноградный сок) и подвергают одному брожению. Как только вино   достигает определенного количества спирта - 6% алк, брожение останавливают путем охлаждения (дрожжи перестают перерабатывать сахар и процесс брожения останавливается, в результате получается легкое по алкоголю вино с достаточным количеством остаточного сахара. Потом полученное вино помещают в герметичные емкости и слегка подогревают, дрожжи начинают активно размножаться и «поедать» азотистые вещества и сахар, в результате выделяется углекислый газ, который не может улетучиться и поэтому растворяется в вине. Дальше это игристое вино подвергают фильтрации. В конечном результате мы получаем легкое и натурально сладкое (без специального добавления сахара) игристое вино. Так как Асти необходимо пить молодым, то на определенном этапе ( до помещения в герметичные емкости) вино можно законсервировать, т.е поместить в холодильник до заказа необходимой партии вина. От этого вкусовые и качественные характеристики вина кардинально не меняются, но все же фруктовость и часть ароматов теряются. Весь процесс производства довольно быстрый — 1.5 месяца и не такой трудоемкий и затратный, как Шампанское, поэтому стоимость Асти невысокая. Альтернатива Асти - легкое и приемлемое по цене Просекко - игристое вино региона Венето из одноименного сорта винограда. Просекко менее известно чем Асти, производят его путем брожения в больших емкостях, что позволяет получить большее количество вина с меньшими затратами, поэтому это вино очень популярно среди местных жителей, да и во всем мире.   

 Также в Италии производят большое количество «слегка игристых» вин или Фризанте  - это разновидность Спуманте, которые производятся при помощи тех же способов, но количество углекислого газа в конечном продукте немного меньше. Это позволяет получить большое количество вина с минимальными затратами, цена которого вас будет только радовать.

 История вина:

 Белые вина сухие, полусухие, сладкие, ликерные… палитра тихих белых вин Долины Луары очень разнообразна. Сухим винам присущи свежесть, мягкость и изысканность деликатных ароматов. Это вина для удовольствия и друзей, ими наслаждаются в любой обстановке и в любой момент. Они украсят любой стол.

 О вине:

Очень свежий и деликатный букет из ароматов зелёного яблока и цитрусовых с нотами нарцисса. Вкус лёгкий, бодрящий, с прекрасно сбалансированной кислотностью.

Гастрономические рекомендации:

Идеально подойдёт в качестве аперитива, а также к лёгким холодным и горячим блюдам из рыбы и морепродуктов. Рекомендуется подавать при температуре 8?С.

Символ успеха, или банкиры думают не только о цифрах

Итак, мы продолжаем серию рассказов  о  заказчиках частной винной этикетки. На этот раз – это банки – Соцгорбанк,  Кранбанк (филиал «Московский»), Тендербанк.
По какому признаку, как вы думаете, можно судить об успешности того или иного банка?
В  первую очередь, конечно, по сроку существования его на рынке.
Каждый из нашей тройки - на финансовом рынке  уже более 15 лет.
Еще, возможно, свидетельством успешности может явиться то, что  найти время  не думать о цифрах, индексах, ставках, а потратить его на  создание своего самобытного фирменного стиля (в данном случае персональной винной этикетки с логотипом и слоганом)  могут себе позволить только те банки, у которых все в порядке с  ликвидностью. Частная этикетка в данном случае  превращается в своеобразный  символ успеха, в некое послание  партнерам и клиентам.
 
Банкиры выбрали вина из Франции.  Может быть, когда-нибудь и наши финансисты и банкиры, подобно их Ротшильдам, создадут великие вина, этикетки к которым будут писать великие художники современности, а наш родной Эрмитаж будет устраивать выставки  «Искусство создания частной винной этикетки» ( вы, наверное, слышали, что в 2005 г. коллекция этикеток к винам «Шато Мутон Ротшильд» выставлялась в питерском Эрмитаже). Может быть, когда-нибудь, а пока:

Выбор  Соцгорбанка.
Шампреле Бидо –Жиро, игристое,  Луара, винодельня Домен Бидо-Жиро, использующая экологически чистые методы виноградарства и винификации.

Выбор Кранбанка.
Эль де ля Гард Кюве Престиж, красное сухое, Бордо, производитель Раймон, вино выпускается органическим методом.

Выбор Тендербанка.
Ля Ривьер де Гаранс, красное, сухое, Медок, производитель Лоран Ребе, вино категории Крю артизан ( французская классификация, говорящая о том, что к вину приложил руку сам хозяин винодельни).

Мы уже писали,  что  бутылки с частной этикеткой не становится дороже  бутылок  с «родной» этикеткой, выбор дизайнера  предоставляется заказчику (в двух случаях это были  дизайнеры Винного дома, в одном – дизайнер банка), партии -  от 150 до 500 бутылок.
150 или 500 посланий успеха.
Успешные банки, как правило,  ассоциируются со стабильностью,  а стабильность с созданием коллекций. Из  кремана Бидо-Жиро вряд ли можно создать коллекцию (у них нет конкретного года производства, да и не хранят игристые вина и шампанское, а сразу пьют), а вот из двух других вин вполне, их можно хранить порядка 10 лет. Это так называемая вертикальная коллекция. А почему бы и нет?
 
И еще раз о людях, которые думают не только о цифрах. В жизни банковского сообщества в январе и феврале предстоят два знаковых  события.
29 января под патронажем Финансовой академии пройдет 10 ассамблея ее выпускников (не все выпускники ее, конечно, нынче банкиры, есть и те, кто возглавляет вновь созданные Федеральные округа, а есть и те, кто трудятся на ниве винного бизнеса), а  в начале февраля пройдет ежегодная встреча руководства коммерческих банков с представителями ЦБ РФ, организуемая Ассоциацией региональных банков «Россия». Банкиры, действительно, настоящее  сообщество,  им есть, что обсудить, им интересно вместе, им есть чему поучиться друг у друга, и не только цифрам.

Представлено в ресторанах Москвы:

Отель "Бородино"