Bourgogne Chardonnay - Бургонь Шардонне

1. Bourgogne — марка вина. Совпадает с регионом производства.

Бургундия (BOURGOGNE) - винодельческий регион Франции. Общая площадь виноградников 46 тыс. га. Основные сорта винограда – красные Пино Нуар и Гаме, белые Шардоне и Алиготе. Лучшие красные вина, такие как Романе-Конти, не уступают бордоским, а лучшие белые, например Монраше, вообще вне конкуренции. Виноградники Бургундии раздроблены на очень мелкие участки.

В отличие от бордосских, практически все вина Бургундии моносепажны (сделаны из одного сорта винограда). Основной белый сорт - Шардоне (Алиготе используется только для белого вина регионального АОС «Бургонь Алиготе»). Красных сортов два: в Божоле это Гаме, в Кот д’ Оре - Пино черный. Хотя некогда Гамэ единолично господствовал на территории всех бургундских виноградников. Но знаменитый правитель Бургундии – герцог Филипп Смелый - отличался тонким вкусом и не любил простой и высокоурожайный «крестьянский» сорт Гамэ. По его приказу весь Гамэ в Кот д’Оре был выкорчеван, а на его месте посадили лозу тонкого и аристократичного Пино Нуар. Земли Божоле своим названием обязаны фамилии владетельных сеньоров де Божё, они были вассалами Филиппа Смелого, платили ему подать, но в своих сельскохозяйственных угодьях распоряжались практически безраздельно вплоть до 1400 года. Семья Божё не стала выкорчевывать Гамэ, и поэтому виноградники Божоле сегодня представляют собой царство Гамэ (за исключением небольшого процента Шардоне, из которого делают малоизвестное белое Божоле).

Средний объем производства бургундских вин составляет 300 млн. бутылок в год. При этом на региональные наименования приходится 66 %, на коммунальные - 33 %, а на “Прёмье-Крю” и “Гран-Крю” - всего 1 % урожая.

Винные истории:

Первые виноградники в Бургундии были посажены еще римлянами. Однако в то время это не всегда было прибыльным делом. Так, согласно местной легенде, в 312 году Императору Константину докладывали, что жители области, которая теперь известна как Кот д’Ор – Золотой склон – не могут платить налоги, поскольку дороги на виноградники настолько плохи, что проехать по ним нет никакой возможности, а сами лозы старые и не дают урожая.

 

  2.APPELLATION BOURGOGNE CONTROLEE– данная надпись подтверждает происхождение вина и его соответствие нормам АОС.

Вина Франции делятся на четыре категории качества:

1. столовые вина - Vin de Table (VDT). Это самые простые вина, виноград для которых может быть собран в любом уголке страны.
2. местные вина - Vin de Pays (VDP). Эти вина, виноград для которых собран в определённой местности, наименование которой выносится на этикетку. Как правило, это сортовые вина, которые производятся с учётом сочетания свойств почвы и сорта винограда, произрастающего на ней.
3. вина высшего качества с ограниченными контролируемыми параметрами  - Vin Delimite de Qualite Superieure (VDQS), которые выпускаются в небольших количествах и имеют достаточно жёсткие требования к выращиванию винограда и изготовлению вина. Является «переходной ступенью» для тех вин, которые надеются получить аттестацию АОС.
4.  вина контролируемых наименований по происхождению - Apellation d‘Origine Controlee (AOC). Вина этой категории находятся под контролем правительства. Чтобы получить категорию AOC вино должно соответствовать ряду четких требований по местности производства, сортам винограда, содержанию алкоголя, объему производства, способу обработки, подрезки лозы и т.д., выработанных специально для этого района Национальным Институтом Наименований по Происхождению (INAO).

3. Chardonnay — сорт винограда.

Шардоне — классический сорт белого винограда и одноимённое вино. Этот сорт щедро наделён маслянистым и лимонными ароматами. Шардоне имеет сходство с дубовой древесиной и хорошо выдерживает как непродолжительную выдержку в дубовых бочках, когда он приобретает ореховый и овсяный вкус, так и с длительной выдержкой, когда во вкусе проявляются маслянистость, тропические фрукты.

 4. CHARLES TOMAS — название производителя.

      Ещё до французской революции несколько поколений семьи Тома управляли своими собственными винодельческими поместьями и поместьями других семей. Сейчас деятельность Тома также разделена между собственными виноградниками и виноградниками, отданными им в управление. Кроме того, у семьи есть негоциантский* бизнес, базирующийся на долгосрочных контрактах с виноградарями. Тома - искусные виноделы, которые с каждым годом совершенствуют свои винодельческие методы: редкий винтаж обходится без экспериментов, таких как изменение температуры ферментации, использование разных прессов и т.д.

 

     *Негоциант — французское название торговца или поставщика, который покупает вино или виноград у производителя, а затем подвергает его выдержке или купажирует и бутилирует для продажи.

 

История виноделов семьи Thomas

 

Ещё до французской революции несколько поколений семьи Thomas управляли винодельческими поместьями. Тяга к работе с землей это старая семейная традиция. Помимо выращивания винограда, семья Thomas развила страсть к искусству виноделия.

Ныне деятельность Thomas также разделена между собственными виноградниками и виноградниками, отданными им в управление. Кроме того, у семьи есть негоциантский бизнес, базирующийся на долгосрочных контрактах с виноградарями. Thomas  - искусные виноделы, которые с каждым годом совершенствуют свои винодельческие методы: редкий винтаж обходится без экспериментов, таких как изменение температуры ферментации, использование разных прессов и т.д. Усовершенствованные методы виноделия семьи Thomas применяются сегодня во всем мире виноделами, выращивающими Pinot Noir.

Энтузиазм Thomas привел к тому, что семья начала покупать виноградники менее квалифицированных виноделов. Именно Charles Thomas (1878-1976) сделал первый шаг к глобальному расширению семейных владений, купив участки Clos de Thorey в Nuits-Saint-Georges и Malconsorts в Vosne-Romanée. Его сын приобрёл виноградники в таких престижных аппелласьонах, как Nuits-Saint-Georges 1-er Cru (Clos des Grandes Vignes), Corton Charlemagne and Bonnes Mares. Со временем он купил также виноградник в Savigny-lès-Beaune и обширное поместье в Hautes-Côtes. Внуки Шарля арендуют участки в Les Epenots (Pommard), Rugiens (Pommard) и Le Clos des Chênes (Volnay). Они также расширили свои владения покупкой лоз в Bourgogne Aligoté и Côte de Nuits-Villages. Кроме того, их заинтересовали виноградники за пределами Бургундии: они приобрели Domaine Saint Paul (210 акров) в Лангедоке, а в Румынии произвели пересадку (Пино Нуаром и местными сортами) 75 акров прекрасных виноградников Château Pietro. На сегодняшний день внуки Шарля Thomas контролируют более 460 акров в трёх винодельческих регионах.

Колоссальный опыт виноградарства и виноделия выражается в качестве вин, произведенных семьей Thomas. Богатое танинами вино Charles Thomas раскрывается после нескольких лет выдержки в бутылке. Charles Thomas, дедушка существующего поколения менеджеров, имел обыкновение говорить с юмором: "Человек производит вино, а время делает его божественным".

Старая французская поговорка гласит - "однородность вызывает скуку". В противоположность ей разнообразие является руководящим принципом для Thomas (разнообразие оттенков цветов, разнообразие ароматов, разнообразие вкуса, удовольствие для глаз, носа и рта...).

Страстный поклонник живописи, Charles Thomas, сравнивал работу винодела с работой художника и часто говорил: «Исходный материал важен, но именно человек маленькими штрихами постепенно создаёт шедевр, неспешно и с любовью».

На контрэтикетке:

ÉLEVÉ ET MIS EN BOUTEILLE PAR CHARLES TOMAS — информация о том, что вино бутилировано производителем, а не отдано на розлив негоцианту.

5. 2009 – год сбора урожая. Этот год ещё не оценен, поэтому для сравнения приведем таблицу миллезимов (годов урожая) для белых вин Бургундии с  2003 по 2007 года:

2003 — хороший год

2004 — отличный год

2005 — отличный год

2006 — отличный год

2007 — отличный год

 О вине:

«Бургонь от Шарль Тома обладает всеми атрибутами классического бургундского Шардонне: обилием минеральных и грушевых ароматов с поддержкой из хорошо сбалансированного дуба, дающего тона фундука и гвоздики. Кроме того, выдержка в дубе делает текстуру сливочной, причём послевкусие этого средней полноты вина остаётся чистым и свежим».

 Гастрономические рекомендации:

Хорошо подойдёт к большинству морепродуктов, рыбе под соусом, салатам, белому мясу и неострым сырам. Рекомендуется подавать при температуре 12*С.

 Шевченко Юлия

История виноделов семьи Thomas

Ещё до французской революции несколько поколений семьи Thomas управляли винодельческими поместьями. Тяга к работе с землей это старая семейная традиция. Помимо выращивания винограда, семья Thomas развила страсть к искусству виноделия.

Ныне деятельность Thomas также разделена между собственными виноградниками и виноградниками, отданными им в управление. Кроме того, у семьи есть негоциантский бизнес, базирующийся на долгосрочных контрактах с виноградарями. Thomas - искусные виноделы, которые с каждым годом совершенствуют свои винодельческие методы: редкий винтаж обходится без экспериментов, таких как изменение температуры ферментации, использование разных прессов и т.д. Усовершенствованные методы виноделия семьи Thomas применяются сегодня во всем мире виноделами, выращивающими PinotNoir.

Энтузиазм Thomas привел к тому, что семья начала покупать виноградники менее квалифицированных виноделов. Именно Charles Thomas (1878-1976) сделал первый шаг к глобальному расширению семейных владений, купив участки Clos de Thorey в Nuits-Saint-Georges и Malconsorts в Vosne-Romanée. Его сын приобрёл виноградники в таких престижных аппеласьонах, как Nuits-Saint-Georges 1-er Cru (Clos des Grandes Vignes), Corton Charlemagne and Bonnes Mares. Со временем он купил также виноградник в Savigny-lès-Beaune и обширное поместье в Hautes-Côtes. Внуки Шарля арендуют участки в Les Epenots (Pommard), Rugiens (Pommard) и Le Clos des Chênes (Volnay). Они также расширили свои владения покупкой лоз в Bourgogne Aligoté и Côte de Nuits-Villages. Кроме того, их заинтересовали виноградники за пределами Бургундии: они приобрели Domaine Saint Paul (210 акров) в Лангедоке, а в Румынии произвели пересадку (Пино Нуаром и местными сортами) 75 акров прекрасных виноградников Château Pietro. На сегодняшний день внуки Шарля Thomas контролируют более 460 акров в трёх винодельческих регионах.

Колоссальный опыт виноградарстива и виноделия выражается в качестве вин произведенных семьей Thomas. Богатое танинами вино Charles Thomas раскрываются после нескольких лет выдержки в бутылке. CharlesThomas, дедушка существующего поколения менеджеров, имел обыкновение говорить с юмором: "Человек производит вино, а время делает его божественным".

Старая французская поговорка гласит - "однородность вызывает скуку". В противоположность ей разнообразие является руководящим принципом для Thomas (разнообразие оттенков цветов, разнообразие ароматов, разнообразие вкуса, удовольствие для глаз, носа и рта...).

Страстный поклонник живописи, Charles Thomas сравнивал работу винодела с работой художника и часто говорил: «Исходный материал важен, но именно человек маленькими штрихами постепенно создаёт шедевр, неспешно и с любовью».

Репортаж из Франции:

Винный Дом "Каудаль" рад представить 

Ранний сбор урожая, град в разгаре лета,

Спенсер Тюник вот уже 15 лет борется за сохранение хрупкого природного баланса. Методы его борьбы более чем оригинальны. Он набирает огромные группы добровольцев, которые позируют обнаженными, взывая таким образом к политикам, которые все меньше обращают внимание на слова.

 

Елена Шапель, Париж

О самом вине:
«Бургонь от Шарль Тома обладает всеми атрибутами классического бургундского Шардонне: обилием минеральных и грушевых ароматов с поддержкой из хорошо сбалансированного дуба, дающего тона фундука и гвоздики. Кроме того, выдержка в дубе делает текстуру сливочной, причём послевкусие этого средней полноты вина остаётся чистым и свежим».

С чем пить: 
хорошо подойдёт к большинству морепродуктов, рыбе под соусом, салатам, белому мясу и неострым сырам. Рекомендуется подавать при температуре 12?С.

Представлено в ресторанах  Москвы:

Калужская Застава

 

Представлено в ресторанах  Ростов-на-Дону:

Гостиница Парк Сити

Бар "Заря"

сменяющийся непривычным зноем. Такова ситуация с которой в последние годы сталкиваются виноделы Франции.

Второй сорт винограда, который считается наиболее распространенным в мире – Шардоне. Этот белый сорт родом из Бургундии, где из него делают величайшие белые вина, которые, к тому же, являются одними из самых дорогих.

Шардоне обладает более мягким, округлым,по сравнению с Совиньон Бланом, вкусом. Вина Шабли имеют насыщенный минеральный тон, тона пороха и кремня. В теплых странах с жарким климатом в вине появляются ноты тропических фруктов, манго, банана и ананаса.

 Это классический стиль Шардоне из Бургундии – «с обилием минеральных и грушевых ароматов, с поддержкой из хорошо сбалансированного дуба, дающего тона фундука и гвоздики. Кроме того, выдержка в дубе делает текстуру сливочной, причём послевкусие этого средней полноты вина остаётся чистым и свежим».

 

Где можно попробовать наши вина: