Вам исполнилось 18 лет?

Все цены указанные на сайте включают в себя все налоги и сборы. Цены носят информационно-ознакомительный характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью. Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам не осуществляется.

  
WineButik - Вино и Мир

 

 

Пробки бывают разные

Главная » Пробки бывают разные

Не будем углубляться в причины, ограничимся констатацией факта: для подавляющего большинства людей символом и неизменным атрибутом победы, успеха, праздника является хлопок, с которым пробка вылетает из бутылки шампанского. В разных ситуациях шиком считается разная манера открывания бутылки. Или тихо и без брызг, или так, чтобы пробка если и не попала в соседа по столу, то хотя бы в потолок, а пена залила всё и всех вокруг. Остановимся подробнее на одном из элементов этого представления – винной пробке.

С незапамятных времен изобретения вина (о его истории читайте в статье “Десять тысячелетий из жизни вина”) возникла необходимость чем-то закрывать сосуды для транспортировки и хранения. Этот процесс правильно называется немного забавным словом “укупорка”. Древние греки укупоривали амофры кусочком дерева с добавлением смолы или глины, что обеспечивало герметичность (привет Гермесу – богу путников и торговцев) и позволяло перевозить амфоры на большие расстояния. Однако при длительном хранении деревянная затычка разбухала и портила вино, а то и вовсе разрушала горлышко амфоры. Финикийцы первыми стали использовать в качестве материала для пробки кору деревьев, за ними последовали древние римляне. Однако широкое распространение эта практика получила лишь в XVII веке, когда англичанин Канелм Дигби изготовил стеклянную винную бутылку.

Именно тогда пробка и приобрела привычный нам “канонический” облик. Классическая пробка производится из коры пробкового дуба (лат. quercus suber, не путать с пробковым деревом!). У нее есть ряд преимуществ: уникальная мелкопористая структура пробки позволяет вину “дышать”, происходит аэрация во время выдержки, что обеспечивает дозревание напитка. Пробковый дуб растет на Средиземноморском побережье, основным производителем пробок является Португалия. Бутылки, укупоренные таким способом, следует хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка не ссохлась.

Разумеется, как и у всего на свете, у натуральной пробки есть и слабая сторона – она подвержена болезни. Бактерии придают пробке и, что намного хуже, вину запах затхлости, подвала, мокрой собачьей шерсти, плесени. Именно в связи с этим в хорошем ресторане Вам дадут понюхать пробку от только что откупоренного вина, а также нальют немного в бокал – чтобы Вы могли убедиться, что напиток в порядке и пробка здорова. Хоть “задохнувшееся” вино и не несет угрозы здоровью, пить его решительно неприятно, поэтому ресторан Вам его, конечно, заменит. Подробнее о том, как заметить неладное, читайте в статье “Как понять, что вино испортилось”.

Раньше доля “заболевших” пробок составляла 8-9 процентов! С этим стали бороться, и в результате изобрели другие типы пробок:

Агломерированная (прессованная) пробка

Внешне она похожа на натуральную, однако представляет собой спрессованные и склеенные остатки материала после производства натуральных пробок – крошки, обрезки. Такие пробки меньше страдают от воздействия бактерий, но не подходят для вин с высоким потенциалом хранения: клей или силикон не дает вину дышать. Есть чуть более дорогая разновидность агломерированной пробки: на края спрессованной затычки клеятся части натуральной пробки. Вино в таком случае не взаимодействует с клеем, но и не дышит.

Синтетическая пробка

Наука не стоит на месте, особенно в такой прибыльной индустрии, как виноделие. Литая синтетическая пробка создается путем заливания материала в форму и дальнейшего его застывания. Она дешева и легка в изготовлении, но позволяет воздуху бесконтрольно проникать в бутылку, а это неприемлемо для длительного хранения вин. К минусам можно также отнести риск появления у вина резкого синтетического запаха. Кроме того, при откупоривании она издает не благородный хлопок, а скрип. Зато синтетическая пробка позволяет сохранить ритуал открытия бутылки с помощью штопора, такой важный для формирования атмосферы и настроения за столом.

Помимо литых существуют экструзивные (материал застывает в виде “колбаски”, потом нарезается) и коэкструзивные синтетические пробки. Первые обладают теми же минусами, что и литые: пропускают слишком много воздуха. У коэкструзивных пробок материал оборачивается во внешний, более плотный слой. Это позволяет точно спрогнозировать, сколько воздуха получит вино при хранении, что важно для массового производства. При этом такие пробки менее подвержены влиянию бактерий, чем натуральные.

Стеклянная пробка

Никаких секретов она в себе не таит. Плюсом являются абсолютная экологичность и герметичность. Вино с такой пробкой почти не портится, но и не зреет (недаром говорят, что недостатки – это продолжения достоинств). Также к слабым сторонам можно отнести высокую себестоимость. Стеклянные пробки наиболее популярны среди производителей Германии и Австрии.

Алюминиевая винтовая пробка

Преимущества налицо: полностью герметична, дешева, полностью исключает вероятность винной болезни. Очень многие винные дома Нового Света прибегают именно к винтовым пробкам в производстве. Хотя теперь их можно встретить даже и в Старом Свете.

Другие виды пробок

В настоящее время существуют и другие, довольно редкие и пока не получившие широкого распространения типы пробок: “зорк” и “хеликс”. Первая – это смесь пластиковой и винтовой пробки, вторая – это натуральная пробка с винтовой нарезкой (также нарезка наносится и на горлышко бутылки). 

У читателя, предпочитающего конструктивный подход, наверняка возник вопрос: “Хорошо, всё это очень интересно, но какую пробку же выбрать? Имеет ли это значение”? Конечно же имеет. Но тут всё довольно просто. Если Вы выбираете вино для грядущего застолья или просто для повседневного употребления, не требующее длительного хранения, укупорка может быть любой. Винтовая, стеклянная, агломерированная пробка – подойдет всё. Подчеркнем: это говорит не о низком качестве вина, а о его неспособности к длительному хранению. А если Вы приобретаете вино для коллекции и многолетней выдержки, оно должно иметь натуральную пробку. В элитном сегменте, несмотря на все технологические революции, натуральная пробка свои позиции не сдает.

Татьяна Довбуш, кавист бутика на Кутузовском проспекте

Читайте также:

Можете ли вы назвать 7 видов винных пробок?

Три цвета винной бутылки

Что такое декантер ?















Минздрав соцразвития предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью, вся предлагаемая на сайте продукция носит ознакомительный характер, сделка купли-продажи осуществляется на территории винного магазина.

Все права защищены
"WineButik - Вино и Мир".
© 2007г.