.jpg)
Женщина и Мюскаде
Главная » Женщина и Мюскаде
Марибе Жиро – «мастер на все руки», тут за рулем
Луара самая «дикая» французская река, потому как на ней нет ни одной заградительной системы или плотины.
Господь одарил эти земли и другим богатством – виноградниками. Последние занимают более 70 тысяч гектаров.
Самое распространенное вино на Луаре – конечно, мюскаде.
«Мюскаде Севр-э-Мэн» - вино названо по географической зоне, так как его виноградники раскинулись между двумя рукавами Луары – Севр и Мен.
И тут поместье Бидо-Жиро, безусловно, заслуживает остановки.
Их историю можно начать как «Жили-были два соседа-виноградаря и было это эдак поколений пять назад, в самом начале ХХ века».
Расстояние между их наделами - всего 800 метров. Каждый производил свое вино, дети вырастали, приходили на смену родителям. Так жизнь текла по старинке пока вдруг в семье Жиро пятый и последний ребенок, девочка Мари-Беатрис вдруг не заявила, что она будет виноделом. Дело неслыханное, тогда в начале 80-ых годов вином занимался лишь сильный пол, а женщины находились на подхвате.
Марибе (так ее сокращенно называют друзья) сказала и сделала; отправилась в Бургундию в специальную винодельческую школу, получила все дипломы и полноправным профессионалом вернулась домой, сменив постаревшего отца. А в семье Бидо бразды правления принял сын. Браки свершаются, как известно, на небесах.
Поженившись, Даниель Бидо и Марибе Жиро стали раздумывать, как называться теперь уже крупному, в 35 гектаров, хозяйству. Никто не хотел жертвовать своим именем, прошедшим испытание на прочность. Так в 1984 году и оставили они двойное название домена, а значит и вина Бидо-Жиро, сокращенно Bid’gi (Би-джи). Это, правда, не мешает им выпускать вино каждому под своим именем строго со своего участка. А их родители продолжают жить в той же деревне.
Виноградники Бидо-Жиро находятся в местности, называемой Атлантическая Луара, то есть неподалеку от океана. Отсюда и чрезвычайно удачная сочетаемость вин с разнообразной рыбой и морепродуктами. Они прекрасно подходят к жареной рыбе с лимоном, к сардинам и макрели на гриле. К рыбе в нантском соусе или, как его еще называют, к соусу из белого масла с луком-шарлотом (sauce Nantaise ou au beurre blanc). Луара – река мощная, в которой водятся щука и судак. Мюскаде удачно сочетается и с пресноводными представителями.
Основной сорт винограда, произрастающий на Луаре – Бургундская дыня (Мelon de Bourgogne) пришел, понятно, из Бургундии. Но как ни странно, именно на Луаре он проявил себя особенно интенсивно, тогда как в родной местности заглох и почти не культивируется. В долине Луары для него возникло более удачное сочетание почвы, климата и присутствия океана. А Бургундия тем временем перешла на алиготе.
Еще один момент, который не хочется упустить.
Только луарские вина выдерживаются с помощью метода «Sur Lie» (Сюр ли). Ли в переводе – осадок или отстой в напитках, подверженных брожению.
Бочка со стеклянными боками. Она полна вина!!
Угадать это даже вживую невозможно.
Зато, если постоянно наблюдать, то видно, какие процессы идут в бочке,
как формируется осадок, тот самый "sur lie"
Бочка со стеклянными боками. Она полна вина!!
Угадать это даже вживую невозможно.
Зато, если постоянно наблюдать, то видно, какие процессы идут в бочке,
как формируется осадок, тот самый "sur lie"
Способ этот особенный, вино специально выдерживается на осадке в течение нескольких месяцев до 1 марта, следующего за урожаем года. Как правило, после окончания брожения и сползании осадка на дно, последний аккуратно отделяют от вина. В случае с мюскаде осадок не трогают и вино не переливают, а оставляют в контакте еще на 4-5 месяцев. Во-первых, осадок – это естественный антиоксидант, во-вторых происходит обогащение вина углекислым газом который сообщает напитку характерную свежесть. И перед бутилированием его не процеживают.
Тот самый осадок в бочке ("sur lie"). Как на луне!
Погреба Бидо-Жиро требуют отдельного разговора.
Там традиционные емкости для ферментации вина находятся в земле и чем-то напоминают русский подпол. Только простираются они под всем помещением и изнутри выложены специальной фарфоровой плиткой. Хозяйка уверена, что в таком традиционном чане обеспечивается наилучшая изоляция от термических шоков. Действительно, температура там неизменна зимой и летом. А вино откачивается специальными насосами. Резервуары дедов используются до сих пор, хотя молодые хозяева вырыли и новые погреба, и купили чаны из нержавеющей стали. Небольшая партия вина для эксперимента выдерживается в бочках из дуба и акации.
Всего в поместье Бидо-Жиро производят 250 тысяч бутылок в год.
Груз,готовый к отправке
Дом родителей Мари-Беатрис Жиро
Груз,готовый к отправке
Дом родителей Мари-Беатрис Жиро
Елена Шапель, Нант
.JPG)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
