Paul Goerg Brut Absolu Blanc de Blanc Premier Cru - Поль Гоэрг Брют Абсолю Блан де Блан Премье Крю

1. Paul Goerg - производитель

Поль Гоэрг – сын брокера крупных шампанских домов и сам брокер, родился в начале 19 века в коммуне Вертюс. Как и его отец, Поль уже в юном возрасте знал, какой нужен виноград, чтобы сделать великое шампанское. Преданный своему родному региону Кот де Блан и виноградникам Вертюса, он с энтузиазмом делился своими знаниями с виноделами городка.

     В 1950-е года группа виноградарей коммуны Вертюс, задавшись целью производить собственное шампанское с лучших участков своих виноградников, решила объединиться и основала Champagne Paul Goerg. Она объединяет 110 виноделов, которые культивируют в общей сложности 120 гектаров, преимущественно Премье Крю и Гран Крю*, и предоставляют дому все свое вино.

     Сегодня благодаря большим трудам и качеству выполняемой работы дом занимает привилегированное место среди производителей шампанского.

* Во Франции лучшие виноградники классифицируются как Premier Cru (Первые Виноградники) и Grand Cru (Великие Виноградники). Вина с этих виноградников всегда обладают лучшими качествами.

 2. Champagne - регион производства - Шампань.

Задолго до того как вина Шампани стали игристыми, они высоко ценились в Париже под названиями vins de la riviere (речные вина) и vins de la montagne (горные вина). Рекой была Марна, а горой - лесистая возвышенность, поднимающаяся не более чем на 300 м и отделяющая реку от священного города Реймса, в котором короновались французские короли.

     Шампань – самый северный винодельческий регион Франции, здесь проходит незримая граница, за которой виноград уже не вызревает. Зато в прохладе ягода накапливает много фруктовых кислот, отвечающих за ароматичность будущего вина. Почвы Шампани, бывшее морское дно, в основном состоят из известняка. Виноградная лоза вместе с влагой впитывает из почвы растворенные в ней минеральные вещества, которые являются вторым источником неповторимого винного букета.
     Холодный климат «виновен» и в главной особенности шампанского* – его игристости. Осенью брожение прекращается до того, как дрожжи переработают в спирт весь виноградный сахар. А с приходом весеннего тепла оно возобновляется, вино в бочках начинает играть и пениться, и это чудесное свойство местного вина в Шампани из недостатка превратили в главное достоинство.

     Традиционно Шампань делят на 5 основных районов:

? Монтань-де-Реймс (Montagne de Reims)

? Кот-де-Блан (Côte des Blancs)

? долина Марны (Vallée dela Marne)

? Кот-де-л`Об (Côte de l`Aube)

? Кот-де-Сезанн (Côte de Sezanne)

     Главная роль здесь отведена трем сортам винограда: «Пино Нуар» и «Пино Менье» (черный сорт с белым соком); «Шардоне» (белый сорт).

    *Шампанское — это не общий термин, обозначающий игристые вина, а защищенное законом название игристого вина,  которое произведено по строго определенной технологии, из трех разрешенных законом сортов винограда (черные – Пино Нуар, Пино Менье и белый Шардоне), выращенных исключительно в пределах французской провинции Шампань.

 3. A vertus - место производства.

Родина главы шампанского дома Paul Goerg. Виноградники Вертюса классифицированы как Премье Крю.

 4. Premier cru - вино с виноградника, классифицированного как Премье Крю.

До 2003 года в Шампани существовала особая классификация винодельческих коммун, основанная на твердых тарифах: цена за 1 кг винограда 17 лучших по качеству терруара* коммун, которым была присвоена категория grand cru (гран крю), принималась за 100% (вот почему их часто называли «стопроцентными»); за каждой из 44 коммун категории premier cru (премье крю) были закреплены от 90 до 99%, а за остальными коммунами, входящими в AOC Champagne, - от 80 до 89%. Это система, которая называлась echelle des crus («ценовая лестница»), была упразднена в 2003 году. Твердые тарифы отменили, но за производителями оставили право писать на этикетке категорию коммуны.

     *Терруар (Terroir)– уникальное для каждого вина сочетание природных факторов (почвы, климата, экспозиции склона и т.д.), влияющих на формирование его "индивидуальности". Терруар не просто гарантирует подлинность вина, но и является залогом его неповторимого вкуса. Поэтому терруарные вина столь популярны во всех странах мира.

 5. Brut Absolu - содержание сахара в Шампанском.

При производстве шампанского, даже в вина, которые маркируются как brut, добавляется небольшое количество сахара. Если производитель не добавляет сахар вовсе, то ставится маркировка Absolu, Nature, Zero и т.д.

классификация шампанского по содержанию сахара:

? Еxtra brut - содержание сахара в вине до 6 г/л;

? Brut - содержание сахара в вине менее 15 г/л;

? Extra dry (extra sec)- содержание сахара в вине 12-20 г/л;

? Sec (dry) - содержание сахара в вине 17-35 г/л;

? Demi-sec (semi dry) - содержание сахара в вине 33-50 г/л;

? Doux (sweet) - содержание сахара в вине свыше 50 г/л, сладкое шампанское в настоящее время практически не выпускается.

 6. Elabore par sca la goutte d'or a vertus France cm-839-003 - информация о том, что вино было разлито по бутылкам в месте производства кооперативом производителей.

Буквы СМ (cooperative de manipulation) – указывают на статус производителя, в нашем случае это кооператив, производящий шампанское из всего винограда, собранного его членами, и продающий продукцию под собственной маркой.

Также встречаются следующие статусы:

NM (Negotiant-Manipulant) — негоциант, который приобретает виноград или винную основу и делает вино в собственном винном погребе;

КМ (Recoltant-Manipulant) — виноградарь, который делает шампанское из собственного винограда (Champagne de Vigneron);

ND (Negotiant-Distributeur) — торговец, который покупает бутилированное шампанское и на этикетке ставит свое имя;

На контрэтикетке:

Сорт винограда: Шардоне

Содержание алкоголя: 12%

Гастрономические рекомендации: Вино идеально подойдет к морепродуктам. Температура подачи 10 градусов.

 Марина Чиликова

Чем шампанское отличается от других игристых вин?

Сладкое или экстра брют, марочное или выдержанное – игристое вино действительно играет в крови и веселит дух…

Что такое игристое вино? Это все то же обычное вино, которое насыщено углекислым газом. Мелкие пузырьки углекислого газа появляются во время вторичного брожения. Они то и составляют особенность игристых вин.

А «Шампанским» имеет право называться только то игристое вино, которое произведено по строго определенной технологии из трех разрешенных законом сортов винограда (черные – Пино Нуар, Пино Менье и белый Шардоне), выращенных исключительно в пределах французской провинции Шампань.

Существует несколько типов производства игристых вин. Один из наиболее трудоемких и дорогостоящих называется – «традиционный» или «классический», основанный на вторичном брожении в бутылках (т.е. после первичного брожения в полученное вино добавляют сахар и дрожжи и разливают в бутылки, там то и происходит вторичное брожение, которое выделяет углекислый газ).

За пределами Шампани производят много высококачественных игристых вин по «традиционному» методу, причем с использованием тех же самых сортов или сортов, типичных для данной местности.

В Италии игристые вина именуются Спуманте и встречаются очень часто. К примеру, из известного сорта Москато делают ароматное  Асти - это сладкое вино из региона Асти с низким содержанием алкоголя. Способ его производства довольно простой - собирают урожай довольно рано, чтобы виноград сохранил кислотность, затем извлекают сусло (виноградный сок) и подвергают одному брожению. Как только вино   достигает определенного количества спирта - 6% алк, брожение останавливают путем охлаждения (дрожжи перестают перерабатывать сахар и процесс брожения останавливается, в результате получается легкое по алкоголю вино с достаточным количеством остаточного сахара. Потом полученное вино помещают в герметичные емкости и слегка подогревают, дрожжи начинают активно размножаться и «поедать» азотистые вещества и сахар, в результате выделяется углекислый газ, который не может улетучиться и поэтому растворяется в вине. Дальше это игристое вино подвергают фильтрации. В конечном результате мы получаем легкое и натурально сладкое (без специального добавления сахара) игристое вино. Так как Асти необходимо пить молодым, то на определенном этапе ( до помещения в герметичные емкости) вино можно законсервировать, т.е поместить в холодильник до заказа необходимой партии вина. От этого вкусовые и качественные характеристики вина кардинально не меняются, но все же фруктовость и часть ароматов теряются. Весь процесс производства довольно быстрый — 1.5 месяца и не такой трудоемкий и затратный, как Шампанское, поэтому стоимость Асти невысокая. Альтернатива Асти - легкое и приемлемое по цене Просекко - игристое вино региона Венето из одноименного сорта винограда. Просекко менее известно чем Асти, производят его путем брожения в больших емкостях, что позволяет получить большее количество вина с меньшими затратами, поэтому это вино очень популярно среди местных жителей, да и во всем мире.   

 Также в Италии производят большое количество «слегка игристых» вин или Фризанте  - это разновидность Спуманте, которые производятся при помощи тех же способов, но количество углекислого газа в конечном продукте немного меньше. Это позволяет получить большое количество вина с минимальными затратами, цена которого вас будет только радовать.

Винные истории:

Каждый год в сентябре банкиры России приезжают в Сочи - именно в это время там проходит Банковский форум. Не стал исключением и этот год. С 3 по 6 сентября в Сочи прошел  9 ый по счету Банковский Форум, на котором, конечно, обсуждали  работу банков в период кризиса. В форуме приняли участие и наши давние партнеры - Промсвязьбанк и ВТБ.

Поднять настроение участникам форума помогала специальная развлекательная программа, в том числе и дегустация шампанского Поль Гоэрг.

Сотрудники  "Винного Дома "Каудаль" на форуме в Сочи:

Управляющая сети бутиков "Винного Дома "Каудаль" Наталия Шевандо и управляющая бутика в Санкт-Петербурге Кира Арутюнова

Анна Рогова отвечает за создание коллекции "Винного Дома "Каудаль". В Сочи Анна блестяще провела для участников форума дегустацию виски. Несмотря на ее юный возраст - она настоящий профессионал - задайте Анне любой вопрос о виски - если она не сможет ответить, "Винный Дом "Каудаль"  подарит Вам 20%-ю дисконтную карту !

Сочи... Бархатный сезон....

О вине:

Натуральные свежесть и кислотность Шардонне представлены здесь во всей своей красе. Шампанское современного стиля для истинных ценителей, оно является ассамбляжем резервных вин, отобранных таким образом, чтобы получить баланс и длину вкуса без коррекции в виде дозажа. Это шампанское – чистейшее проявление характера престижных виноградников Кот де Блана.

Гастрономические рекомендации: Это шампанское идеально подойдёт к икре и морепродуктам. Рекомендуется подавать при температуре 10?С.

Представлено в ресторанах Москвы:

Винный бар "Винная История" ТЦ Времена года"